187、卤猪头
187、卤猪头
白子墨苦笑地继续道:“我只是感念他们帮了你,所以才想着尽量招待好他们,没有想那么多。本来,我还想送一整头的羊给他们加菜的,既然这样的话,那就算了,那头羊我先不杀了。”
“你这样想就对了。你没有看到我今日只买了猪肉吗?其他的菜都是地里现有的。只是招待他们吃一顿,不用太丰盛。就连这二十斤猪肉,周婶子都开口阻拦我,叫我不用买这么多。所以啊,明天的菜,除了红烧肉,其他的菜你肯定不爱吃,我才会给你加菜的啊!”
沈月儿满脸得意道。
听到沈月儿说加菜,白子墨刚刚有血sè的脸顿时苍白一片。
内心是泪流满面的,他能不能不加菜。
要不上要给老宅那边的人一个惊喜,不然他明日还真的不想去。
想要买的都买好,沈月儿跟白子墨回到马车里。
因为白子墨还有事要去准备,就让来福送沈月儿回去,他却往衙门那边走去。
坐着马车回到村里,看到村口大家围聚在一起,笑的很是热闹。
看到沈月儿回来,几个熟悉的开口打招呼道:“小月,你回来了。”
“祝婶,明日我家请相熟的叔叔伯伯吃饭,到时候你可要来啊!”沈月儿示意来福停下马车,开口打招呼道。
“你周婶已经跟我说了,明日一早我就会过去帮忙。小月,你家也不容易,请乡亲们吃饭是好事,也不用整太好的,量力而为,知道不?”祝婶在一边劝解道。
“也没有整几个菜,到时候各位婶子可不要嫌弃小月没有菜啊。”沈月儿笑着道。
“不会的。你家里李田他们在修房子,你爹行动不便,小月,你还是赶紧回去吧!明日我们几个会来的。”旁边的王婆婆在一边笑道。
“好,那我先回去了。”沈月儿笑着让来福赶车。
回到周家,马车刚刚停下来,沈星儿沈阳儿就急急地从里面跑出来:“姐,你回来了!”
“嗯,回来了。你们今天没有出去吗?”沈月儿跟来福一边把马车里买来的肉,油,点心往外面搬,一边问道。
“姐不在家,我跟阳儿在家看着,照顾爹。”沈阳儿抱着点心,就往院子里跑去。
沈星儿看到猪头,吓的脸sè都白了,声音发抖地问道:“姐,你怎么买了这个……”
“这是卖肉的吴大叔送的。”沈月儿把装着猪头的篓子背起,往院子里走去,“等我加工一下,可是好东西。星儿,明日你吃了,肯定会觉得很美味。”
“真的吗?”沈星儿满脸的怀疑,看着猪头,她实在无法想象它会变成美味。
心里打算好,不管多好吃,她明天也不吃。
来福把东西都搬进院子后,就驾着马车离开。
周婶从厨房里出来,看到摆在堂屋里一地的东西,顿时心疼道:“你这孩子,买点肉就算了,还买什么点心?有银子也不是这样乱花的。”
“婶子,明天难得招待乡亲,小月自然是尽力招待好。”沈月儿在一边笑着道。
周伟明在一边睁着大大的眼睛,看着里面的瓜子和花生,一副想吃又懂事地不开口的表情。
“星儿拿个盘子出来,装些花生和瓜子。我每样买了五斤,明日吃不完的。”沈月儿在一边招呼道。
沈星儿要去拿盘子,被周婶子阻止了:“马上就要吃响午饭了,先别装了。”
说完,还瞪了周伟明一眼。
周伟明低垂下头,满脸的羞愧。
“伟明……”沈月儿看到周婶子进了厨房,抓了一把的瓜子和花生装进周伟明的兜里,“吃完了再来装,小心一点,不要让你娘看到。”
沈月儿刻意压低声音叮嘱道。
周伟明满脸的惊慌,但看到沈月儿满脸的笑容,顿时安心地点了点头。
“姐,我也要。”沈阳儿挤了过来,轻声对沈月儿撒娇。
“好,不会少了我们家的阳儿的。”沈月儿眉眼弯弯,也给沈阳儿各装了一兜。
随后又招呼周雨荷和沈星儿过来,给她们装了一兜:“吃完了再来装,知道吗?”
“嗯。”四个人纷纷点头,满脸的欢喜。
看到他们满脸满足窃喜的笑容,沈月儿心里也涨得满满的。
周婶子从厨房里出来,招呼大家吃饭,并没有发现异常。
四个人更加的开心了,脸上是怎么也掩饰不住的笑容。
吃过响午饭,沈月儿睡了个午觉,就开始捣鼓卤猪头。
先把猪头上面没有剃干净的毛一根一根的拔干净,去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温水浸泡,一刻钟即可。
用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约一盏茶后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
把买来的tiáo料用粗布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约两刻钟出味后,再将白糖,花椒,酱油及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中,加盖煮约两刻钟,取出即可供食。
余下的卤水,可用来继续再制,沈月儿打算卤制猪下水。
但清洗猪下水却是个难题。
猪下水的味道实在不好闻,如果清洗不干净,也就糟蹋了沈月儿的一番心思了。
拿来了白面,盐,以及白酒少许,和猪下水混合在一起,搓揉一刻钟,直到完全混合在一起,再拿清洗翻洗,如此换水四五次后,猪下水难闻的气味没有了,洗的是干干净净。
把清洗干净的猪下水放到卤水里,加盖煮两刻钟,捞出来让它冷却。
等猪下水卤好后,卤猪头也冷的差不多了。
沈月儿把猪耳朵,猪舌头剃出来,放在盘子里盖好,打算明日食用。
猪头肉比较多,沈月儿打算切些出来,晚上tiáo点汁,凉拌或者用辣椒干炒都可以。
做完这些后,一个下响的时光也不知不觉地过去了。
卤味tiáo汁其实很简单,放点葱花生姜,酱油白醋即可。
但沈月儿找遍了永顺镇所有的粮油店和杂货店,都没有找到醋。
少了一味醋,味道虽然会变差,但也可以将就。