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第三十二章 望、闻、听、切(求收藏,求推荐)

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时间流逝,随着宋词手中冬瓜皮的掉落,冬瓜便面渐渐显现出一幅清明上河图来。

这是宋词按照记忆中课本里的那副图所雕刻的,虽然不知道与真迹有什么差别,但现在看上去倒是能够让人眼前一亮,一个黑不溜秋的冬瓜立马变得高大上起来,整一个就好像古董。

一个下午的时间,宋词都是在雕刻中度过的,虽然他可以再快个几倍,但毕竟这是宴席,而且也是自己的工作,绝对不能马虎应付,要是搞砸了可不但是丢自己的脸,还会丢了何老的脸。

“这么快就雕完啦!”

“清明上河图?很有创意!”

何老不知什么时候来到了宋词的身后,他拿起了一个早已雕好并处理完的冬瓜仔细打量着,不时点点头,眼中透露出赞赏的神色。

“何老,您什么时候过来的?”宋词略微震惊的问道。

饶是自己经过系统升级的听力,竟然没能发现何老的到来,这不得不让宋词震惊。

“我已经在你身后好一会了,看你这么认真,也就没打扰你!”何老笑容和蔼的说道。

宋词起身去洗了个手,随后说道:“何老,我不知道怎么做冬瓜盅,剩下的就交给您了!”

“好,你来帮我!”何老爽朗的说道。

一老一少开始忙碌起来,何老先是吩咐宋词用一口大锅烧水,随后他便开始对每个冬瓜表皮焯水,宋词就在他的身后给他递冬瓜,又或是将焯水过的冬瓜拿去冲凉水。

对于冬瓜盅,虽然宋词没有做过,但他看过这道菜的菜谱,对整个流程也有一点印象。

众所周知,冬瓜煮熟后是稀烂的,就连冬瓜皮也不例外,而经过焯水,再用冷水冲洗,冬瓜皮会迅速变硬,倒是后入锅开蒸的时候就算蒸再长时间也不会烂掉。

一个脸盆大的冬瓜有多重,大家想必都清楚,这对于一个老人来说无疑是很费劲的,何况数量还这么多。

两人时不时停下来休息一会,不是宋词不想帮何老焯水,而是何老不给,说是什么合作,不能由宋词一个人都干完了,所以一直坚持不让给宋词干,就让他负责递冬瓜和冲凉水的工作。

又是休息时间,宋词终于问出了心中的一个疑惑。

“何老,唐伯父到底是做什么的?”虽然已经认定唐家是打黑拳的,但他还是想问一下,想必何老是知道他家底细的。

何老一怔,随后看向宋词沉声道:“你怎么突然问起这个来了?”

宋词摇了摇头笑笑说道:“没什么,我只是好奇!”

自从进入这个庄园,宋词就一直在观察着,不管是人还是物,还有后花园深处的那个擂台,就连大厅内的装饰也都很是奇怪,人与人之间打招呼就像是江湖侠士相见。

“确实,跟了我你迟早也会接触这个圈子!”何老淡淡的说道,似乎想起了以前的光景。

在中年的时候,他还是一名高级技师,并没有达到匠人的高度,就在那时他偶然遇到了身受重伤的唐云升,也就是现在唐诗的父亲。

他救了唐云升,两人建立了友谊,也就成为了很要好的朋友,渐渐地他厨艺突飞猛进,很快就位列匠人,也就那时他开创了荷园。

唐云升深知他做菜好吃,时常带人过去蹭饭也就那个时候,他知道了这个世界上还有一个高级的圈子,那就是古武世家。

“所以呢,他们到底是什么人?”宋词急切的问道。

宋词心里已经打定主意,要是确定唐家就是开黑拳擂台的,一定与之拉开距离,经常混迹在一起太危险。

何老摇了摇头说道:“算了,还是先不告诉你吧,等你达到一定的身份自然会知道的!”

何老在这么长时间以来也对这些世家有了一定的认知,毕竟他们实力强劲,家族资产又雄厚,和大部分国人一样很好面子,什么都想要最好的。

如果宋词那天能够位列匠人,自然也就会有世家的人找上门来了,这里也不只是厨师,还有各个行业的精英,特别是铁匠深受这些家族的追捧。

“这样啊!”宋词陷入了沉思。

何老都这么说了,显然就是他们的背景不能见光,自己的猜测果然是对的吗?

“迟早会知道的事情你也别问那么多,干活吧!”何老从椅子上站了起来拍拍宋词的肩膀说道。

……

焯水工序过后,宋词跟何老两人将已经处理好的食材放入冬瓜里面,随后依次入锅开蒸。

这五十个冬瓜整整就用了十多口大锅,要不是唐家的厨房够大,也有那么多大炉灶,还真没办法搞定这么多个冬瓜盅。

冬瓜盅内的食材众多,有香菇等菌类,也有海鲜干货,这有点类似于北方的乱炖,食材多变,可以随自己的口味搭配,十分符合食物多样化的原则。

何老一边将冬瓜盅入锅,一边给宋词讲解着。

“冬瓜盅对烹饪的技术是非常之高的,在蒸笼期间不能开盖,一旦开盖将会丧失最佳的口感,蒸的时间也会变化。”

“想要做好冬瓜盅,一般人会借助机器,定时恒温的电器,虽然成功率很高,但那都是下乘,是没有灵魂的食物,口感也比较一般。”

“除了恒温定时之外,那就是看个人能力了,一个好的厨师能够用望、闻、听、切来判断食物的变化!”

宋词虚心听讲,这都是何老毕生的经验,恰恰也是他最缺的。

对于何老所说的这四个字,宋词也在一篇美食文章上看见过。

一般人都知道中医有望、闻、问、切这四种诊病的技巧,而烹饪也大相径庭。

“望”指的就是用肉眼去观察食物的变化,也是最常见最简单的一种。

“闻”指的是闻气味分辨,根据气味的变化分辨食物的种类和变化,这种要求比较高,鼻子要灵。

“听”顾名思义就是根据声音判断食物的变化,有的高手仅凭声音就能知道食物的生熟入味程度,这种要求更高,不但要耳朵好使,还要很丰富的经验做出准确的判断。

“切”也就是触感,同样很常见。

中医通过切脉搏判断病人的病情,而厨师通过触摸食物,或者使用筷子等器物戳食物来判断生熟软韧。

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