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分卷阅读64

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到了一个小村子,从那里回了新加坡。

过了两天,老三又去了熏肉坊。

老板奇道:“你来做什么?”

老三笑了笑:“来告诉你,钱有什么鬼用!”

老板瞪大了眼睛。老三不跟他拐弯抹角了,“柔佛州的养猪场,我已经买了。就想来问问你,你还要继续帮衬我呢,还是去那些肮脏的猪圈买肉?”

熏肉老板顿时阵脚大乱。他的熏肉好,手艺固然重要,材料更是关键;做一个熏肉坊有个小房子就可以了,但好的养殖场,却要有天然的环境和大片的土地,新加坡弹丸之地,哪里那么容易找到替代品?

他是个安分的手艺人,守着传统和惯用的方式来谋生,从没有过扩展和革新的想头,也渐渐失去了未雨绸缪的本能,没想到会遇到个那么横的。他性情凶悍,气势汹汹地对老三怒道,“你是什么意思?不卖肉给我了?”

老三摇摇头。他是很不爽老板对阿达的傲慢态度,但把老板激得跳脚,等于给阿达报了受歧视之仇,他的气也顺了。他来这里,主要是做生意的。

老三敛了嚣张的气焰,沉着地对老板说:“不是,我不但可以卖给你,还能卖更低的价格。你要好肉,我可以给你优先挑选。肉老板,我就一个条件我的买卖会越来越大,你的火腿和其他产品必须优先供应给我,怎么样?”

自森林那一夜后,老三和阿达的关系起了微妙的变化。他们心照不宣地达成了一个共识:虽然跟以前一样亲近,却严格地遵守着那条界线,小心翼翼地维持距离,避越过安全区。

现在他们利益与共,什么事都要小心思量,而且,他们也匀不出心力去应对感情的事,一大堆的工作在等着他们。

这几天他们都在试验菜品。这是阿达未踏足过的领域,咖啡馆的食物不需要高级餐厅那种复杂搭配和耕细作,全套菜品的设计、上菜节奏,更是完全用不上了。

他又不能像给学校孩子做饭那样,只讲求味道、成本和营养。连玉霖提出了要求:“首先要好看。不漂亮的食物、没有特点的食物,就完全没有社交传播的价值了。我们没钱买通ins上面的红人,所以最好是让他们自己来捧臭脚。”

阿达正在做一道鱼。鱼腹里灌了自制的糯米酒糟,外皮封上了粗盐,放在烤箱里熏烤。烤好的鱼片开鱼皮,鱼肉紧实鲜甜,透出了酒香。鱼皮连着粗盐一起卷成卷,酥炸之后,里面填了薄荷、玫瑰花茄和芒果打成的酱。配的“主食”,用的是能饱腹的两种香蕉。芭蕉味酸,裹上了一层椰糖做的糖壳儿,帝皇蕉味甜,蘸了放了盐的新鲜椰丝和肉桂粉。酱汁微酸清凉,把鱼的鲜味衬托得更鲜明,而香蕉软糯、鱼肉滑嫩、鱼皮咸脆,口感非常丰富。

老三流着口水道:“好香。酒的度数再高点就好了。”

连玉霖尝了一口,也觉得味道很好,但她还是说:“这道菜不可以。太复杂了,差不多全都要现做!我们的原则是:两个简单,五、十、十五。”

阿达:“什么意思?”

“两个简单:做起来简单、吃起来简单。这种带椰丝的东西拖泥带水,不方便一边工作一边吃。五、十、十五呢,下单后五分钟内开始备餐,十分钟内主要食材做好,十五分钟内到客人桌上。”

老三不同意:“哪来那么多理论,食物好吃就可以了,有人为了吃个面包、买杯奶茶能排队四个小时,为了吃阿达做的菜,等会儿就等会儿吧。”

连玉霖冷冷道:“我们不是高级餐厅,卖的体验不是坐在一个漂亮的屋子里三四个小时,就为了吃大厨用一百道工序做出来的假草莓;简餐要舒适、方便、健康和好吃。阿达主厨,如果我们客人都是为你而来的,那么我们就失败了,他们必须是为了喜欢这里的食物而来,而不是为了想看一个米其林三星主厨怎样做三明治。”

阿达心里一凛。

他不是没有挫败感的,心知玉霖的话不无道理。法餐讲究多层次的味道口感,食材使用和调味向来繁复,就算他那么注重食材个性的,也会花很多心思在加深层次和小细节上。这是高级餐厅的思维,放在咖啡馆里,确实太过复杂。

老三为阿达说话:“我们的客人肯定是为阿达来的,但来了之后,也会喜欢这里的食物。”

连玉霖掏出一根烟,不客气道:“老板,说这种安慰的话没有用!我们实事求是吧主厨,你的菜单得重新再来,要做减法。”

下午时分,老三和阿达坐在草地的秋千上。

阿达用脚摩擦着沙子,问道:“减法,怎么做?”

这种专业上的事,老三这个不学无术的门外汉哪里想得出对策?老三知道,阿达就是心里不安,并不是要专业上的提议。

他理解阿达担心些什么,道:“不要想太多了。你怕做的菜不够’曾可达’,那些期待你出山的人会失望?哎,管他们呢。你既然可以让他们坐在几千块一把的皮椅上啃猪皮鸡爪,也可以让他们在咖啡馆里吃炸香蕉。因为你是曾可达啊。”

阿达感动地看着老三,笑道:“所以我做什么都是对的吗?原来你那么仰慕我。”

老三看着前方,轻笑:“你现在才知道啊。”

阿达凝望老三的侧脸,觉得空气都是甜的,扑面来的热风吹得人酥酥软软……

就在两人沉浸在自己的小世界里时,刺耳的刹车声突然在路旁响起,在安静的草地上犹如炸开了一矿泉水瓶。

小鸭子扑着翅膀乱跳,纸扎店男孩皱眉走了出来,连玉霖也叼着烟、交叉着手臂看向声音的方向。

一辆拉风的摩托车停在路边,头盔脱了下来,露出一张男人的脸。

那人身型高大,长得算是蛮端正,一双凤眼却不安分地瞟来瞟去。他的目光最后停留在老三脸上。

“你是苏君泽先生?”说的是粤语。两人通过电话,老三立刻认了出来。

他们的咖啡师终于来报到了。

作者有话要说:

一百道工序的草莓,说的是龙吟的分子草莓,感兴趣可以上网看视频

第44章奇怪的东西

游乃坦,香港人。拿过几个国际奖项,在港岛的咖啡人圈子里挺有名气。此人是咖啡痴,爱咖啡多于爱钱,于是乎把咖啡当钱使,买入了巨额的咖啡豆期货,结果把身家都赔进去了。为了躲债,他避走新加坡,有一搭没一搭地开讲座、授课、做开店顾问,晃晃荡荡地过了些没什么意义的日子直到遇上了苏老三。

老三把游乃坦带进了咖啡馆里。

装修工程大致结束了,黑色木地板和白色的墙砖,大片的落地玻璃,开放式厨房放在了店的正中间,所以客人可以360度无死角看到食物和咖啡的制作过程,随时跟厨师咖啡师聊骚。

游乃坦点点头,“不错,很时髦、很敞亮。”

老三意气风“当然,砸了大钱在里面。

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