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第十五章 第一课

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“咖喱的种类很多,以国家来分,其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等;以颜色来分,有棕、红、青、黄、白之别,根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多。

印度可说是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上少以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。基本上所有咖喱都是印度咖喱的延伸,假如会制作印度咖哩,其它种类的咖哩就只是再加工或转换材料而已。

日本咖喱一般不太辣,因为加入了浓缩果泥,所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩,事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱,是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊,多用来制作浓汤,而且香料取材也多倾向南印度风格。欧风咖哩虽然较为浓醇,但与印度相似料理比较起来,香料味还是明显不及。

而且咖喱到了日本人手中,出现了可以大规模生产的咖喱粉与咖喱块。虽然不再像印度家庭自制的咖喱那样味道千变万化、自在随心,但胜在够方便,节省时间。不必上餐馆,也不必费力气学厨艺、买材料,只要稍微加热,淋在米饭上即可食用。咖喱也因此成为了一种普通人可以随时享用的美味。

但毕竟速食咖喱是一种工业化产品,它只能在最大程度上做到满足大众的口味,不能真正的满足个人的口味。

今天我们就来学习手工制作拥有浓烈香料味的咖喱。接下来我会请我的助手叶山亮同学把具体做法写在黑板上,请大家按照要求来做。最后,请将盛装做好咖喱的密封罐外贴好姓名,交给叶山亮同学,成绩将会在咖喱成熟后将分数以邮件的形式发给大家。”

接着,一个站在教室后排瘦高个的银发男生走向讲台,也不理会教室内的众人,一手拿着肉桂棒,放在鼻下轻嗅,另一只手开始在黑板上写着。

“看起来不像是好相处的那种啊······”吴雨晨在下面暗暗吐槽。

薙切绘里奈听到后扭过头来,对着吴雨晨说道:“这是一件很正常的事情,大多陌生人交流的开始大多是因为有共同的爱好,而叶山亮在香辛料领域估计也就只有汐见润教授可以和他交流了吧。”说完,微微不好意思的扭捏了一下,低声问道:“雨晨君,上次你借我的漫画我已经看完了,你那儿还有新一期的么······”

“漫画?什么漫画?”突然,吴雨晨想到了几天前那个奇怪的非但没有奖励,反而还得自己花钱的任务,恍然大悟道:“哦,你是说那个啊!有的有的,悄悄和你讲,那天我去秋叶原,还碰到了画师呢!我还请他给我在衣服上签了名呢。”

绘里奈听到这儿,再也无法保持那高贵的女王形态,露出一副小女孩该有的羡慕神情。“那你可不可以把漫画借给我,我知道突然这样说可能会让你很为难······但如果可以的话······我希望你可以把那件t恤也一起借给我······我,我只是想看看签名而已,请不要多想。”

“嗯,没关系的,我能理解你这种作为一个粉丝的心情。”吴雨晨不由想起原来世界见到和偶像有关的事情的狂热。

说话间,叶山亮已经将咖喱的制作方法写好。

材料:郁金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫芦巴30g、莳萝、红辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、风轮菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g 、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果于10克、小茴香子10克、胡卢巴子10克、红辣椒干10克、大蒜10克、姜黄粉10克、芝麻子10克。(汐见研究所提供)

做法:

1、除了郁金以外,将所有香料混在一起,并用筛子筛过。

2、将上述原料磨碎,辗成粉末,拌匀,使之充分混合即成。

3、炒锅用小火烧热,放入郁金,以木勺边搅拌边炒。待颜色变成橘色,加入其他的辛香料,约炒5分钟。

4、等完全凉了,放入密封罐中,放置2-3周。要时常摇摇罐子使辛香料充分混合。(汐见研究所代为完成)

“叶山亮还真是无时不忘宣传汐见研究所啊!不过这样的课难度好低啊,还不如幸平他们的红酒炖牛肉难嘞。也不知小慧怎么搞的,弄到了退学边缘······”吴雨晨暗暗心里吐槽。

这时,只听汐见润教授说道:“当然,这节课也不是就这么简单,在我们提供的香辛料的品质和种类不尽相同,选择何种香辛料来搭配制作咖喱会对咖喱的香味有很大的影响,就把这当成你们这节课的考核的环节之一吧!”

听到这儿,吴雨晨大脑里飞速提取着有关咖喱的知识,然后将刚要去拿材料的绘里奈拉了回来,笑着指了指一群人涌去强香辛料的人说道:“绘里奈大小姐,在料理课上是不会有人顾及到你的身份的,那里人这么多,这种累活还是我来吧。”说完,向着人群挤了过去。“绘里奈是我的,不会给你们这些家伙讨好、占便宜的机会的。”

一旁的绘里奈楞了下,然后将垂落耳边的金发捋到了耳后,微笑的看着吴雨晨的背影。

不一会,吴雨晨拿着各种香辛料走了回来,拿着电子秤开始称重,然后又是自告奋勇的拿着研钵开始研磨。怕香辛料的味道呛到绘里奈,还打算将她推到一边,打算开始接下来的炒制,把什么都大包大揽做了。

绘里奈好看的白了吴雨晨一眼,将吴雨晨手中的木勺夺过,娇嗔道:“你还打算什么都做了啊!我没你想的那么娇贵,我也是一名厨师啊!再者说,我是来学习的,总得让我做点什么吧,我可不想因为上课什么都没做而拿到除了a以外的评价啦。”

就这样,一下午在忙忙碌碌中结束了。

下课后,看着第三料理实践室还未打开的大门,向着绘里奈道别并约好给她送漫画的时间后,骑着机车回到了极星寮,等待幸平的到来。

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