第一百九九章 饺子大PK
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评审席这边正品尝着饺子预备评分,那一头围栏开了个口儿,几个伙计在入口处的长桌上排开蒸笼,请最前排的百姓依次进来品尝。又有伙计将装了盘的各色饺子拿到贵宾座上去,请买了票的贵宾们挨个品尝,一时间贵宾座和围栏入口处竟比赛台周围还热闹。
林嫣和苏婵属于蹭坐,却幸运地吃到了试吃品,很是开心。
梁敏坐在林嫣的斜对面,掩了气息从后面静静地望着她。她在梁都时从来没有这样开心地笑过,即使会笑,笑起来时亦是充满了哀愁。他知道的,他其实知道在嫁给他之后她生活得并不愉快,来自各方的压力、来自婆母的厌恶让她受尽折磨,丈夫又因为政务常年不在家,自从嫁进瑞王府,她活得非常压抑。他不是不知道这些,可他却装作没看见,因为他不想对她放手却又不知道该如何排遣她的忧闷,所以他虽清楚她的心,唯一能做的却是不去理会。
于是到了某一天,林嫣彻底崩溃了。
即使时间倒流,梁敏依旧不知道该如何是好,他只知道他不会放手,他只知道他一定要把她留在他身边,至于该怎么留住她,至于留住她之后日后该怎样解决从前积攒的矛盾,他却一点头绪也没有。
他感觉到一阵刺心的心有余而力不足,焦躁感更加强烈。
林嫣已经觉察到他的目光,刚刚吃了好东西时眉飞色舞的笑容瞬间僵硬下来,她没有去看他,却能隔这么远感觉到他因无措而产生的焦躁,她深深地垂下眼眸。心里同样是一阵复杂的混乱,她抿了抿嘴唇。
赛台上,终于轮到相思绿的上菜时间,相思绿握紧了帕子,下意识瞟了苏妙一眼,紧接着直勾勾地盯着评审席。
相思绿制作的饺子亦有些特别,翡翠白玉饺。选用脆嫩的生菜。将花菇、木耳、蒸过的芋头全部剁碎放在一起,倒入猪肉馅,加鸡蛋、鲜酱油、黄酒调成馅。生菜用热水烫软之后。用生菜将肉馅包起来,上锅蒸熟,出锅后佐以酱汁食用。
烫过的生菜呈半透明状,翠绿与雪白交织的叶片因为被烫软。色彩越发诱人地衔接在一起,菜叶透而薄。吹弹可破。
夹起一只咬上一口,即使生菜已经烫软却仍旧青脆,咬上去时,耳畔仿佛能听到脆生的叶片在被咬断时发出细微的“咔吱”声。生菜没有半点生腥味。亦没有被泥土浸染过的味道,反而隐隐含着一丝甘甜。甘甜的青菜混合着鲜嫩多汁的肉馅于口中融化,滋味出众的酱汁非但没有抹消掉翡翠白玉饺特有的自然清新。反而更提鲜了。生菜的叶片中含有水分,在咀嚼的过程中。生菜的嫩翠和猪肉的绵厚纠缠在一起,生菜的汁液与猪肉里的油脂被完美地融合起来,脆中带着醇,香中带着甜,不油不腻,唇齿生香。
这一款饺子很受在座女子的喜欢,蔬菜与肉类融洽地结合在一起,用叶菜做皮吃起来不腻,更爽口。
男性评审就不太买账了,生菜特有的清香脆生的口感在他们看来更像是喂兔子的。
更何况相思绿的这个翡翠白玉饺,虽然是用生菜包的,呈现出青白相衬的半透明色,但因为馅料蒸熟后的颜色微暗,暗色调的馅料被青白透明的生菜一衬,感觉就不是那么美观了,这大概也是相思绿没想到的。用菜叶包馅,最后包出来的形状通常是卷状物或球状物,相思绿包出来的球状体摆在青釉盘子上,看上去并不怎么起眼,
相思绿在扫了一圈评审们的反应后就觉察到了不妙,虽然依旧保持着高傲的派头,手中的帕子却捏紧。成品做出来之后她也感觉不太好,本来是想以心思巧妙取胜,现在反而弄巧成拙,都怪常起把生菜烫的时间太长了,想到这里,她狠狠剜了常起一眼,把常起看得欲哭无泪。
常起自认为他烫菜的时间没有问题,他一直觉得是大小姐的创意有问题,却不敢言语。
佟染的作品让人很意外,也很特别,不管是用料上还是做法上。
他是全场唯一一个用了煮这种方式的参赛者。
他的饺子是先煎后煮,与只用煎的方法相比,他更胜一筹。因为谁都知道,煎饺只有在才出锅时趁热食用方能吃到煎饺的外酥里嫩,可这么多选手,饺子得一道一道上,评审得一个一个吃,一来二去耽搁了时间,现在又是春风劲吹的时候,好好的煎饺等真正端到评审席时,怕是已经凉了,那外酥里嫩的口感自然也早就消失了,这是许多人失分的关键点之一。
佟染虽然先用了煎的方式,之后却改为了煮,尽管春天已经暖和,气候却还是有些干燥,这种时候吃一点带汤的东西,身心都觉得舒坦。再加上普通的饺子一般都是拿来煮的,他用了煮的方式也很好地贴近了普通饺子的感觉,不但更好地诠释了主题,也给人留下了深刻的印象。
“他可真鬼!”苏妙扭着脸说。
“想法倒是巧妙。”回味眉一扬,淡淡地道。
苏妙哼了一声。
汤饺金玉满堂,取新鲜的猪前腿肉剁成肉末,放入容器中,加盐、糖、鲜酱油、胡椒、葱姜搅拌,分次加入清水,同一个方向打至胶上劲之后,倒入适量的淀粉,按同一手法再次搅拌均匀。
虽然用猪腿肉做馅并不稀奇,但他拌的馅料无疑是全场最出色的,用剁肉刀去剁肉馅,剁出来的肉馅其实更像肉粒,如果肉粒的大小不够均匀,肉粒有连刀的话,做出来的口感极不好,很影响人的食欲。但是佟染做出来的肉馅,团而不稠,细而不腻,尤其是在经过煎煮之后,既保留了肉类的鲜美。又吸入了汤汁的水分,不燥不懈,不油不柴,一切都刚刚好。
面皮绝对是一大特色,也是全场独一份,鸡蛋面皮,没有添加任何其他成分。完完全全是用鸡蛋做成的。
将蛋液倒入小锅里摊成薄薄的蛋皮。在蛋皮形成时在蛋皮中间放入肉馅,迅速对折变成耳朵形状,边缘处粘紧以后马上出锅。
进行到这一步还没完。因为佟染这一回做的是汤饺。
清高汤内放入木耳和笋片,煮开之后加入盐、酱油、淀粉、香醋调味,再将调好味道的高汤倒进已经摆了蛋饺的小汤盅里,洒上葱花和芫荽。
全场唯一一个煮饺子的人。香浓扑鼻的高汤将葱花和芫荽一烫,散发出极清新的香味。蛋饺的外皮吃进去少许汤汁里的水分,却没有因此松散或变软,反而看起来越发滑弹柔嫩,晶亮滋润。
混合着浓醇的汤汁咬上一口。蛋皮柔中带韧,蛋腥全无,虽然是小火煎过的。却因为火候和时间掌握得恰到好处,没有一点硬的感觉。
那蛋皮松软得就像是在唇齿间流动的一样。鲜香微甜,绵嫩细腻,仿佛轻轻一触碰就会化掉。当薄薄的蛋皮在口中融化的一瞬间,浓香多汁的馅料冲了出来,带着微热,给予味蕾强烈的冲击感。高汤的清鲜,蛋皮的滑嫩,馅料的醇厚,由淡至烈,由浅入深,融洽却分明的口感,层叠而诱人的滋味,美味得令人恨不得将舌头吞掉。
众评审吃得频频点头,连汤都全部喝光了。
台上的佟染手中折扇刷地一展,风流倜傥地轻摇,引得台下女子两眼爆桃心,有几个已经忍不住尖叫出来,这样好看多金还会做菜的美公子,一定要娶回家去!
“这小子还是这么!”赛台下,回甘懒洋洋地托腮,哼哼道。
梁敏看了他一眼:论谁能比得上你!
赛台上,苏妙瞪了佟染一眼,扁扁嘴,接下来就轮到她了,搔首弄姿的佟染根本是在抢她的风头!
苏妙也占了全场唯一,她是唯一一个用冬瓜做饺子皮的,当然也是唯一一个制作灌汤饺的。
素色暗花瓷盘上,六只晶莹剔透的小饺子上撒着翠绿的葱花,做工细致,手艺精巧。薄如蝉翼的外皮呈半透明状,很有水晶面皮的感觉,如果不仔细看,还以为是用水晶皮制成的。剔透的外皮内馅料隐约可见,尤其是泛着鲜艳橙红色的虾仁,清晰地从外皮内透出来,看上去极是诱人。饺子上浇了一点汤汁,变得越发剔透闪耀。
碧绿的葱花,水嫩的外皮,紧实的馅料,纤巧的外观,毋庸置疑,这是在所有饺子中造型最别致最精巧最惹人喜爱的一盘。
夹起一只放入口中,吃不出这是冬瓜,外皮当中唯一保留着的只有一丝属于瓜果的清新口感,鲜滑脆嫩,薄得仿佛在舌尖上擦过时便消失了。牙齿轻轻一咬,香浓的汤汁温热自在地流淌出来,悄无声息地在唇齿间扩散,馅料的浓醇鲜美于此时迅速充斥填满口腔,浓郁的香气冲鼻,让人有一种随着汤汁的流淌整个人都融化了的感觉。
很少有人会在饺子里灌汤,尤其外皮还是用了没有丝毫粘性的冬瓜,必须要添加正正好的肉冻,少一点不起作用,多一点汤汁流动饺子就会塌掉,回味在掌握用量方面还是很有心得的。
水晶灌汤饺,精美别致,入口即化,香浓醉人。(未完待续)
ps:感谢寒谷一冰和且听风吟qi讨论大长今的白菜饺子给我灵感,虽然我没好意思学大长今,所以最后用了生菜。
感谢阿寰童鞋提了蛋饺,你太机智了,你不说我都没想起来。
晴空墨色童鞋说的肉燕,虽然我一直以为肉燕是馄饨……好吧,我承认,其实是我压根就忘了还有肉燕这东西╮(╯▽╰)╭
总之非常感谢大家!
还有,非常感谢江南西贝童鞋的打赏!