第二百五十七章 料理开始
“果然,切开之后腥味更明显了……”
“没错,而且刚刚刘昴星33在下刀的时候,因为太快还看不出什么,但是‘中枢美食机关’的人在肢解鳗鱼肉下来的时候,明显可以看出这巨形鳗鱼肉质也有些……处理难度!”
说是“处理难道”,其实就是过老的意思!刚才中枢美食机关的学员,就差用锯子了……
“真的能够做成美味的料理吗?虽然听说这东西的营养价值几乎是正常鳗鱼的两倍,但如果……”
“行了!类似的宴会又不是没参加过,这种‘猎奇’的食材,多半不都是只尝个猎奇吗?你还希望有多美味?”
一些窃窃私语的声音,已经在宴客厅中传出,虽然他们之中,或许纯粹的料理人并不多,但是作为老餮的经验却十分丰富,看出了这巨形鳗鱼其实并不适合做食材……至少在只有一“头”的情况下,不适合做食材!
只有一“头”,意味着没有给料理人去实践的机会,只能通过观察到的这种肉的性质,套用类似食材的菜谱、来进行料理。
即考验料理人的观察能力、知识量,同时又考验创新能力!
同时很显然,巨形鳗鱼肉的性质,普通鳗鱼肉差别还是很大的,这也增加料理的难度……
巨形鳗鱼肉的肉质,有些像是鲸鱼排,无论是煎着吃还是煮着吃,都仿佛煎老了、煮老了!
当然,像是熊掌上的筋肉,绝对比巨形鳗鱼和鲸鱼排更考验牙口,但是因为在过去,就有足够多的样本,供料理人研究,自然会有专门的料理方式,不过巨形鳗鱼这种可遇不可求的变异品种就没办法了。
正像其中一位说的,这种“罕见食材为主角的宴会”,也就是吃个“猎奇”,美味程度或许比不上他们平时品尝的珍馐,但是能让他们尝一尝新味道也不错……
宴客厅中不大的议论声,显然没有影响到正在料理中的两方人。
双方在割下需要的鳗鱼肉之后,都选择了暂时冷藏,之后开始进行着其他的准备工序,他们所使用的辅材,也是大家关注的重点。
“嗯?中枢美食机关的人,正在处理的是……牛油果?”
“没错,还有牛蒡、山药……这是要做‘鳄梨鳗鱼卷’?”
“但是‘鳄梨鳗鱼卷’不需要花斑豆、青椒还有洋葱吧……还有那些彩sè的叶状蔬菜,是羽衣甘蓝吗?”
“总的来说,是以蔬菜和可食用的植物根jīng、果实为主的辅材,是为了对冲巨形鳗鱼肉中的腥味吧?”
大家纷纷对连楠太郎等人准备的食材议论起来。
同时刘昴星和中枢美食机关相比,双方气氛完全不在一个频道……
中枢美食机关这边,十几个人都忙得热火朝天,各自进行着自己负责的工序,宛如一条高速运转的流水线。
而刘昴星这边,却只有一个人,而且此时看起来不慌不忙,给人一种“怡然自得”的感觉,但是如果仔细对比的话,会发现刘昴星手下其实也丝毫不慢,只不过动作更加行云流水,而且不做什么多余的事情,所以显得游刃有余……
“双方好像都很熟练的样子?”
“嗯,虽然是他们第一次面对这种食材,但是应该会套用自己会的菜谱并加以改进……”
“不过两边都有用到新料理学的设备,只是不知道是做什么用的。”
这时自然也早就有人发现,无论是中枢美食机关的人,还是刘昴星,在料理台区中都有大型设备在!
“我看看,前段时间我研究过这些东西……嗯,好像中枢美食机关那边是‘分子慕斯打泡机’,而刘昴星这边的是‘胶体成分分离凝缩机’。”
“胶体成分?类似胶原蛋白的东西吗?”
“话说刘昴星使用的,果然又是高汤类料理……而且还足足准备了八种高汤?”
“‘果然又是’?他很擅长高汤料理吗?”
“没错,之前在‘北海道海鲜面点大赛’上,他的那道海鲜馒就是用海鲜高汤中的干货和汤汁,作为馅料汁水的……没记错的话应该也是八种!”
“难道是要把‘巨形鳗鱼’的肉做成馒头?”
“应该不是,他的辅材中没看到有面粉……”
就在大家纷纷做以猜测的时候,双方终于将鳗鱼拿了出来,其中“中枢美食机关”这边,大多是块状的鳗鱼肉,而刘昴星分割下来的则是长条状。
中枢美食机关这边,所有鳗鱼都先放在了熊井繁道面前……
嗯,此时大家的讨论焦点是,这货真的是学员吗?难道“中枢美食机关”其实是面向成0人教育?
搞得广井很想拿出他们的身份证明,来证实熊井繁道虽然长得着急,但真的只有17岁!
看起来五官凶残的熊井繁道,刀功却并非大开大合,但也不像美作昴那种反差萌似的jīng致细腻……
如果非要说有什么特点的话,那就是……标准!
仿佛教科书上chā图一般的标准,“中枢美食机关”的料理人,在自己需要用到的基本功上,显然也都用过功夫,尤其是这些年轻的学员。
刘昴星估计主要是因为这些年纪不大的学员,都是薙切蓟一手培养的,而其他成年料理人中,算起来应该都是带艺投靠……
只见一块块鳗鱼肉,很快变成了一片片薄厚适中的鳗鱼片,而且另一边连楠太郎已经在给一块有加热板的模拟岩台加热了,旁边还带有测温的仪器。
“咦?这是要做成类似蒲烧鳗鱼吗?”
“不过那边那位女学员在配的蒲烧酱汁,微微有些令人在意啊……”
“话说那名女生是在嘲笑谁吗?怎么一直在笑?”
“不,据我观察只是她的眼型比较别扭而已……”
没错,正是梁井芽爱在负责蒲烧用的酱汁。
蒲烧指得是岛国一种将鱼从背后破开、剔骨之后将摊开的鱼肉加酱汁烤制的一种料理手法。
其中的“烤制”既可以是碳烤、也可以是铁板烤,在家中也可以用煎的手段……自然也可是像这样使用岩烤。
蒲烧是在料理鳗鱼时,其实很常见,不过“巨形鳗鱼”显然不适合普通的蒲烧手法,如果仅仅是破背之后将鱼肉展开……水桶粗的鱼肉分成两半,怎么看也不可能烤的熟!
所以熊井繁道先将这些鳗鱼块切片。
而刘昴星则不同,先是将一条条小臂长的鳗鱼肉去皮,之后在去皮鳗鱼肉的一面,每隔大概两指宽的距离,便切开一道三分之二深的切口,令一条条鳗鱼肉依旧连续、到时却也分段。
这时也用到了胶体分离凝固的装置,只见一块块淡黄sè的食用胶体块,被刘昴星取了出来……
“嗯?这是什么东西?人造配料?”有人疑惑了起来。
而一直在刘昴星周围观看的崛越,这时解答道:“应该是胶原蛋白还有些植物纤维成分的凝缩块,是用去骨猪蹄和一些香草粉碎物制成的……”
“不过应该还是中枢美食机关的人,更有优势一些……不仅是人多,而且他们背后站着的,可是那个薙切蓟啊!虽然过去了十年,但依旧还令人忘不了这个名字,如果当初他和美食魔王没有闹翻,现在远月恐怕会更qiáng吧?”
“不可能,他们的理念完全不同,怎么可能合作?如果他这十年还在远月,也只会令内耗更严重而已!”
“的确,这次薙切蓟一回来,就对‘美食魔王’发难了啊……”
“依我看仙左卫门根本自己都没有自信能够和薙切蓟相比,不然当初为什么心虚的赶走他?不会是担心董事们会被薙切蓟吸引,进而威胁到他吧?否则即便有理念冲突,竞争不就好了?薙切蓟也已经姓‘薙切’了啊!况且还是绘里……”
“咳咳,好了村泽,十年前的那件事我们都不了解……崛越先生,您好像很看好刘昴星的样子,一直在注意他?”
有人岔开了话题,显然是意识到了,绘里奈就在宴会厅中,而且传言和她父亲不和!
“没错,很值得期待的小伙子……单就这次料理而言,你们大概都更看好中枢美食机关吧?不过我却认为,料理中有些事情不是用理论、经验能解释的,也不是有某个人指导,就可以代替一些更重要的东西的!”崛越说道。
显然不少人认为,崛越的说法太唯心了,毕竟现在这种对陌生食材的料理,显然对中枢美食机关更有利,因为谁都知道他们背后站得是谁……
刘昴星这时没有受到什么外界的影响,正迅速的将胶体切割成片,在条状鳗鱼肉的划口中,每一道划口中都放上了一片。
之后又从设备中,取出了白sè的泥状物质,在一口圆弧底的铁锅中刷了一层。
崛越继续解释道:“那是普通鳗鱼身上,分离出的脂肪层胶体……”
之后刘昴星却没有直接加热铁锅的意思,而是将一条条鳗鱼肉,夹有胶原蛋白片的一面向上的,铺在了铁锅中,之后将整只铁锅放在了蒸笼里……(未完待续。)