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分卷阅读250

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你怎么知道?”何大厨讶然。

“闻见的,我鼻子灵。”林芝笑着点点鼻尖。

油锅里下的花椒和另几样配料,在油温起来后就被何大厨捞出来扔了。

因为料下得轻,何大厨自己都闻不太出来,见林芝隔了自己几米远都闻见了味道,很是惊奇。

“蔡老先生说他的鼻子比我的更灵,舌头也是,是真的吗?”林芝问。

何大厨面露微笑,“看什么样的东西了。老先生年纪大了,比不得年轻时敏锐。原先有些菜没端上桌,他就能闻见菜里多加的两味配料,现在却非得吃到嘴里才能知道了。”

艺术家期盼作品中的意境被人体会与理解,音乐家希望欣赏者能听出曲调里的喜与悲,而一名厨子,当然是想要食客能吃出他融在菜里的用心。

何大厨跟了蔡老先生这么些年,从不为高薪挖脚所动,相处下来的感情是一方面,另一方面也是希望自己烧出的菜,能有人真心欣赏。

就像是油里单独放了花椒,一般人根本不能分辨是过油时给的还是后期添加,这一点点小技巧,只有蔡老先生能吃得出,并会夸他心思巧妙。

没想到林芝居然也能闻出这点差异,何大厨对她观感便好多了。

千里马绝不嫌伯乐多,舌头灵便的食客当然会受名厨欢迎,是一样的道理。

何大厨敲掉小半勺芡粉进锅,正加水勾芡,见到林芝拉开柜格,从里头往外搬出台秤,很是惊讶。

“你这是做什么?”

“称一下藕。”林芝把刨了皮的藕节放到秤上,看着上面数字跳动,小心地拿刀削藕节。

原本应该把藕节一头整个削下,往里灌了糯米再将盖盖回。

可林芝这样一点点地削,把好好的藕节切成了片,每削一块还要看看数字对不对,何大厨瞧了两眼,只觉得蛋疼。

“盖都削完了,你一会怎么要上盖?”何大厨问。

林芝驽驽嘴,“这边还有这么多藕,再切一节对上就好了。”

何大厨点点头,似乎是被林芝说服了。

可看到林芝又找了一条藕不停削藕身,只为留下一块重量合适的盖,再次觉得蛋疼。

这是做菜吗?

他就没见过这样弄的!

“重量一定要准!”林芝见何大厨不时转头望向自己这边,眉头越锁越紧,试图解释。

“你是西式食谱看多了吧?咱们做中式菜的,讲的是手感。”

何大厨拿大勺往盐罐里一放,勺子下半部分均匀粘上一层盐粒,回手就抄着锅里茄条一混,锅颠得飞起。

林芝站在一边瞧着,满脸惊叹。

“看到没,就这个份量。要论几毫几钱那谁也不知道,反正味道就是这样调出来的,正正好。材料也是一样,嫩茄子三根,扔锅里大概看出数,就知道怎么给盐了。”何大厨很是得意。

“您真是好手艺。”林芝闻见锅里飘出的香味就知道这菜味道差不了,真诚赞叹。

厨房里多个漂亮小姑娘,说话又好听,何大厨最初心里那点不舒服早就抛开了,见她又在捣鼓糯米,没忍住提醒一句,“老先生嘴很挑的。一会儿要是吃着不好批评几句,你也别放心上,反正就是图一乐。”

“知道了,我会虚心接受意见的。”林芝笑着点头。

何大厨最烦做菜的时候有人在旁边鼓噪,所以配菜什么的工人提前就切好洗好摆在一边,让他一个人在厨房里随用随取。

多了个林芝偶尔搭个话,便没法将心思完全用到菜上,到现在也只做了两道半成品。

所以看林芝还在那儿认真地称糯米,称桂花糖什么的,何大厨虽有心提点,但碍于时间,只能专心做菜。

林芝拿着小刷子,细细把藕孔里的灰膜给清理干净,这才开始一点点往里灌糯米。

这种藕是胡越山食谱里推荐的,藕孔里的灰膜并不是淤泥,就是天生天长的一层薄薄皮膜,很有标志性,极易辨认。

虽是最适合制糖藕的品种,但因为里层灰膜口感微涩,如果不去除的话对整道菜都会有影响,所以林芝才这么事地将其清理掉。

蔡老先生这里工具一应俱全,居然能找出几把专门用来清理藕孔的刷子,叫林芝很是惊喜。

“我看胡越山那本食谱上有写,说这层灰膜不能清得太干净了,刮伤里头的肉,会影响糯米的味道。”何大厨看林芝灌糯米灌得认真,还是没忍住分心提醒。

“我知道。”林芝手上忙着,感激冲何大厨一笑。

蔡老先生做美食点评这么多年,不止舌头厉害,嘴也毒。

如果菜吃着不好,再熟的人也能喷个狗血淋头。

何大厨在蔡家做了这么些年,算是慢慢摸透了蔡老先生的脾胃,几乎没有被嫌弃的时候。

只是近几年蔡老先生很馋儿时吃过的桂花糯米藕,每回试制何大厨都提心吊胆,结果每回都被挑刺,都有心理阴影了。

林芝虽是请来的客人,但试做的偏偏是蔡老先生想了一辈子的心头好,肯定会更加苛刻。

要是做得不好,蔡老先生在桌上眉头一皱,一样要指着说毛病。

何大厨本是怕这个小姑娘一会儿在桌上挨批下不来台,好心提醒一句,她却毫不在意,反倒显得他多嘴了。

接下来,厨房里只剩锅勺碰撞叮叮声、菜与热油接触时嗤啦声,还有蒸煮糯米藕锅里咕咕冒泡的声音。

林芝搬个凳子坐在料理台边,很认真调整计时器。

到了时间计时器会发出叮地一响,林芝会准时掀开盖子,拿筷子翻动一下糖藕,接下来又坐回原位,等待下一轮定时与翻动。

“老先生问什么时候上菜?”有人过来询问。

何大厨师用毛巾擦了把汗,“再有十几分钟就好了。”

“林小姐呢?”

林芝手里计时器正好响了,她赶紧起身,把桂花糯米藕盖子掀开,拿筷子点点汁水尝尝,回头答话:“我这边差不多了。”

掀盖时一股浓郁香气散出,引得何大厨和过来问话的那位都下意识深吸了口气。

甜糯气息由鼻入肺,暖得人舌根生津,一口气还没吐出,就赶忙又嗅一口,香得叫人停不下来。

何大厨还能守着矜持,不动色声煽动鼻翼。

传话的那个年轻人就露骨得多,话都不说了,只站在门口做深呼吸,一脸陶醉。

不说味道了,这股香气就比他做的要浓郁许多!

只论气味,自己就败掉了!

何大厨克制住自己没再多嗅空气中的香甜,看了眼林芝,心中暗暗惊叹。

刚开始还只觉得有股若有似无的香甜,就是普通糯米藕蒸煮时散出的那股味道。

可随着她每一次掀盖翻动,这股味道变得越来越强烈了。

说是做得差不多

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