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第292节

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又能怎样呢?

一个人仅凭玩孬耍诈是不可能夺得厨神称号的!她也绝不会把自己梦寐以求的厨神称号让给这种人去践踏!

想到这,穆冉冷哼一声,眼里闪烁出一丝冷芒,她收拾了一下眼前的锅,打算洗涮出局后开始做饭。

“师父!这种粗活哪用得着你来做?”雪梨赶紧接过锅。

开玩笑!她来厨神大赛到现在,就跟背景板一样,一点没有存在感,人家主厨的帮厨甚至比主厨做的贡献还多,可她和米小川倒好,像是来看热闹的,没有一点参与感。

“就是啊!穆姐,你要做什么只管吩咐,让我们来做!”米小川说着,也开始洗涮厨具。

穆冉闻言,点点头,开始思考如何才能做好这碗卤肉饭。

卤肉饭是台湾最著名的小吃,有台湾的师父宣称,全国只有台湾人会做卤肉饭,说这话倒未必是狂妄,这就好比港粤的早茶、北京的烤鸭、四川的火锅无人能替代一样。

卤肉饭风味独特,据说在台湾,只要有人烟的地方就有卤肉饭,卤肉饭配料简单,做工不算太难,成本低廉,并且一道饭里,有肉有菜有鸡蛋,荤素搭配,营养均衡,并且十分美味,因此,人们在忙碌的时候,或者不知吃什么好时,来碗卤肉饭是绝对不会错的。

卤肉饭正是这样一种看起来十分简单寻常的食物。

可穆冉却知道,这个题目看似简单,真正要发挥出优势却实在是太难了。

要知道,做好卤肉饭的关键在于肉酱和肉汁,肉酱要做的粘稠软糯,肉汁要做的正宗香浓,再加上颗颗精选出的清香稻米,使得一个厨师的心意全在这碗营养丰富的卤肉饭里。

想到这,穆冉从碗里拿出猪肉,对雪梨说道:“帮我处理干净,并切成1*1*3的尺寸,之后准备出正好150克的米饭,并保证我加水后能做成38克的碎卤,切肉的时候要注意,肉不能太瘦也不能太肥,卤肉要做的肥肉得到,切丁大小更要严格把控,知道了吗?”

听了这话,雪梨的头脑有两个大,她简直是要哭了,求助地对穆冉说:

“师父,怎么才能保证做出38克碎卤?还有现场也没有称量的工具,我怎么保证米饭正好是150克?”

穆冉没有做声,她用手抓了把米放入锅,而后对雪梨道:

“这就是150克?”

“……”

雪梨要哭了,她要怀疑人生了!她居然能切菜做米饭都做得不到位,来厨神大赛丢人干什么?

【小姑娘第一次来这种场合,有些紧张是难免的。】

【是啊,主播你别跟她一般计较了。】

【主播,加油啊!穆天心的帮厨们已经开始帮她制作卤肉,你也不能落后。】

听了这话,意识到雪梨比较紧张,穆冉默不作声地接过刀,边演示便道:

“看好了!在做菜的时候,首先得学会统筹,选料怎么选,肉怎么切,要搭配多少配料和多少米饭,包括最后这锅卤肉的汤汁和碎卤有多少,你都要一一考虑进来。”

雪梨不解地追问:“师父,怎么才能知道最后的汤汁和碎卤有多少?”

“这就要靠经验了!”

穆冉说着,把刀在手晃了一圈,随即速下刀,她的刀法是有目共睹的,1分钟之后,她已经切去了猪肉四周不能用的部分,只取了猪前腿上适合做卤肉饭的肉,并把这猪肉切成了大小一样的。

想要把卤肉饭做出地道的台湾风味,其实是有些秘诀的,比如,选肉的时候,尽量选择肥瘦得当的猪前腿,只因猪前腿的肉紧实、口感好,并且做菜的时候出油比较少。

穆冉把切好的猪前腿肉放在锅爆炒,逼出猪肉上所有的油花,之后,加入香菇丁、姜末、洋葱碎继续炒香,直至金黄,这时再加入生抽、老抽、等调料,翻炒均匀。

这时,穆冉在锅加水,保证水没过猪肉碎1厘米,这时,就可以把火转小来炖。

并且不忘把煮的半熟的卤蛋放入卤汁一起煮。

事实上,穆冉做的所有步骤都跟其他人差不多,毕竟能到厨神大赛来的厨师,都不是吃素的。

但是穆冉相信,在她所做的这道卤肉饭,有一点是其他主持不曾有的。

这也是她本次比赛取胜的关键!

本次大赛会给各位厨师一个小时的时间来做卤肉饭。

看似时间很长,事实上,一般的卤肉饭要想做的味道香浓,至少要熬制卤汁6个小时,许多台湾卤肉饭更是会加入老卤来做,很多老卤都有几十年历史,尤其美味,也因此,要想在今天的比赛,仅用1个小时的时间做出卤肉饭,是很难做出那种粘稠的卤汁。

这也正是考验各位主厨功力的时候。

很,时间便所剩不多了。

【主播你倒是点啊!时间不够用了!】

然而,穆冉却不慌不忙,她将热腾腾的米饭从锅里舀出,摆放成碗倒扣的形状,至于白色盘子的间,再从锅里舀出粘稠的卤肉汁,浇在上面,这时,香浓的卤肉汁穿越米粒之间的空隙,流淌在米饭里的间,使得卤肉汁融入了饭里。

这时,穆冉再拿出两根青菜在锅里汆汤一下,再横着摆放在盘子边上,并把卤好的卤蛋一切为二,让人惊讶的是,即便过了一个小时的时间,这颗在卤汁里反复翻滚的卤蛋,居然还是糖心的!

所有人大跌眼镜。

包括电视机前的观众,都不由瞪大眼看着这一幕!

真是怪了!这颗蛋先煮了一次,又放入锅煮了近一个小时,怎么可能还是糖心的?

穆冉把糖心卤蛋切好摆放在班子,明黄的糖心卤蛋点缀着这一盘颜色丰富的卤肉饭,使得卤肉饭的色彩一下子明起来。

雪梨不由闻了一口,真心说道:“好香啊!”

“你以为就你懂?”米小川哼了一声,说起来他可是93号餐厅的忠实顾客,基本上他开咖啡店赚的钱都花到了去93号餐厅的消费里,也害的他到现在连老婆本都没有攒够。

米小川最爱吃穆冉的菜,因此今天一闻就忍不住了!被雪梨这么一说,当下又看着其他人做的卤肉饭说:

“不过,我有些担心,其他主厨做的卤肉饭味道都不错,最起码我这样一闻,只觉得从周围散发出一种强大的香味,这种香味诱惑力很大,使得我根本无法抗拒,可想而知,周围的主厨功力都如此高,不知道穆姐这次能不能脱颖而出!”

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