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第八章 二寸

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有另外相熟的两位佐证,老徐倒是没那么紧张了,点点头:“行,我还有两筐卸下来,咱们马上就出发。”

“去吧!”陈大相笑着挥挥手,老徐喜笑颜开的搬筐去了,这又能多挣一份儿钱当然好极了。

收拾完带着筐,这才往城边上去了,附近明湖的几条支流是周边村民的生命之源。

三人留在岸边上,小船在河上穿行,几个村民一起收网回来,一堆小鱼儿加螃蟹全都上了船回来。

陈大相挑拣着,最后选定了一种鱼,看起来一网里面最多的就是它,说明繁殖快生长周期短,也说明吃的人少。

毕竟没肉,剖开除去内脏以后就剩下一根鱼刺和无数的小刺儿,对大家来说,连鸡肋都比不上。

“帮着挑出来这种,老徐你找几个村民帮忙除去内脏和脑袋。”陈大相一声吩咐,自顾自就开始上手。

管家已经习惯了,任正松虽然对鱼不感兴趣,不过对这位丞相大人很感兴趣。

说实话这第一次的见面,非常有趣儿,和想象中威风八面的丞相大人一点儿不同。

之前听管家说那秃黄油和蟹粉是丞相大人弄出来的,当时还有点儿不相信,以为是管家给面子。

这会儿看着丞相大人认真挑选小鱼儿的样子,倒觉得那奇迹美食真像是他弄出来的了。

大家伙儿都跟着帮忙,半个多小时就已经弄出来脸盆大小的土陶盆半盆,估摸着差不多,陈大相这才叫停起身洗手。

“香蟹居的厨房收拾好了吗?”陈大相问了一句。

管家点头:“已经好了可以用。”

“行,送回去吧。”陈大相端着土陶盆上车,招呼帮忙的村民:“大伙儿可以一起去,我也不知道弄出来味道咋样,不过咱们尝个鲜也是可以的。”

“哈哈哈!”大家伙儿都笑了,既然人老爷都说了这话,他们当然给面子,再说让去吃东西又不是去干啥。

陈大相他们先走,后面村民收拾了下一轮的螃蟹这才去了香蟹居。

厨房里陈大相已经忙开了,一伙人都只有看着的份儿,主要不知道陈大相到底要干啥。

姜丝黄酒加上胡椒粉和盐,小鱼干儿的腥味比较重,得下狠手来料理。

腌制大约一个小时,过程中准备干辣椒,陈大相选了辣度相当又香气四溢的二荆条和小米椒混合,炕干,杵成粉末状,加一点儿花椒面和少许盐巴备用。

锅里放油,等着油温合适,一条一条的下去小鱼干儿,免得一锅下去直接糊了或者肉因为撞击碎掉。

油炸小鱼干儿最重要的就是保证其完整性,这可是陈大相每年暑假必修课。

不过这里没找到孜然,一问大家伙都说不知道,还有很多香料也不齐全,只能等之后再来瞎琢磨了。

要知道加上孜然和不加孜然的小鱼干儿,可完全是不同风味。

莫名的这会儿有点儿想吃孜然烤羊排……额,跑题了……

锅里一只只小鱼像是活着似的跳得很欢喜,陈大相选的这种叫二寸,是当地人的叫法。

顾名思义,长度也只有二寸,而且最大的才能长到二寸,多数就一寸多点儿。

以往陈大相都是用的小黄鱼,而且得尽量小的,这二寸出来的效果,陈大相估计比小黄鱼还好。

逐渐的,油温在控制之下,小鱼儿自由跳脱,一群下锅都在里面扑腾。

香气出来,这个厨房弥漫着一股酥香味道,完全把小鱼儿的精华给炸了出来。

“这一般都是裹了面皮儿炸的,这样炸出来更好吃吗?”任云一脸好奇凑在锅边上,比起来开茶馆儿,他更喜欢当厨子。

陈大相点头:“这香酥小鱼儿讲究的就是一个香酥脆,裹了面皮容易潮,这种只要用密封的罐子装上,很久都是酥脆的。”

“原来如此!”任云一脸明白,盯着锅里眼珠子都不转。

之前听说那秃黄油和蟹粉竟然是这位丞相大人做出来的,简直不敢相信,看着哪儿哪儿像是厨子。

可这下锅露一手,顿时感觉就出来了,绝对是专业的,现在只等小鱼出锅,倒是很好奇味道。

虽然能想象,估计和其他油炸的东西差不离,不过还是很有期待感。

边上的村民也都是一脸好奇,他们都嫌弃这小鱼儿肉少刺多不愿意吃,这样炸出来整条小鱼儿的,还是第一次见。

炸了不少时候,要想里外酥脆,连骨头都酥了的那种,还需要点儿时间。

挑拣着小条的放盘子里,锅铲一戳‘咔呲’声音简直悦耳动听,小鱼儿从中间变成两半儿。

“你试试。”陈大相把盘子递给任云。

任云惊喜:“我可以吗?”

“嗯。”陈大相点头。

任云抿了抿嘴唇,学着陈大相交代的,上面撒上刚才的辣椒面和花椒面,然后加一点儿炒熟的芝麻。

喉头滚了滚,张嘴一口半条,牙齿咬下去,一口喷香酥脆,眼睛都瞪大了。

直接下口后半条,不忘吮吸了一下手指,眼神意犹未尽的看向锅里,有点儿口水肆意。

“刺儿都脆了吧!”看任云下口的速度估计是差不多了,陈大相还是问了一句。

小鸡啄米似的点头:“对对对,都脆了,可以起锅了!”任云说着直接搓了搓手掌,想下手的心情停不了。

边上大伙儿都是望眼欲穿,起先只是好奇,这会儿听着任云的话,再闻着香,简直就是隔靴搔痒,根本没用。

关键点在于,得下口。

想好好尝尝那‘咔呲咔呲’的声音,感受在嘴里愉悦的跳舞。

估摸着火候差不多了,陈大相这才让拿过来一个大盘子,小条的和大条的分开,先给弄了一半上来。

大把的辣椒面上去,再加一把芝麻,点缀在金黄金黄的鱼干身上,让人欲罢不能。

“来尝尝吧!”陈大相端着放桌上,大家伙儿都凑了过去。

任云最先下手,他一下手其他人也就不客气了,任正松和老管家一人一条,惊喜一时无俩。

村民也是壮着胆子下手,看着小鱼干儿像是一口没,拿手上对视一眼,几乎是同时下口,脸上表情瞬间就变了……

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