795 向法国酿酒界开炮?
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这些土地购买过来,苏珊娜负责招聘工人和技术人员,还要在这边搞基建。虽然这不是她份内的工作,但是给刘赫明打工,你也没得挑不是。
刘赫明也没有闲着,他要确定整个葡萄园的规划和葡萄品种的选择。别看没有搞过葡萄园,但是老刘同志也是信心十足。
在法国,之所以会有法定产区,是因为在这个区域内的这些葡萄品种是非常棒的,这些葡萄酿出来的葡萄酒也是非常棒的。
在波尔多法定红葡萄品种有六个,分别是赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、马尔贝克和佳美娜。法定的白葡萄品种有三个,长相思、赛美蓉和密斯卡岱。
在勃艮第,法定葡萄品种就比较少了,红葡萄品种是黑皮诺,白葡萄品种是霞多丽。别看人家品种少,但是这种单一葡萄品种酿制的葡萄酒,却被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒”。
这算是两个最知名产区的法定葡萄品种,要么混酿,要么玩专一,各有各的好。而在鲁西荣大区的法定葡萄品种,也是有些不一般。
在这里主要的葡萄品种有佳丽酿、歌海娜、西拉、神索、梅洛、长相思、赤霞珠、慕合怀特、克莱雷、瑚珊、玛珊、白玉霓、布布兰克、维欧尼、小粒麝香和霞多丽。
也正是因为在这里的葡萄品种太多,一下子让这边的酿酒业变得复杂起来。可选择的余地多了,你就可以随意的搭配酿造。但是也正是因为这样,所以在这里aoc等级的葡萄酒是少之又少。
哪怕这里也拥有着悠久的葡萄种植历史,就是因为葡萄酒的品种太丰富了,反倒没有多少拔尖的存在。
这里最出名的,反倒是天然甜葡萄酒。可以说法国90%的天然甜葡萄酒,大多也都是在鲁西荣产区酿造的,算是这里唯一的主打产品。
这是这里的特色,所以刘赫明也要大力发展一下。而酿制天然甜葡萄酒的两款主要葡萄便是歌海娜和小粒白麝香,一红一白。
刘赫明之所以会这么看重天然甜葡萄酒,也是因为这款酒的酿制方式有些不同,能够快些给他带来回头钱儿。
法国是旧世界葡萄酒产区,在这里很多的葡萄酒酿制方式大多都是使用旧世界的工艺。所以在葡萄种植方面也有诸多要求,会要求你的种植数量,不让你浇水、只能少施肥。贵腐级的,还要求一棵葡萄树只酿一杯葡萄酒。
刘赫明有系统这个小伙伴,他才不会这么做呢。旧世界的酿造工艺,需要陈酿的时间太长了。少则两三年,多则三五年甚至是十几年。
对于他来讲,追求的是价值和味道,所以将来这个葡萄园大批量的酿造还是以新世界工艺为主,旧世界工艺的酿造方式,各个地方的饮食自然有各个地方的特色,在这边采用的食材,也都是马里恩精挑细选的顶级食材。
飞机没有带来牧场中的蜗牛,因为那是活体的,太麻烦,所以马里恩并不知道牧场中的蜗牛味道怎么样。但是从刘赫明他们这一家子大小吃货给出的反应来看,牧场中的蜗牛在口感上,要比法国这些顶级蜗牛要好一个等级。
艾丽克斯就是最简单的检验员,她喜欢吃的,那就是味道好的,吃两口就放到一边的,那就是不好的。勉强能跟着吃完的,那就是还可以的。
她可从来不会在吃喝上装假,喜欢吃就是喜欢,不喜欢就是不喜欢。
这也让马里恩对于未来的餐厅有了很多的期待,你再好的厨子没有好的食材,你烹制出来的食物在跟不上就会差一些。
毕竟很多时候厨艺仅仅是一个补充啊,起关键作用的还是食材本身。