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第六十六章 炒菜

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雅会变诗会。

一群年轻男女聚在一起,看似在探讨学问,其实质不过是找个由头,凑在一块儿谈天说地。

杨云跟这些人不熟,他不是世家门阀出身,再加上年岁偏小,难以融入其中。

眼看雅会快要结束,王籍站起来拍拍手,让大家伙儿去山下的宜宾楼饮宴。

很多人嚷嚷着吃完饭还要去秦楼楚馆,杨云却无此心思,他的酒肆翌日就要开张,他还惦记着回去看看店铺的筹备情况,同时清查一下酿酒进度。

开了酒肆,自然就要卖酒。

杨云对酿酒很重视,他已准备盘个酿酒工坊,自己酿造低度酒,这样就不怕别人卡他的脖子。

“高人不去,实在太可惜了。”

雅会结束,一行人下楼。

王籍跟在杨云身边,面带惋惜之sè,“若是高人留下来,晚上秦楼那班姑娘耍的把戏就不足为恃了,到时必为高人折服,我们也能跟着分杯羹。”

杨云听了不由皱眉,把超能力拿来跟秦楼的姑娘斗法,这比拿牛刀杀jī更离谱……王籍也就这点出息了!

杨云道:“我还有点事,必须得赶回去。再者,今天闹出稍许不愉快,我还是避避风头,让大家都能冷静一下……以后总归有机会。”

王籍看出杨云不太容易融入他的朋友圈,有些怅然。但转念一想,以杨云的年岁去秦楼也无施展拳脚的空间,光看不能做,那也是很让人恼火的一件事,王籍设身处地,也就释然了。

本来王籍想约杨云参加下一次雅会,但见杨云兴趣索然,也就未再提。

成岩坊与乐言坊之间就隔了一个坊,直线距离也就两三里,杨云谢绝轿子相送,直接步行回家。

王籍因要参与饮宴,也未送杨云太远。

杨云下山时心里琢磨:“今日与会者多半都是混吃等死的公子哥,因出身门阀,很容易便做官,成为地方官场的中坚力量……他们既无才学,也无实践,好空谈,在他们治理下,大唐从上到下都沾染靡靡浮华之气,国力衰落在所难免……想想李太白和杜工部的遭遇,仅仅靠科举,寒门子弟的上升渠道还是太窄了。”

……

……

杨云回到家看过,姐妹三人正在专心蒸酒,成果相当喜人,当天已蒸出两大坛酒。

“好慢。”

雅柔嘟嘴道,“每次竹管里都只流一点酒液出来,如果这蒸酒的器具更大些就好了。”

杨云笑道:“技术总是慢慢进步的,一口吃不了大胖子,这酒能蒸出来就算不错了……明天开张售卖,刚开始不需太多,蒸多了没人买,还占用资金。现在要防止有人窃取我们的技术。”

“偷技术?”

三个女孩对此都很难理解,相互看了一眼,这蒸酒看起来好像没什么了不起,怎么可能会有人觊觎这个?

杨云微笑着说道:“能发家致富的技术,当然得藏着掖着……回头我找个时间把蒸酒的器具搬进屋里,如果进一步改进的话,不同的器具需要到不同的工匠那里定制,不能让人知道蒸酒的秘密。”

安伦眸子晶晶亮:“这东西真能发财吗?”

“不好说。”

杨云笑道,“但如果生意好,一定会发财,谁让这东西目前为止整个大唐就我们做得出来呢?”

……

……

傍晚时分,杨云去店铺看过,觉得没太大问题,他等下要去一趟工坊,组织工匠力夫连夜把鞭炮做出来。

临出门时,宋奇跟过来:“东家,今天东街那家食肆的米掌柜一直盯着这边,知道我们也是做食肆,脸sè变得很难看,我很担心明天铺子开张,他们前来捣乱……”

这里说一下,经过几日相处,杨云已经知道奇叔姓宋,本名宋奇,儿子叫宋贵山,女儿没名字,平日用小花称呼。

杨云问道:“他们知道我是这酒肆的东家?”

宋奇摇头:“东家有吩咐不让说,小老儿不敢胡言。”

杨云想了想,道:“那等下我过去吃顿饭,看看他们有何反应。”

宋奇惊讶地问道:“东家,我们自己就是开食肆的,您怎到别家去吃?让人知道的话……”

杨云伸手打断宋奇的话,笑道:“我一向认为,知彼知己才能把买卖做好,今天酒肆没开张,我去他们那儿吃顿饭有什么?又不是第一次……哦对了,让小花陪我一起,正好去学习一下人家的经验,取长补短嘛……”

……

……

宋奇的女儿小花被杨云拉着一起到距离不远的东街食肆吃饭。

因为安伦雅柔她们没来,只有小花作陪,而食肆的米掌柜并不认得平日只在后厨忙活的小花,神sè并未有异样。

杨云落座,米掌柜亲自前来招呼:“小公子大驾光临,有失远迎,这位又是您身边的红颜知己?”

之前杨云出门带着三个女孩,米掌柜只当是少爷带着丫鬟出来品尝美食,现在换了个女孩,看似农家女,不由多问一句。

杨云没好气地道:“这跟掌柜你有何关系?赶紧上菜,我已经饿了。”

“您老还没点菜呢,不知今天吃什么?”米掌柜问道。

杨云道:“当然是老样子,你不会连熟客喜欢吃什么都忘了吧?若是招待不周,别怪我换别家。”

换作以前米掌柜自然不惧,毕竟周围只剩下宋老头的食肆在营业,现在知道宋老头要在位置更优越的十字街口开食肆,米掌柜不由打起十二分jīng神来。

“小公子静待,鄙人这便去后厨做准备。”

说完米掌柜匆忙去了。

等人走了,小花拘谨地问道:“东家,作何要出来用饭?这……好不习惯啊……”

杨云笑道:“以前你们自己也做食肆,但肯定没到别家食肆用过餐,让你前来是学习一下别人的先进经验……这顿饭你不是白吃的,回去后要总结这里跟你们原来食肆的优劣,做出改进的建议。”

“啊?”

小花整个人都傻了,她一个姑娘家,以前从不考虑怎么做买卖,家里有什么重大决定也都是父兄商定,杨云一下子安排给她任务,她还有些不适应。

杨云不再多言,专心等着上菜。

过了大约一刻钟,店小二将饭菜送了上来,很快便摆满一案桌。

小花看着丰富的饭菜却没有动筷,以前她不能跟自家父兄同桌吃饭,更别说现在是跟东家同桌而食。

“快吃吧。”

杨云指了指满桌子菜道,“吃完我们就回去,我还有事要处理。”

小花伸出颤颤巍巍的小手,端起碗,拿起筷子,却只是吃干饭,根本就不敢动桌子上的菜。

杨云问道:“怎么,菜不合胃口?”

小花小脑袋瓜摇得跟拨浪鼓一样,道:“不是,有饭吃……就很好。”

杨云笑了笑道:“不吃菜,怎么总结好坏?尝尝味道,回头告诉我是咸是淡,口味如何改进,还有什么菜sè能添加,有什么我们可以照抄……”

小花人听懵了,不过很快她便明白一件事,杨云让她吃,她不需要拘束,听杨云的吩咐总没错。

鼓足勇气后,小花终于用筷子去夹菜,杨云只是平常地吃着饭菜,丝毫也没有觉得有什么不妥。

……

……

杨云本要在天黑前赶去工坊,因为到竞争对手的食肆吃了餐饭,便决定先回铺子。

老宋家一家三口外加六子跟杨云坐在一块大地席上,听小花描述吃饭的经过。

“……米饭还算平素,不过他们的菜做得很难吃,不是咸就是淡,蒸鱼腥味很大,远不如大哥做得好。”

小花仔细思索后说出这番话,然后抬头看向父兄,生怕自己说错。

宋奇得意地道:“不然怎么跟他们抢买卖?他们做得本就不好,留不住客人。”

杨云道:“这口味因人而异,有的人就是喜欢这一口,但未必人人都喜欢,这好与不好因人而异。”

宋奇问道:“东家,那我们还需要照着他们的菜sè做吗?”

杨云摇头:“我们要有自己的特sè,酒水由我来提供,但菜怎么弄,你们要想好。铁锅已安好,我现在教你们一些特别的,把菜……用猪油炒一炒,说起来你们可能不明白……老大可明其中诀窍?”

宋家老大宋贵山听得一头雾水,“东家说得……有些生涩难懂。”

杨云吸了口气,平复一下心中的气恼,道:“如果我手把手教你都学不会,怎么当大厨?以后可能会让你带徒弟,如果你干不好,我另请他人。”

宋奇赶紧为儿子说项:“东家请放心,老大定不会让您失望……老大,还不赶紧向东家赔罪?”

宋贵山道:“爹,我没说不行,就是听起来有些怪,以前从未有过这种做法。”

杨云道:“如果守成不变,谁来吃饭?怎么打响招牌?趁着现在有时间,我跟你们打一下样板……走,一起到厨房去,学不会晚上多琢磨,以后就要靠新菜式拢客。”

……

……

小花负责烧火,杨云开始炒菜。

这是他“饮食计划”的第二步,先改善酒水,再改善做菜方式。

植物油暂时榨不出,就用猪油,老宋家跟周边屠夫是老交情,弄点肥猪肉熬油并不难。

杨云先展示一下熬油的技巧。

火烧旺后,把肥猪肉切成小块,放入大铁锅,倒一碗冷水,先盖上盖子捂一会儿,然后打开锅盖不停翻炒,直到肥肉变成油渣,猪油就算熬好了。

猪油装罐,油渣放一边,以后煮汤可以适当地放一点进去,非常之美味。

杨云用猪油做的第一道菜,是炝大白菜。锅里只是舀进一小勺油,等冒青烟时扔进去几片蒜,然后倒入切块的白菜。

看到杨云拿着锅铲在大铁锅里快速翻炒,几铲铲就把菜炒好装盘,宋家三口加六子看得大眼瞪小眼。

“拿筷子!尝尝!”

杨云作为东家,不需要对自家伙计客气,他也知道老宋家除了闺女还算懂事,宋奇父子和六子秉性都不怎么好,不拿出手段根本镇不住他们。

宋奇拿起筷子,夹了一块白菜塞进嘴里,嚼了嚼,眼睛瞪大,随即再咀嚼半晌,慢慢把白菜咽了下去。

“好不好吃?说实话。”杨云道。

宋奇仔细回味一下,重重点头。

旁边宋贵山和六子也拿起筷子去夹菜,吃过后跟宋奇的反应一模一样。

小花尝过后,问出几人想问却不敢问的问题:“东家,这菜……怎么这么香?好像……很入味,比蒸煮的白菜好吃多了。”

杨云道:“好吃就对了,看明白我之前怎么做的?没那么多材料给你们做试验,就利用今天买的大白菜、空心菜、丝瓜试着炒一下,明天开张后正式推出……以后我还会教你们做酱肉丝、芹菜炒肉、莲藕炒肉片等肉菜,得我真传不易,只要有个七八分相似便可。”

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