第二百零四章 久我爆发了(而我没有)
“白菜?不对……那是娃娃菜还是白菜心?”悠姬疑惑道。
“叶基窄、叶脉细,叶面也平整,sè泽嫩黄无白……应该是娃娃菜。”凉子判断道。
娃娃菜在岛国算是少有的本土食材,和剥出来的白菜心很像,不过同比下钾含量、胡萝卜素含量比白菜高出很多,被认为是有一定食药效果的蔬菜。
“而且既然是高汤料理的话,娃娃菜也更加合适。”丸井善二支了支眼镜。
的确,娃娃菜因为其口感、味道乃至营养含量都优于白菜,在中华料理中也很快在不少位置上取代了白菜,尤其是一些讲究的高汤料理,娃娃菜开始全面代替白菜心。
“可惜不是一开始就来了,不知道他的那四锅,究竟都是什么高汤……恩?打开了一个了!”大吾急忙说道。
只见久我照纪将几颗娃娃菜,快刀切成扁平的块状之后,打开了左边第一个高汤锅。
切娃娃菜不需要切得有多细,不过从久我照纪下刀来看,每“块”娃娃菜都是几片菜叶粘连着,既方便入口、又可以保证娃娃菜的口感,可见细微之处久我照纪还是用心了的。
大家更关心的,还是久我照纪的高汤,只见第一锅汤,颜sè纯白、半点不见油花。
打开之后,一股淡淡的清香气息散发出来,刘昴星的“超嗅觉”更是第一时间便捕捉到了。
虽然在开盖之前,刘昴星的“超嗅觉”也能够闻到,但那时散逸出来的味道,只是相当于半成品的高汤,现在才是久我照纪真正想要展现出来的!
刘昴星鼻翼微动后说道:“古代中华大地官民分化时候,产生了一种诞生于民间、形成于官府、升华于宫廷,务求质jīng的‘直隶官府菜’,虽然因为受众太少而不入八大菜系,但是这种jīng致的料理方式,在如今依旧很有学习价值……
直隶官府菜的用汤讲求‘无jī不鲜,无鸭不香,无肚不白,无肘不黏’,这第一道高汤似乎也脱胎于此,不过……未免太追求‘清香’而少了些咸、鲜吧?”
刘昴星在心里还说了一句,而且高汤料理从来都忌讳麻椒、辣椒的使用,以咸鲜味为主,尤其以鲜味为甚,专攻麻、辣两味的久我照纪会选择高汤料理,本来就令刘昴星觉得奇怪,最令刘昴星奇怪的是……
说话间刘昴星不由得怪异的瞥了久我照纪中间的两锅高汤!
“不愧是‘美食帝国的破坏龙’,仅凭气味就能看出第一道高汤的底细吗?不过这第一重‘白虎高汤’只需要突出‘清香’就足够了!”久我照纪丝毫没有露怯的样子。
场下极星寮这边,大吾等人已经不解起来:“‘清香’就够了?单有‘香’根本不能算是一道料理吧?”
“不是有四锅高汤吗?应该是要混合到一起使用吧?”凉子推测道。
不过久我照纪则是将切好的娃娃菜,放在了一般用来煮拉面的网筐里,之后提着网筐将小白菜浸在了“白虎高汤”里,仅仅焯了几秒钟,便被久我照纪马上提了出来,马上放入事先准备好的冰水中,冷却几秒后又提出来,好像掸拉面一样将上面的水掸去……
之后久我照纪也将第一锅高汤的盖子盖上,关掉了火,一副已经用完了的样子。
当然,这锅高汤之后还可以做其他料理用,只是现在它在这次食戟中的使命结束了而已。
“只是用来断生吗?难怪只需要‘清香’就够了……”刘昴星自然看出来,久我照纪是要做什么。
“断生”通常是指在中华料理中,令食材内部不再生分的一种方式,通常都是用焯水的方式,如果是蔬菜的话,也可以起到保持sè泽的作用。
而紧接着,久我照纪又打开了第二锅高汤,赫然是一锅红汤!
仿佛四川火锅的辣锅的红,火一般的红!
刘昴星不由得揉了揉鼻子,这味道确实有些刺激……
“辣、辣味高汤?久我学长在搞什么?”场下的观众议论纷纷起来。
本来有些观看的学员,猜测出久我照纪是有做类似于“开水白菜”的料理,成形于近代的“开水白菜”,可以算是中华料理中高汤料理的代表了!
然而忽然亮出了辣味高汤,却令大家看不懂了,中华高汤最忌麻椒、辣椒等刺激性的香辛料,但是久我照纪却……
再说即便久我照纪真的弄出了辣味高汤,那之前的香味高汤不是都浪费了吗?
绝对会被这辣味压盖的一点也不剩!不是谁都有“神之舌”的啊……
之前索性用开水好不好?真的只是为了噱头吗?
不过久我也没有将焯过水的娃娃菜,直接扔到辣味高汤中,而是依旧放在网筐里,这次也没有将网筐浸没进入,而是将这锅红汤换了个盖子,只见这锅盖上,还连了根水管,久我开启阀门后,水管的另一端,便流出了红汤……
之前大家也看到,新换的锅盖下面,还有一个类似与过滤网的东西,看来是里面加了水泵,可将澄清的红汤抽出来!
而久我就这样,用滚热的红汤浇在娃娃菜上,进行流水加热……
当然,下面也有盛装的容器,这些红汤同样以后还可以在其他料理中使用,久我也不时抖动一下网筐,令娃娃菜在流水中加热均匀。
约摸一分钟时间,第二锅红汤也用完了,原本的娃娃菜上带上了些淡红的sè彩。
“这是‘朱雀高汤’?”刘昴星也猜出了对方的命名规则。
“没错!代表火焰与新生的朱雀!”
在其他人看来,久我这一手完全将之前的清香掩盖了,但是刘昴星却明白并非如此!
“清香”虽然轻,但却是娃娃菜的断生高汤,即便普通美食家的舌头,尝不出其中的“清香”了,但它势必依旧影响着这些娃娃菜。
仿佛是娃娃菜,将“利爪”磨得仿佛白虎一般锋利了……
而别出机杼的“朱雀高汤”,则是以不同于普通高汤的浓辣、重油,令娃娃菜浴火重生,拥有了展翅的能力!
这时久我也“开启”了第三锅高汤,这锅并不是汤锅……分明是高压锅!
刘昴星之前最摸不清的,也是第二第三口锅,里面的味道之前虽然没有成熟,而且高压锅又是密闭的,但是刘昴星的“超嗅觉”、“半超味觉”还是捕捉到了一些。
如果说第二锅红汤只是令他奇怪的话,那这第三锅汤在刘昴星看来就是不知所谓了……
毕竟刘昴星为了让久我心服口服,不想用“超视觉”复制的方式战胜他,而是选择了使用自己的厨艺,自然中途不能开启“超视觉”以免反而影响自己发挥。
只是用“超嗅觉”、“半超味觉”,感知到了一些情况而已。
久我的四锅高汤,也都是jī肉、鸭肉、火腿、猪骨等等高汤食材熬制,只不过比例、使用的香料各有不同而已,其中第三锅最令刘昴星诧异……
观众们同样如此怀疑:熬汤用高压锅做什么?
而知道久我在第三锅高汤里都用了什么的刘昴星,比他们的疑惑干甚……这高汤能用吗?
刘昴星已经知道,虽然选择了高汤料理,但是久我并没有放弃自己的最锋利的武器……麻、辣!
第二锅是他的“辣”,而第三锅就是“麻”了。
但是单独的“麻”根本不成味,即便是像刚才一样浇在娃娃菜进行流水式加热,刘昴星也不认为是什么好主意,甚至反而是败笔……
久我照纪的也用行动告诉刘昴星了,他要做的事情!
这高压锅也是久我改装的,在释放压力的时候,居然将其中的高压气体,伴着高温蒸汽,顺着导气管喷入了旁边配套的容器中……
而久我对这第三锅高汤使用的部分,就是这些高温、高压的蒸汽!
在透明器皿里,网筐中的娃娃菜在“云雾缭绕”中,不断的在久我的控制下抖动着。
“好!这就是‘青龙高汤’?”刘昴星赞叹道。
的确,单独将第三位高汤“直接”使用肯定是败笔,不过仅仅是使用蒸汽的话,反而会令娃娃菜的味道,变得更有立体感,仿佛……若隐若现的云中之龙!
在导气管中,这些蒸汽其实也已经冷却了一些,加上久我不断抖动着网筐,不至于因为温度太高而瞬间破坏娃娃菜的质地……
同样两三分钟之后,经历过三道高汤的娃娃菜,被久我照纪放入盘中,之后又从第四锅高汤中,盛出了一些,加入早就配好的太白粉与其他配料,令原本清澈的淡黄sè的鲜味高汤,形成了粘稠的黄、sè勾芡汁。
最后一道“玄武高汤”配出的勾芡汁,浇在了码好盘的娃娃菜上之后,久我照纪将三盘娃娃菜呈递了上去……
“准备迎来令人泪流满面的享受吧!这就是我的‘四灵高汤娃娃菜’!”
之前久我照纪的一系列举动,早已经将评委的食欲诱发了出来,最不掩饰自己的大泉柿之进也管自己多大年纪,依旧摆出一副急不可待的毛头小子的样子,最稳重的堂岛银也面露欣赏之sè,暗道:之前还没有发现,二年生中除了一sè慧,居然还有这种英才。
而擅长中华料理的李源,则是对久我照纪的高汤使用非常欣赏,同时和堂岛银一样,在心中暗暗掂量着,本来还以为刘昴星赢定了,想不到这个二年级的小子居然也爆发了……果然多在远月学院呆的这一年,也不是在白混饭的啊!(未完待续。)