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2236 会跳舞的牛肉

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在酒店吃过早饭,张向北、向南和包天斌,朝定安出发,晚上准备住在海城。

仙沟百年牛市,在定安县县政府所在地定城镇,原来的仙沟镇、定城镇和龙洲乡,二oo二年合并之后,合成了新的定城镇,仙沟镇原来所辖的区域,变成了仙沟社区。

从三亚到定城两百二十多公里,走环岛高速的东线可以直达,包天斌和张向北说,现在的仙沟,和你与武总来的时候已经不一样。

“怎么不一样,百年牛市已经没有了?”张向北问。

“百年牛市还有,现在改成百年牛市农家乐了,不过,牛的交易和原来一样,没什么可看的,上一次你们来的时候,牛肉店就在百年牛市附近的仙屯路,现在基本都搬到思源路,更靠近城区,定安牛肉,现在名气大了。”包天斌说。

今天是张向北开车,向南坐在副驾座,包天斌坐在后排,环岛高速东线这一段,可以说是全中国最漂亮的高速公路之一,张向北当然不愿意错过这样的机会。

包天斌和张向北说,不要急,我们今天去定安,主要就是吃牛肉,那里差不多二十四小时,都可以吃到会跳舞的牛肉,我们什么时候到都可以。

“会跳舞的牛肉?包总,什么意思?”向南问。

“牛肉很新鲜,卖牛肉的市场离屠宰场不过几百米,牛肉从屠宰场过来,挂在那里,或者放在案板上,牛肉的神经还在不停地动,就像在跳舞一样,差不多要过半个小时,牛肉才不会动,所以,在那里看牛肉新不新鲜,很简单,会动的,就肯定是刚屠宰出来的。”

包天斌说着,向南不相信了,问:“牛肉还真的会动?”

“真的会动,你等下就可以看到了。”包天斌笑道,“屠宰场杀牛,也是根据摊位上牛肉销售的情况,现杀现卖的,不会说今天要杀四十头牛,就一次性全杀了,他们是快卖完了才杀,这样能保证在卖的牛肉,始终都是会动的。

“没有办法,定安会跳舞的牛肉出名之后,大家去了,都要找会动的牛肉,不会动的牛肉卖不动。”包天斌和他们说。

“定安黑猪骨汤也很有名啊,我记得我们那次来的时候,还吃过,味道不错,定安县城里,满大街都是黑猪骨汤。”张向北说。

“现在几乎看不到了,黑猪骨汤做倒了,没有了。”包天斌说。

“怎么会这样?”张向北问。

“具体的我也不是很清楚,等会有一个朋友来,你问他,他对这个门清。”

“你战友?”张向北记得,他们上次从琼中到定安的时候,包天斌的战友在这里接待了他们。

“不是。”包天斌说,“是我战友的兄弟,这里餐饮烹饪协会的会长,老齐。”

张向北听了顿感兴趣,餐饮烹饪协会的会长,那对这一行确实是一门清,自己可以向他讨教很多问题。

汽车到了定安,环岛高速把整个定安县城一分为二,左边是老定城镇,右边是原来仙沟镇的区域,现在的仙沟社区。

海南的高速没有收费站,过路费都加在了油里,所以海南的油比大陆贵,从大陆过来进岛,或者出岛的车子回岛,在海安准备过lún渡的时候,都会把汽车的油箱加满。

张向北这种大陆仔,在海南开高速,总有些不适应,进了匝道,就很自觉地开始找收费站,但等匝道开完,高速已经连接到城市道路的时候才想起来,这里是在海南,没有收费站,张向北禁不住笑了一下。

不用导航,包天斌就是导航,他指挥张向北出匝道右转,上了仙安路,朝前开了五六分钟,就看到了思源路,这一路,是原来仙沟的主要道路,张向北记得原来这条路边,有很多家黑猪骨汤店,今天果然一家都没有看到。

快到思源路路口的时候,包天斌叫道:“靠右,靠右,张总,靠右停下。”

张向北看到路边站着两个人,一个很面熟,应该是包天斌的战友,上次和小武来的时候,一起吃过饭,还有一位四十几岁的中年人,皮肤黧黑,颧骨有点高,一头的短发,那样子一看就是海南人,他应该就是老齐,齐会长。

张向北把车子靠边减速,包天斌的战友冲着张向北抬起手,咧开嘴笑,张向北想把车停下,他却挥着手转身,手还是不停地挥,让张向北开车跟上,往前走了五六米,挥在空中的手往右一划,右边是一家单位的院子,张向北开了进去。

传达室有人出来,战友喝了一声,他又退了回去,张向北把车停在里面的两辆车旁边。

张向北问包天斌:“老包,你战友叫什么名字,我想不起来了。”

“阿华。”包天斌说。

三个人下车,阿华已经迎了过来,握着张向北的手说:“你好,你好,张总。”

张向北说:“你好啊,阿华,我们又见面了。”

阿华嘿嘿地笑着。

这个时候,老齐从外面走进来,阿华给他们互相介绍,老齐笑道,不用介绍了,张总,我懂他,“宅鲜送”的老板,网上见过。

张向北赶紧说,已经是过去时了,齐会长,久仰大名。

阿华和他们说,车停在这里,我们走过去,只有一点点路。

张向北说好。

果然就是一点点路,转过斜对面的街角,就看到这条街道的一边,一长排二十几家,都是卖牛肉摊位,对面是一家家的饭店,主营牛肉加工,这个阵势,就好像三亚的海鲜排档和海城板桥路、人民桥下面的海鲜排档一样。

而规模,果然比自己第一次来的时候,在仙屯路那边看到的更大,不过,仙屯路离这里,也就隔着一条街,他们刚刚经过过。

包天斌介绍说,这里的牛肉,都是自己买了肉之后,去对面加工,饭店是称重收取加工费的,当然,也可以委托饭店代买。

“那不是和海鲜排档一样?”张向北说。

包天斌说对对,就是那样,饭店其实都是加工场。

张向北他们走近了,果然就看到案板上,还有挂在档口的牛肉,一块块都在不停地跳动,更准确地说,是在抽搐,张向北看着大为惊奇,向南握住了张向北的手,凑近他耳边说:

“好恐怖。”

张向北大笑,心想,要是有一块肉,放在家里的桌子上,它自己会这么不停地动,一般人都会被吓得半死,就是在这里,要是前面包天斌没有和自己说过,自己乍一看到,也会吓一跳。

时间已经是中午十二点多钟,在这里买牛肉的人不少,路边还站着好几个女的,在招徕生意,嘴里叫着的都是动,动,动,会动的牛肉。

买牛肉的人也指指点点地叫着,会动的,会动的,还真的是会动的。

这里的老板,好像每个人都认识老齐,和老齐打着招呼,老齐用当地话问着他们什么,他们朝中间的摊位指指,老齐领着他们朝前继续走。

包天斌和张向北说,老齐在问他们谁有牛脑,他们告诉了他,牛脑可是好东西,也不多,一头牛的肉从屠宰场出来,这里每个摊位都可以分到,但牛脑可不行,一般都不会拿出来卖,都是相熟的人过来买走的。

包天斌还和他们说,到这里也不用讨价还价,所有摊位的价格都是一样的,从早上到半夜,牛肉都是六十块钱一斤,委托店家买,大概可以五十一斤。

张向北奇怪了,问:“怎么委托店家买还便宜一点?”

“店家买到的,都是不会动的牛肉,新鲜也是新鲜的,口感也一样,就是已经离杀死半个小时以上了。”包天斌说,“到这里来的食客,大多是从海城和三亚开车过来的,这么远的路过来,就是奔着会跳舞的牛肉这个噱头过来的,谁会买不动的?

“本地人知道,反倒会委托店家买,很少自己过来这里买牛肉。”

包天斌和他们说,张向北明白了。

老齐领着他们走到了中间的一家摊位,老板看到他来了,热情地迎了过来,老齐和他说了什么,他连忙边点头边转身,从摊位里一个装了冰块的泡沫箱里,捧出一包用保鲜膜包着的东西,隐隐约约看到里面血呼啦碴的,应该就是牛脑了。

接着,老齐指了指一块挂在档口的,动得特别欢的牛肉问,这块怎么样?

包天斌说可以。

老齐说:“这块应该有两斤八两左右,差不多了,正好。”

张晨看着这块牛肉,觉得应该有三斤半到四斤,结果一过磅,两斤七两,张晨奇怪了,问,这么一大块,怎么只有两斤七两?

老齐和他说:“这里的牛肉虽然贵了一点,但是实打实的,你以前看到的牛肉,大概不是注了水的,就是冰冻过的,也一样都是水,肉是很吸水的,你要是炒过肉片就知道了,你加了料酒生抽和耗油,抓两把,就被肉吸进去了。”

张向北想了一下,还真的是这样。

“两斤牛肉,吸个半矿泉水瓶子的水一点问题也没有。”老齐补了一句。

阿华在边上说:“对,我们平时要是两个人来,买一斤牛肉就可以了,一半烤,一半煮,一斤牛肉可以切两盘,其他地方的牛肉,那里可以切这么多。”

老齐接着又要了两斤牛肋排和一斤牛肝,说,好了,都买齐了这里。

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