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第一百八十二章:满汉全席

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徐客的这部《金玉满堂》在大陆播放的时候,名为《满汉全席》。因为整个故事就是围绕着满汉全席展开的。

所谓的满汉全席,是清朝时期宫廷盛宴。

当年满洲人入关,统治汉人,官场上两族尊卑有分、明争暗斗,后来为了解除满汉的不合,清朝的康熙皇帝就借着六十岁大寿,大摆筵席,头一次把满人和汉人的菜单合并起来,让在座的满汉百官同席共享,因此得名。

辛亥革命之后,宫廷的御厨流落民间,开设了仿膳饭庄,所传的后人因为不合,分为赵派和牛派几个派别,各自发展。

故事讲的是“赵派”顶级厨师钟镇涛因为感情受挫,意志消沉,五味具失,但在朋友们的帮助下坚韧复出,打败“牛派”强敌熊欣欣,拯救酒楼,救赎自己的故事。

故事的看点,一是搞笑,二是美食。

徐客的搞笑和周星星的搞笑有些区别,周星星善于利用语言和表情和达到搞笑的目的,而徐客则是擅长用动作。比如这部剧中张国容进入厨房后的笨手笨脚,各种捣乱;黑帮谈判笼屉藏枪;钟镇涛为了恢复五味而进行的各种训练;酒楼老板罗家英一本正经的搞笑;老板女儿袁咏仪搞怪的非主流装扮;反派boss熊欣欣明明很丑却自命不凡的反差。

也许只有原版里聂风在一本正经的演戏了,给人一种很不合群的感觉,如果不是他的颜值摆在那儿,就实在太出戏了。

说到美食,这部电影可以说是少有的以美食为主题的电影,也算是开创了一个先河了。里面一道道静静的菜肴让人详细记录了制作过程,神奇的视角对美食的创意刻画,人参蒸饭、荷叶蒸饭、水晶长城、豆腐八仙、海龙争珠、灌汤黄鱼、脆皮干炒牛河、水晶咕咾肉.......加上评委们销魂的吃法,让人直流口水。

第二年周星星凭借《食神》将美食这个题材炒到了火热,此后大量跟风片出现,《海南鸡饭》《美女食神》都可以看成是这类题材的一种延续

这部电影故事始于钟镇涛和陈卓在厨神大赛上的一场对决。开头就是在做一碗白米饭。

不要小看白米饭,谁都会做,却很少有人能做好!

小时候还没电饭锅的年代,爸妈教做饭,水深、火候,谆谆不止。江南的饭大多是煮的,总是宁肯放多些水。因为水多了,最多饭软糯些;水若少了,不免成了夹生饭,能做到放水恰到好处的,少之又少。而北方米饭是煮米半熟,上笼蒸好,饭粒散,米汁仍在,特别香美。

到后来有了电饭锅,做饭成了傻瓜工艺,淘米之后一按键便是。

在家如此,在店里吃饭也经常这样:菜汤小点极尽细心,反倒是最后敷衍了事的问:“要主食吗?”然后来两碗乱七八糟的饭了事。

太过平常,所以很多人忽略了白米饭也是需要用心去做的。

电影开始以两位顶级大厨做白米饭开场,可谓是很有深意的。

第一场煮米饭:陈卓以人参蒸米,采用的是北方蒸米法。钟镇涛以荷叶泥土包之,采用的是南方蒸米法。陈卓胜;

第二场比刀工。陈卓以冰雕制作水晶长城,钟镇涛在水中雕豆腐制为八仙,钟镇涛胜。这个就注意细节了,水中雕豆腐,而且以冰镇之,避免出现《食神》中“雕了多久?都臭啦!”这样的尴尬事。

第三场做主菜,陈卓以苏眉鱼烹为海龙争珠。钟镇涛以大黄鱼烹为灌汤黄鱼,但这条鱼做出来实在够丑,就像受了辐射一样。

但是钟镇涛中途退赛,因为今天是他妻子待产的日子。妻子因为钟镇涛只顾做菜的无情而盛怒,于是留信离开。钟镇涛赶到那产房时,妻子早已离去。中途退场失去了厨神资格,妻子又带着孩子离开,从此他受到打击丧失了味觉和嗅觉。

随着故事的发展,反派出现了,黑帮老大熊欣欣明明是无恶不作的坏蛋,却有一颗厨子心,一心想要成为厨神。于是四处挑战,挑战赢了就把别人的餐馆霸占。后来挑战香港厨艺会会长罗家英的满汉楼。

既然名字叫满汉楼,自然就是会做满汉全席咯。但坑爹的是,老板不会做,手下大厨也不会做,面对熊欣欣的挑战,只好去请已经隐退的钟镇涛。

而这时候钟镇涛已经精神颓废,五味尽失了。后来在张国容、袁咏仪、陈卓的帮助下才恢复了过来。

接着便是厨艺大赛,与熊欣欣的决斗。

评委是德高望重的三位美食家:仿膳庄第二代传人侯啸天,香港饮食业同盟组织顾问陶国珍,rb汉学大师松竹大五郎。

比赛共分三天。

第一天,比熊掌。

黑boss熊欣欣做的叫“踏雪寻熊”。

材料是:北极冰山白熊熊掌、法国白酒、老姜和嫩葱、鲟龙鱼汤、贡梨。

做法是:将熊掌于三天前浸水去毛,再用法国白酒、老姜和嫩葱久炖六个小时;拆骨,将液氮注入熊掌;接着用六十斤重熬成的鲟龙鱼汤蒸煮,利用液氮膨胀吸入熊掌;最后放入零下十度急冻。再撒上用鲟龙鱼鱼子做的鱼子酱,并用贡梨雕花作拼盘。

这道菜熊掌吸入了鲟龙鱼的鲜味,确是鱼与熊掌,两者兼得。

钟镇涛他们做的叫“火熊迎春”。

材料是:东北黑熊熊掌、野山天然蜂蜜、血燕、冬瓜、燕子肝脏、烈酒。

做法是:将野山天然蜜蜂巢切片、放入熊掌心,下锅蒸制;冬瓜雕刻,以燕子肝脏做成小鸟摆盘;熊掌再次配以血燕蒸制,出锅盛入冬瓜碗;烈酒烧香。

这道菜熊掌蒸蜜腊,汁流入燕窝,风味一绝。

这一场比赛,三位评委都给了满分,双方打平。

第二天,做象拔。

熊欣欣做的叫“富贵象拔”。

材料是:象拔、乳酪、野山人参、鸡

做法是:半月前用乳酪密封、急冻;剥皮,象拔切片;用野山人参炖鸡汤白灼。

这道菜富海欢腾,贵气冲天,完美无缺。

钟镇涛他们做的叫“力拔山河”。

材料是:泰国象拔、天鹅大雁

做法是:先用七宝炉蒸烤;然后用红烧方法处理,切片;再用天鹅大雁汤清炖。肉质鲜味,入口富弹性。

这一场本来应该也是不分胜负的,但熊欣欣用了阴招,让手下在对方毛巾里撒磷粉,锅具做手脚,导致钟镇涛他们未能完成。

第三天,做猴脑。

熊欣欣做的叫“齐天大圣烩虎鲨”。

材料是:羊脑、天九翅、鲨鱼牙粉

做法是:先把天九翅用油爆香,加入鲨鱼牙粉;融合羊脑和鱼翅,爆油过火山。

这道菜一种原始有野性的味觉,猴脑的香滑加上鱼翅的润口,天下一绝。

钟镇涛他们做的叫“金睛火脑”。

材料是:鸡、鸭、牛、山鸡、斑鸠脑,豆腐、椰子肉、滚油

做法是:用鸡、鸭、牛、山鸡、斑鸠脑同豆腐一起煮,再用椰子肉去掉豆腐的豆味,浇上滚油即可。

菜品让评委们都很满意,打的分数还是平分。

但阴险的熊欣欣早就报警,说这里有人虐待杀害猴子,想要以此搬倒对手。

熊欣欣说自己的猴脑其实是羊脑替代的。而钟镇涛他们也早就识破了对方的阴谋,猴脑其实是豆腐做的。

评委们认为用豆腐做出猴子脑的味道,超出了艺能的境界。所以评委们判定钟镇涛获胜

如此一来,三天的比赛,一平,一胜,一负,还是平局。

结果rb汉学大师松竹大五郎认为,踏雪寻熊这道菜里,原本熊掌已经有鱼了,再加鱼子酱有点重复,是个小瑕疵。因此判定熊欣欣败北。钟镇涛赢得胜利,终于获得厨神称号。

故事的最后,钟镇涛太太给他做饭吃。一小碟素菜,一小碗清白干净的米饭。见惯满汉全席诸般浮华和山珍海味的钟镇涛感动落泪。

始于一碗白饭,终于一碗白饭。什么是厨神?能做出让家人感动饭菜的人,都是食神。

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