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第417章 酸辣白菜帮【求月票】

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“别看了,都尝尝吧。”

老爷子见几人都举着筷子一副犹豫的样子,忍不住催了几声。

他知道大家什么想法,放了那么多醋,还有那么多蜂蜜,担心这玩意儿不好吃。

其实尝尝而已,不好吃就扔了呗。

这次做法确实跟别的不一样,以前做乾隆白菜的时候,会在酱汁中搅一些香油进去,这样能增加酱汁的香味儿。

可现在店里的香油,被徐拙这个败家子给扔了。

所以现在店里根本没有香油,像样增香也无从做起。

不过今天的芝麻酱质量高,按理说不会出现什么问题的。

这道菜吃的就是酸甜香脆的味道和口感,是一道经典爽口菜。

要是把这道菜当成什么大菜硬菜,那就大错特错了。

徐拙拿着筷子,夹了一片白菜叶塞进了嘴里。

刚入口的时候,老陈醋那股特有的酸味儿确实稍稍有些冲。

不过酸味儿过去,嘴里就只剩下了甜味儿和香味儿。

嚼几下之后,脆生生的白菜叶格外爽口。

吃完之后,舔一下嘴chún上的酱汁,居然有种意犹未尽的感觉。

然后,徐拙的筷子便停不下来了。

见他吃得这么欢实,其他人也赶紧拿着筷子尝试。

顿时就被这道菜那爽口的味道给吸引住了。

芝麻酱本身就比较丝滑柔和,掺了蜂蜜之后,这种特性就更加明显。

脆生生的白菜配着这丝滑的酱汁。

别说,这口感真是绝了。

很快,小半盆乾隆白菜就被抢了个干净。

吃完之后,徐拙咂咂嘴,看着老爷子问道:“要不,这道菜开始在店里上?”

老爷子点点头:“行,你看着安排吧,反正做法很简单,白菜也比较便宜,适合当开胃小菜。”

徐拙倒是没想那么多,他只是单纯的觉得,乾隆白菜这四个字比较有吸引力。

那些不明真相的食客,肯定要点一份尝试尝试的。

现在大白菜不贵,正好可以赚一波。

“那就说定了,新上乾隆白菜,十六块钱一份。”

徐拙原本想定二十的,但是想想这道菜的成本,还是忍住了。

一盘乾隆白菜的成本最多两块五,真要价太高会影响店里的名誉,有点得不偿失。

不能光顾着赚钱不考虑影响。

开饭店还是得稳着点来比较好。

再说这种菜就是吃个稀罕,跟蓑衣黄瓜一样。

就是图个名气罢了。

销量不会太高。

“这些白菜帮子怎么办?扔了吗?”

薛明亮看着建国撕下来的白菜帮子,有些发愁该怎么处理。

冯卫国一听,当即摇头说道:“扔了干嘛,正好可以炒醋溜白菜帮啊!”

醋溜白菜帮是醋溜白菜的衍生品。

醋溜白菜作为鲁菜名品,一直深受人们喜爱。

但是醋溜白菜用料太讲究,必须用白菜心才好吃,做起来太浪费食材,老百姓可不敢这么糟蹋,所以就出现了醋溜白菜帮这个变种。

这道菜是一道很有特sè的家常菜。

用料很简单,就是最常见的白菜帮子。

配料也简单,除了陈醋就是辣椒。

不过这道菜吃起来酸辣爽脆,非常下饭。

是一道北方常见的家常开胃菜。

不过徐拙没咋吃过这种菜。

对于家里有大厨的人来说,想吃这种菜直接拿菜心炒了,根本用不到菜帮子。

但是对于冯卫国来讲,这道菜就太熟悉了。

山西菜可没有鲁菜那么娇气和讲排场,对食材的要求不是很高。

甚至有点就地取材的感觉。

冯卫国说完,就拿着菜刀,开始切白菜。

山西人爱吃醋,这种酸辣爽口的菜更是他们的心头好,所以做起这道菜,冯卫国非常有经验。

徐拙本以为这道菜会是那种大开大合的家庭做法。

结果看到冯卫国切菜,他就意识到自己想错了。

因为冯卫国这会儿正仔细的把白菜帮子从中间截断,然后把根部比较厚的地方横着片开。

然后细细切丝。

他刀工不错,切出来的丝整整齐齐的。

猛一看还以为是白萝卜丝。

“看来,你经常做这道菜啊?”

冯卫国点点头:“大同有几个老板喜欢吃,我以前几乎天天做。”

把所有白菜帮子切好之后,冯卫国用清水冲洗一下,开始准备配料。

他抓了一把小米辣,先从中间片开,然后竖着切成辣椒丝。

接着又切了一些葱丝和姜丝。

因为白菜帮子切得太细,所以这道菜炒制的时间很短。

这个时候就得提前把料汁准备好。

冯卫国拿一个料碗,在里面依次放入白糖、陈醋、食盐,搅拌均匀后,又拿着一个碗,勾了一点点薄芡。

全部做完之后,开始炒制。

起锅烧油,等油热之后,冯卫国把葱丝姜丝辣椒丝倒入锅里爆炒。

出香味儿后直接倒入白菜丝,翻炒十来秒后淋入料汁,醋的酸味儿和小米辣的味道顿时在房间中弥漫开来。

翻炒半分钟之后,冯卫国把薄芡倒进锅里,再次翻动两下。

然后淋上一点葱油,便关火出锅。

这是典型的家常菜jīng致做法。

这是高档饭店饭店常见的一种做法形式。

就是用jīng致高端的方式把家常菜做出来。

而且味道一定要家常,这样才能吃出菜品的本味儿。

比如这道菜,做料汁的时候冯卫国没有选择那些增香增鲜的配料,只有陈醋白糖和食盐这三种配料。

其实白糖还是为了中和陈醋中的冲味儿才加的。

看着盘子里这道jīng致的菜品,徐拙有些不确定的问道:“这一盘菜,卖得不便宜吧?”

冯卫国有些自傲的说道:“那当然,得好几十,而且还得预约。”

越是大饭店越喜欢用这些噱头。

不过那些有钱人却喜欢。

但是这道菜的成本,刚刚冯卫国就用了两片白菜帮子,加上小米辣和姜葱,估计也就三块钱的成本。

结果价钱至少翻了二十倍。

这就是美食的魅力。

“这算什么,陕西菜那道有名的金边白菜,其实就是酸辣白菜,但是因为《舌尖三》播放过,身价倍增。”

“一份大师做的金边白菜,至少也得上百块,就这还不一定能买到呢。”

冯卫国一边碎碎念,一边拿着筷子品尝自己的手艺。

不过徐拙却来了兴趣。

“冯爷爷,你会做金边白菜吗?”

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