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第四十三章 玫瑰酸汤鱼

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程夏惊喜的看着陈氏正在捣鼓一个圆圆的陶瓷坛子,从坛子里拿出不少腌制好的蔬菜,有胡萝卜、水芹菜、黄瓜、白菜、叶用莴苣等,每样拿了一点放在一旁的箩筐里,看来是准备晚上吃了。

林琇不好意思的赶紧接过程夏背着的背篓,“让大嫂一个人去山上,大嫂辛苦了。”

程夏摆摆手表示无妨,然后将水桶中的两条鱼一并递给林琇,便蹲到陈氏面前观察她腌出来的这些菜。

难道,这就是古代所谓的老坛酸菜吗?

程夏颇有些兴奋的问,“娘,这些是怎么做的?”

陈氏看程夏孩子气的问话不由得笑笑,“这是早前两个月便腌制起来的,那时候家里还有不少新鲜的蔬菜,”陈氏说着眼角竟然又有了湿润,“可是眼下,家里什么都没有了,连吃点平常吃的菜都难。”

“哎,娘,娘,”程夏哭笑不得的制止,好好的怎么就扯远了,“娘这个东西怎么做?”

陈氏擦干眼角的泪笑笑,“你娘家不做这个吗,咱这里家家户户都做腌菜吃的。”

“我娘的做法很简单,就是拿盐直接腌,可是我看着您做出来的这个,好像更好看也更好吃一点。”程夏可没说谎,陈氏做出来的酸菜色泽更好看,而且闻着味道酸酸的,比一般的腌菜质量高太多。

陈氏难得满足的笑了,这还是程夏第一次在陈氏脸上看到这样的笑容,“我腌菜的做法跟普通人不一样的。”

“娘你快说说,”程夏迫不及待的说。

“我啊,先用花椒、八角、茴香、陈皮、丁香和冰糖混在一起,在大锅水中熬住两刻钟,然后倒入一个木盆中晾凉,等彻底凉透了之后呢,将花椒这种东西都滤出来,只剩水,在水中再加入大量的盐、少量的白酒,以及早就备好的老坛的盐水,这样搅拌均匀。用白酒擦洗一下陶瓷坛子,让坛子更干净,然后将刚刚搅拌均匀的盐水倒入坛子中,就能往里面加蔬菜了。”

程夏若有所思的点点头,怪不得好看好闻,这可比一般直接用盐腌制复杂多了。

“还没完呢,”陈氏笑笑继续说,“这腌菜的时候呢,除了胡萝卜、生菜这种,还要加一些调味型的蔬菜,你像大蒜、芹菜、紫罗勒、红骨九层塔、香葱这种,这样放在一起腌制出来的菜才好吃。”

程夏听的津津有味,“没想到娘还懂这些呢。”程夏由衷的赞叹了一声,在她看来,陈氏一直扮演的角色就是在杨猎头面前是贤妻,在杨丽华面前是严母,没想到今天重新认识了她一下。

陈氏欣慰的笑笑,“这有什么,我以前在邵府,哦,”看程夏突然抬头看她,陈氏尴尬的止住话茬,“以前看别人做,我也就会了,没什么的。我去看看二郎媳妇把饭做好了没有。”

看着陈氏几乎落荒而逃的样子,程夏托腮良久也没想明白,邵府?她刚刚应该是听到陈氏说邵府了吧。

难道这就是陈氏的秘密?不过看她很避讳的样子,程夏决定当没听到。

既然有酸菜,她回来的时候又顺便摘了两朵玫瑰,那正好可以做玫瑰酸汤鱼了。

程夏打定主意去做玫瑰酸汤鱼,刚起身就看到杨丽华正将晾晒的冬瓜蜜饯分别放入几个小瓷坛中,坛子通体透白,看起来精致漂亮极了。

对了,如果想做玫瑰酱,必须得用更多的坛子,看来后日去崇安县市集的时候,需要买的东西有很多。

“大嫂,”杨丽华抬头看程夏看着她,不由得笑笑,“我这样收起来可以吗?我瞧着日头已经下去了,天马上就要黑了。”

程夏点点头,“装起来就好。”然后走到灶台那,就看到林琇又开始处理野菜,旁边搁置着几个陈氏刚腌制好的胡萝卜和莴苣,程夏拍拍林琇的手,“我来吧,你去照顾小龙吧。”

一直没看到小龙,应该是在睡觉吧。

林琇腼腆的用围裙擦了擦手,“小龙跟我娘家的小伙伴玩疯了,到家就睡着了,叫都叫不醒。”

程夏一边从陈氏放在灶台旁的瓷坛里另外拿出一点生菜和莴苣,一边笑笑,“小孩子都这样,你去看看他吧,今天晚饭我来做。”

林琇看程夏坚持也就没多说,将围裙系在程夏腰上,转身进了房间。

但是程夏看着这些腌菜反倒犯了难。

做酸汤鱼自然就需要酸汤,这道特色的黔系菜的代表,自然有其独特的酸汤制作方法。程夏以前见她老爸做过,制作步骤复杂,但并不是很难,可是眼下却不简单,因为很多东西她都没有。

有的酸汤需要用番茄的酸烹饪出自然的酸汤,有的用酒酿熬制,种类也是很多,比如黄平酸汤、凯里酸汤、毛辣角酸汤、红油酸和虾酸等,但是这些程夏想都不敢想,她现在只希望能弄出最简单的酸汤就行了。

正愁眉不展的托腮凝思,就听砰的一声,有东西砸到程夏身边的案板上,东西跳了两下掉到了地上。

程夏吓了一跳,抬头就看到一脸冷清的杨猎头转身进了屋。

莫名其妙,程夏嘀咕一声,低头看掉下来的是什么,就看到几颗新鲜的青笋安静的躺在地上。

青笋,哎,对了,可以用青笋烹出简单的酸汤啊。说干就干,程夏麻利的将所有的青笋剥皮切片,再将腌制好的生菜和莴苣切好,一起放入清水锅中熬煮,其间加入盐、生粉和花椒八角等调料,等大火煮开,将所有的东西都撇去只留酸汤。

程夏用勺子舀出一点来品咂了下,不够酸味道也不够浓,但是也只能如此了,制作酸汤必备的番茄她还没发现这里有没有,只能简单着来了,好在酸味还是有的,而且味道很是鲜酸,也不是不能用。

程夏看着水桶中的两条草鱼,思索着是切成块还是切成片,还是按照正统酸汤鱼的做法,不开膛破肚也不取内杂,只从腮边开个小孔取出苦胆然后整个熬制。

想了想为了吃起来方便,程夏还是费力将两条鱼刮鳞洗净开膛去脏片成了片。锅中的酸汤一直熬着,程夏直接将冲洗干净的草鱼片放在了锅中,又重新切了腌好的生菜莴苣和胡萝卜,再次增加酸汤的酸味。

下午刚采的野菜还算新鲜,程夏找了一些九层塔和罗勒叶出来,款冬也择洗了一些,直接撕成条丢到了锅里。

那两朵新鲜采摘的玫瑰花,程夏本来是打算晚上泡澡的时候用的,现在只能一片片摘干净,把瓣瓣玫瑰花放入冲好的淡盐水中浸泡一会,在酸汤鱼快出锅的时候,直接放入片刻,然后就可以放入盘中摆好了。

今天这两条鲜美的草鱼程夏都用了,所以锅里的东西看起来还真是不少,满满的一大盘。草鱼的营养价值很高,能暖胃和中、平肝祛风,还能美容养颜,程夏决定一会多吃点。

家里没有好看的盘子,盛菜都用大盆,虽然视觉上不太好看,但是很实用。程夏刚将酸汤鱼盛出来,并将剩余的几瓣玫瑰花装点好,就看到房间里的杨丽华兴冲冲的跑到自己跟前,使劲往前嗅了嗅,“大嫂,真好闻,好香啊。”

程夏得意的笑笑,她可是师承她老爸,做菜的功夫能差到哪里去。

杨丽华刚想端着那么大盆玫瑰酸汤鱼朝房间里走,就看到两日没见的杨大郎吊儿郎当的溜达过来,闻着味就走到灶台这,抢过杨丽华的活自己端。

“二哥,”杨丽华气急,“你两天没回来又去哪里赌了?”

杨二郎不耐烦的躲开杨丽华,“忙着给你赚嫁妆银子去了。”

“二哥你能不能别赌了,也学村里的柱子去县里做工,一天好几文钱。上次你回来,家里仅有的几文钱都让你拿走了,你再不收手,我们家以后可怎么办。”

“哎呀你怎么这么烦,你早晚都要嫁出去,别管我的事。”

“二哥你怎么这么没良心,我的私房钱都让你偷走了......”

两个人的吵嚷声越来越远,程夏却忍不住嘀咕,杨二郎还偷东西的话,那自己的背包是不是让他偷走了呢?

可是他哪里认识背包啊,也不知道怎么用,背包里的东西也没有值钱的啊。

看来她得找个机会旁敲侧击的问问家里人,到底有谁见到了那个背包。

晚饭也不能只吃玫瑰酸汤鱼,程夏又拌了两份凉菜,林琇过来拿了蒸好的粗粮窝窝头,这样一顿饭就算是做好了。

直到一家子都坐到了桌子上,小龙也睡醒了窝在程夏的怀里醒觉,杨大郎还没回来。

天色已经彻底黑了下来,按理说以前这个点杨大郎就该到家了,怎么今日回来的这么迟?

程夏不禁有些担心。杨大郎的身体毕竟不好,昨夜还是在那伸展不开的小桌子上睡的,就怕他再着凉了,或者路上出点什么问题。

杨二郎和杨丽华早就忍不住了,一直捏着筷子朝着那盆鱼跃跃欲试,眼神一直朝着杨猎头瞅着,那眼巴巴的意思显而易见。

又等了一会,见杨大郎还没回来,陈氏不由得有些着急了,走到篱笆院的门口站望着。

程夏也不住的往外看去,过了不过片刻,突然听到陈氏的一声惊呼,程夏直接起身朝着外头跑去。

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