第三百零一章 炖鸡(肚子疼,略短小)
“咦?德吉,怎么这么早就回来了?”
“有几位小厨师要挑战我,草场交给边巴帮我看着了……快,把想要做‘麻钦’的小家伙们,还有想看热闹的人都通知到,下午我在老地方,和他们进行‘料理对决’。”
德吉带着刘昴星等人,回到了寨子里之后,和另几名没有出去的族人,用藏语说着。
虽然刘昴星等人没怎么听懂,但是看着其他人看向自己等人的眼神,也能猜出个大概了。
“德吉大叔,那我们什么时候开始……”
“哈哈哈,不着急!看你们的样子,自己还都饿着呢吧?中午先在我家吃饭,之后下午再去寨子里的‘料理对决台’就可以。”德吉大气的说道。
绘里奈等女马上眼中jīng光四射起来,看她们这副毫不矜持的样子,刘昴星连客气两句的话都说不出口了!
“那就多谢德吉大叔了。”
“走,前面就是我家,规则我也一会儿和你边吃边说就可以了!”
德吉虽然在“麻钦”的规矩上一丝也不肯退步,但是除此之外,却很豪爽好客。
德吉家从外面来看,是典型的藏族碉房,石料砌成,看起来好像碉堡一样。
内中布置乍看似乎有些简陋,不过却也很具有民族特sè,德吉一进屋,先给几人各自倒了满满一碗微微呈现淡黄sè的“酥油茶”。
刘昴星注意到,德吉接出酥油茶的大木桶里,有机械运作的声音,而且还是两部分机械,看来这外表看起来很复古的茶桶,其实里面还是机械自动搅拌的!
而且德吉打出酥油茶之后,又在里面加了些什么,之后才端了过来。
“这是我们的特产‘酥油茶’,热量很高、可以暂缓一下你们的饥饿、还可以缓解高原反应,免得一会儿直接吃肉对胃不好,不过我虽然为了照顾你们外乡人的胃口做了些改进,但是不知道你们喝不喝得习惯……
既然你们也都是料理人,我就不和你们客气了,家里只有我一个人,我得帮你们做些东西,还想喝的话自己接就行,糌粑桌子上就有。”德吉说着就先去了厨房。
正常按照藏族的礼仪,请客人喝“酥油茶”的时候,必须客人一边喝、主人在一旁不断的加,而且客人即便到最后,也不能一饮而尽,以示主人的“大气”。
不过德吉现在没工夫和刘昴星等人聊天,而且既然是“同行”的话,德吉也认为对方能够理解,何况他也是为刘昴星等人准备午饭去了……
“麻烦德吉大叔了!”刘昴星双手接过酥油茶之后道谢道。
之后刘昴星将一盘子质地看起来好像是“曲奇饼干”,但是形状却很随机的食物,放在了桌子中间……
刘昴苑显然不是第一次和藏民打交道,还没有表现出什么,但是绘里奈、绯沙子还有爱丽丝,看着眼前这看起来很浓稠、上面还飘着一层油花的“酥油茶”,显得有些为难。
德吉大叔去厨房之后,爱丽丝马上说道:“这个……真的是‘茶’吗?这颜sè……难道是nǎi茶?但是nǎi茶为什么要加油呢?”
“的确,闻起来也有些……奇怪的味道!”
刘昴苑闻言开口介绍道:“这是藏族特有的‘酥油茶’,‘酥油’指得是牛羊的nǎi中,提取出的一种nǎi油,将这种酥油与煮好的砖茶水混合,还要加上少许的盐……这种微微发黄的‘酥油茶’,应该就是牛nǎi酥油制成,而且十有八九是牦牛nǎi。”
通常酥油和茶混合的越充分,代表着酥油茶的制作技术越高……但是再怎么充分,上面漂一层油也是避免不了的!
“还是尝尝看吧!任何传承已久的食物,肯定都不会是没有长处的!”爱丽丝一副慷慨就义的模样。
五人一同端起茶碗,绘里奈和爱丽丝只是先少少抿了一些,而绯沙子则是学着刘昴苑和刘昴星,吞了一大口下去!
不过终究是有些喝不惯,绘里奈等人喝了一口之后也微微皱眉……反正德吉大叔也不在这儿,大家也没有压制表情。
“味道有点怪……不过仔细回味一下,也蛮香的。”刘昴星咂咂嘴之后说道。
“好像有些别的味道……‘酥油茶’里还要放洋葱的吗?”绘里奈一阵皱眉之后疑惑的说。
“洋葱?没有听说啊……等等,这么说起来这‘酥油茶’的确和我喝过的有些区别。”刘昴苑带着探求又喝了一口。
洋葱的传入中国也就一百多年,也就是在“世界菜系大融合时代”的初期。
藏族的传统食物里,自然不会有洋葱存在!
不过刘昴星和绘里奈却是尝出来了,这“酥油茶”里居然还加了少许的洋葱汁!
只不过在“酥油茶”浓郁的味道下,一般人应该尝不出。
刘昴星看着再次端起茶碗的绘里奈,也微微有些惊奇,如果是以前的绘里奈,对于有些异味存在的食物,绝对是嗤之以鼻!
所以说一开始擅长癖性食材料理的贞冢奈绪,虽然疯狂的崇拜绘里奈,但是绯沙子却禁止其接近绘里奈。、
而现在她似乎也已经学会了,用“神之舌”来感觉食物美味的一面,而不是单纯的扩大其缺点……
果然最后绘里奈和爱丽丝,虽然没让刘昴星再去打一碗,但是也将自己那碗喝得只剩下些许油花,这也是之前刘昴苑提醒她们的礼节。
刘昴星也已经发现这茶桶的作用,茶桶的下半部分,就是“打酥油”的机械,会通过离心搅拌,将牦牛nǎi中的酥油分离出来,上半部分则是在打接的时候,会抽取下面的酥油,与里面的含盐茶水充分混合……
传统手段的打酥油绝对是个力气活,牧民们会将牛nǎi或者羊nǎi装在一个一米来高的专门的木桶里,之后用木棍在里面捣个几百次,nǎi渣分离出来之后,倒入热水、再继续捣打,直到颗粒状的油脂析出时,将酥油颗粒收集起来,搓成酥油饼、酥油块贮藏。
酥油的质量与能够出油的分量,与打酥油的人的技术、体力都有很大关系。
不过现在不用这么麻烦了,除非是标榜手工打制的高端酥油,否则寻常人家基本都有机械代劳。
同时刘昴星也在一旁发现了一个小型的“榨汁机”,里面还有洋葱碎末在。
看来为了喝不惯油腥入茶的人着想,德吉会在“酥油茶”里加入少许的洋葱汁,以达到解油腻的目的。
而对于形象并不规则,看起来好像是饼干的“糌粑”,几人也少吃了一些。
“咦?比想象中要甜,居然还加了果仁……而且这种香味是……nǎi粉吗?”刘昴苑惊奇道。
比起通常是加在酥油茶里,搅匀了吃的传统糌粑,德吉大叔的糌粑,已经更接近于一种青稞面糕点。
可见这位“麻钦”平时也喜欢自己研究些传统食品的改良的。
刘昴星和绘里奈等人商量一会儿后天的菜谱,之后刘昴星因为对于当地料理方式也很感兴趣,征得德吉同意之后,也进到厨房中,旁观了起来。
约摸半个小时之后,德吉大叔端着一碗……不,是一锅炖jī走了出来!
“先请你们尝尝我的手艺吧!”
不考虑刘昴星的食量,这一大锅炖jī,绝对够几个人吃了。
绘里奈等人往锅里一看,发现这石锅还是分成了两部分,一部分是红的,另一部分则是白sè……
不过两部分都是炖jī,而且都有着看起来就很有食欲的大块jī腿肉。
“德吉大叔,这炖jī叫什么名字?”爱丽丝问道。
“名字?这个……白sè的部分是稍微改良过的‘鲁朗石锅炖jī’,不过改进的幅度不大,依旧叫这个名字吧!至于红sè的……我还没有起名字,也还没有彻底完成。”德吉说道。
听到德吉这么说,五人不约而同的,都先盛了一碗红sè的炖jī,德吉见状哈哈大笑后,显然很满意大家都很相信他的手艺,都选择了先品尝他自己创造的菜谱。
又取了一只酒囊,看了看几人的年纪,犹豫一下问道:“你们喝青稞果汁吗?”
“这是世界通用的传统说法吗……我可以少喝一些!”刘昴星说道。
绘里奈等人倒是没有qiáng求,毕竟青稞酒的度数通常在四十五度左右,已经不算低了。
而当大家品尝了这红sè的炖jī腿的时候,感受着其中的葡萄酒香,脸上不由得浮现出迷醉之sè……
“这是……法式红酒炖jī?”
“而且可以品尝出,这里的jī汤绝对是高汤,不是刚刚这不到一个小时中,能够熬出来的!”
“对了!刚才那种叫‘糌粑’的饼干呢?这扎实的红酒汤汁,配上大块的jī腿肉和蔬菜丁,这种香浓令人想要咬上一大口糌粑!”
“没错,这应该对配方有所改良的结果,否则真正的‘法式红酒炖jī’,是不需要其他主食、‘独自’来发挥美味的。”
“洋葱、蒜、香叶……配料的确很像是法式红酒炖jī,但似乎还有些其他味道……”
“是人参!和我们之前用过的‘刀党’不同,应该是另一种人参!不过很奇怪,这人参的味道,是与‘红酒’的味道很相洽的,应该是人参泡酒?但是以红酒的度数,很难令人参……不对!我知道了,这里面有两种酒,一种是泡了很久人参的高度酒,和低度红酒的混合物!”绘里奈说道。
“咦?”德吉差异的看着绘里奈。
而绘里奈这时又毫不顾忌的拿起刘昴星的酒杯,稍稍品尝了一些青稞酒之后说道:“没错,就是这种酒!不过酿制过程略有不同,炖jī中的高度酒比这个还要高两度左右,只是用量不大!”
“你居然一口就品尝出来了?你是怎么做到的?或者……你们两个‘心有灵犀’?”德吉不由得惊疑道。
刘昴星之前也在厨房,所以德吉连“心有灵犀”都考虑到了。
“也没有什么难的。”绘里奈骄傲的说道。
德吉似乎想起了什么,一阵皱眉之后嘀咕道:“等等,我好想在哪里见过你……对了!”
德吉说着拿出了手机,开始用“超级味觉”做关键字搜索了起来,几乎每篇这种文章,都会提到绘里奈的名字……
虽然他们之前告诉过德吉名字,但是为了保险起见,德吉还是又搜索了一下“薙切绘里奈”的图片。
看着网页上的金发少女,对于眼前的真人版,德吉不由得惊呼出来:“哦!原来你就是那位号称突破人类极限的味觉大师!”
而绘里奈则是说道:“其实你也感觉到了,这道‘法式红酒炖jī’改良而来菜品,是在酒jīng、红酒、青稞酒、人参……这几方面的比例,难以tiáo和到最佳了吧?”
“没错,青稞酒的比例如果增加,酒jīng太浓重了,而减少红酒的话,又会令其风味不足,而维持现状的话……人参特有的风味有些不足,专门在jī汤里加入人参,又会令整体性遭到破坏!
现在的比例,已经是我斟酌了很久的结果,不过依旧不是很满意。”德吉点头道。
“为什么不试试葡萄汁呢?”绘里奈轻笑道。
绘里奈每当这个时候,脸上都会浮现出味觉女王般自信的神sè,不过德吉却没有丝毫不满,反而细心的思考着绘里奈的意见。
“葡萄汁?但是那和红酒……”德吉疑惑道。
“当然不是直接加入葡萄汁!在泡足了人参的青稞酒中,按照一比八的比例加入葡萄汁,80个小时之后进行料理,应该可以达到最佳口感与味道!当然,加入葡萄汁后的青稞红酒,保质期将大为缩短,而且也不是越久越好,所以必须是已经泡投了人参的青稞酒才行。”绘里奈又提醒了一句。
“利用青稞酒,来令葡萄汁进行三天半的发酵吗?听起来……谢谢!我这就试……额,还是等等吧!一会儿还有‘料理对决’。”德吉无奈的说道。
刘昴星不由得说道:“没关系,不然大叔你……”
“不行不行,规矩不能破!对了,规则我还没和你细说吧?”德吉在这方面倒是很固执。
一方面对绘里奈的建议十分感谢,但是另一方面却又一定要执行“行规”。
而且大家都能够感觉到,德吉的“战意”比之前更加充沛了!
之前更像是要陪刘昴星“玩玩儿”,而在见识过绘里奈的实力,知道了他们的身份之后,却显得正视了起来……
虽然要和他对决的不是绘里奈,不过在他看来“世界级味觉大师的跟班厨师”(刘昴星:?),即便看起来年轻,应该也会有些实力吧?
而德吉这时也和刘昴星,说起了料理对决的规则!
正常完全按照规矩的话,刘昴星想要带走任何食材,都必须用该食材作为题目,与德吉进行料理对决。
但是考虑到刘昴星他们还赶时间,德吉也适当放宽了规则,只用最主要的“牦牛”作为题目,只要刘昴星赢了,就可以将牦牛、藏香jī、藏香猪各挑一只、一头带走。
而一会儿在“料理对决”的时候,会由寨中的长者作为仲裁,两人以一整头牦牛作为主食材,进行任意数量的料理,四个小时之后交由三位仲裁品尝……
品尝的顺序不是“先到先尝”,而是时间到了之后,由仲裁自行决定品尝哪一方的料理。
至于辅材……正常应该双方自己准备,不过德吉大叔特地说了,自己家里的食材,刘昴星需要用什么,可以直接带去。
菜系、菜式不限,牦牛的利用率也不限……
既可以烤全牛、全牛宴,也可以只做一块清蒸牛舌!
仲裁会对双方准备所有料理,进行整体的考量,真的厨艺够高的华,一条牛舌压全牛也不是不可能!
“哦!对了,还有最需要注意的,那就是在对决台那边,是真的只有一个台子,锅、烤架之类的,我可以替你准备,但是高压锅、烤箱什么的是用不上了,其他设备更别想,只能使用原始的篝火、炭火、炉火作为热源!”德吉说道。
刘昴星闻言有些惊讶,因为德吉的厨房里,可是有不少现代化的料理设备,想不到比试的时候,居然还是只能复古的用“火”来进行料理……
“怎么样?你没问题吧?”德吉问道。
毕竟许多年轻的料理人,尤其是学院派厨师,都是习惯了恒温炉灶、烤箱这些热源,还有各种设备辅助的,直接“升火”来进行料理,对他们来说应该很不利。
“我可是正宗的中华料理出身,中华料理也是‘火’的料理,再怎么看这规则都对我很有利吧?”刘昴星自信的说道。
别说是还提供篝火、炭火,就算是不提供热源,刘昴星也能演示一下什么叫:真正的厨师,可以用自己做热源……
“哦?在身为藏麻钦的我面前,还敢说自己jīng通火的料理?是不是大话,就一会儿台上见吧!先趁热吃菜……”(未完待续。)