第六十一章:可以当乒乓球打
将剔去骨头,挑掉肉筋的牛腿肉切好,摆放在砧板上,随后拿起那一对方形锤刀,如一个鼓手般,极具节奏性的敲击,槌打着砧板上的牛腿肉。
随着厚重有力的方形锤刀不断槌打着砧板上的牛腿肉,那牛腿肉慢慢随之变形着,不过距离着它变成赵瑞想要的肉浆还遥远的很,这是一个即费时又费力的工作,同样,这也是最显露功夫,最为影响到最终成品口感的一个步骤。
将肉槌打成肉浆的这一过程,其中的节奏性,连续性,槌打的力度,时间等等这一些,全部都是功夫所在。
在这里面只要有一个地方有着偏差,那么就有可能导致最终的口感也出现偏差。
这也是为什么光看,是学不会赵瑞这个拿手菜的主要原因,因为你就算是可以记录下赵瑞在槌打过程中的那个节奏性,并模仿下来,但是槌打力度跟时间呢?
槌打力度这个可是完全是掌握在赵瑞自己的手里,除非是他自己说破,否则外人又岂能知道。
而槌打时间,这个就更考验着制作者自己的眼力以及经验了,因为这个时间,并不是规定的时间,它是根据着肉质的不同,大小的不同,通过观看肉浆从而进行调节的。
在这制作的过程中,也不是光靠着槌打牛肉就可以的,除此之外,在适当的时间加入适当的佐料,并且在加的时候,是否加的均衡,量的多与少,这个则是会影响到最终成品的口味。
当然,在加这些佐料的时候,赵瑞又是加入了自己秘制的调料,这个才是他的拿手菜能够闻名于汕城的关键所在。
长达近一个小时的槌打,这对于制作者的体力,也是极大的一个考验。
赵瑞虽然年龄不小了,但是他的身体素质绝对是处于壮年巅峰,这一番工作下来,他仍然是不见丝毫疲惫。
而经过这一番槌打之后,那牛腿肉已经完全变得糜烂,化为肉浆。
赵瑞将肉浆盛装入大钵当中,随后再加入适当的佐料,秘制调料进行充分的搅拌,直至那肉浆粘着手不掉落,这才停了下来。
当然,这还不是最终成品。
赵瑞将事先准备好的温水盆拿来,然后用手捻起肉浆,挤出丸状,再用羹匙掏下,放入到温水盆当中,然后用慢火煮至定型。
再然后,将定型好的肉丸放入到那用牛骨汤当中煮熟,最终将煮熟的肉丸捞起,再淋上牛骨原汤,一碗具有汕城特色的牛肉丸汤就完美完成了。
没错,赵瑞的拿手菜,正是这牛肉丸了!
作为汕城地区代表性的美食之一,在汕城,牛肉丸可以说随处可见,数不胜数,会做的人也不在少数。
不过,要说做的好的,那就有限了,现在有很多牛肉丸已经不是手工制作了,而是用机器替代了,这用机器替代所做出来的牛肉丸,自然是很难再保证着其口感了。
并且有的人为了节省成本,往往会在制作的过程中加入大量的淀粉,这同样也是大大影响到了其口味。
当然,像赵瑞这样纯手工制作,并且不偷工减料的,也并不是没有,但是,从着口感,口味上来说的话,却是少有能够与赵瑞所做出来的相比。
赵瑞的牛肉丸,在汕城地区,绝对是能够进入前三甲的,并且近些年来,随着他技艺的越发精湛,甚至隐隐是有着问鼎第一之势了。
所以对于自己的这碗牛肉丸汤,赵瑞自信十足。
事实上,系统也并没有否认赵瑞的牛肉丸汤,直接给予了认可,使赵瑞通关了挑战。
“恭喜挑战者通关一星美食挑战,请品尝属于您的惊喜美食!”
机械声响起,突如其来的,在赵瑞的面前又是出现了一碗热气腾腾,飘香四溢的汤。
“牛肉丸汤?呵,这是在挑衅吗?
只是,在我赵瑞面前搞这个,确定不是班门弄斧?”
看着出现在自己面前的牛肉丸汤,赵瑞挑眉一笑,脸上是满满的嘲讽。
没错,赵瑞的通关,所得到的惊喜美食,同样也是一碗牛肉丸汤。
而对于将这一个挑战,看成是美食挑战屋背后那位“主厨”对于自己的试探,这个惊喜美食,在赵瑞眼中,那就是对方的回应。
再换一个意思,那就是对他的挑衅了。
要说只是普通美食的话,那只是普通的回应,可以算成是美食挑战屋的“主厨”应战而已。
可现在对方拿出来的,是他最为擅长的牛肉丸汤,他很难不往对方是故意想要在自己最擅长的美食上击败自己,是对自己的挑衅这上面想。
在人家最擅长的美食上击败对方,这不就是杀人诛心,不就是挑衅?
不得不说,赵瑞的脑补能力确实是强。
虽然,林涛自己也觉得,这确实有可能是系统在针对于赵瑞。
但是,没证据啊!
“老头子我倒要看看,是什么样的自信,敢让你在我面前做牛肉丸。”
赵瑞冷笑着夹起了其中一颗牛肉丸。
系统出品的牛肉丸足有婴儿拳头大小,一夹起,就有着一股纯正的牛肉香味散发,闻着这个味道,赵瑞一下子脸色就变得凝重了起来。
就算是没有吃过,光闻着这味道,赵瑞也知道,这颗牛肉丸的味道,是绝对不会差的。
“果然是有几分本事,不过,一颗牛肉丸的好坏,可不止是看味道而已,口感也是极为重要的。”
赵瑞有些不服气的嘀咕了声,随后一口咬下,他感觉自己的牙齿仿佛是被弹了一下一般,所谓的爽脆弹牙,他首次真正体验到了。
如果说他的牛肉丸可以做到有惊人弹力,扔在地上,能弹起个一米的话,那么他现在吃到的这颗牛肉丸,绝对可以直接当乒乓球打了。
而除了这爽脆弹牙的口感之外,纯正的牛肉鲜香,也在他的齿间爆发!
这一颗牛肉丸,在他嘴里,那简直是在享受着鲜牛肉那种味道的同时,又是享受着极品牛肉丸的那种弹力,堪称双重享受!
赵瑞的神色突然有些黯然了起来,但是随后又是有些欣喜了起来……