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57.057.猛火炒青菜

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咸阳王城城西的一个临时整理出来的大房间里,芈婧背着小手,看着眼前三十来个人高马大的御厨,朗声开口说道:“民以食为天,君上将官膳交给尔等,就是将百官之安全交予尔等,尔等必要好好工作,不负君上之重望,知道吗?”

念了几句半文不白的台词,深感自己文言文水平实在有限的芈婧,也不在说废话,小手一挥,“你来。”

芈婧一指站在旁边的庖人长,也就是官膳的负责人,“把我刚才写给你的《官膳行为规范以及处罚条例》给他们念一遍。”

“喏,夫人。”庖人长点点头,接着从衣袖里掏出了一卷竹简,展开念了起来,而芈婧站在旁边微闭着眼睛听着。

一开始,嬴驷让芈婧管理官膳,芈婧是不愿意的,因为好不容易成为嫁入豪门,谁还有兴趣上班工作?

做为一个豪门贵妇,自己的任务不是应该每天“买买买”、“睡睡睡”、“生生生”么?就像那些女明星一样,你见过几个女明星嫁入豪门后还演戏的?嫁入豪门还出来抛头露面的,不是伪豪门就是老公经济出了问题,说什么“舍不得影迷”,纯粹是骗鬼玩。

可是嬴驷说,“有时候看着婧儿,都觉得你很寂寞,心想着找点事给你做,你也许会更快乐一些。”

虽然芈婧不愿意承认,但她不得不说,嬴驷说的实在是太特么对了,如果把“寂寞”换成“无聊”就更对了。

她在二十一世纪,虽然不是个标准意义上的女强上,但也是知名连锁饭店的少东家,每天除了学厨艺、学管理饭店、忙于交际之外,还有很多很多休闲娱乐的方式。

可是到了秦宫之后,宫里的诸事都由国夫人掌管,她这个小夫人除了给嬴驷准备一日三餐之外,一天就没什么事可做了,除了吃就是睡,要么就是看看书,生活节奏慢得要死,简直就是提前过上退休生活。

喔,不好意思,在秦宫里,想跳广场舞都没处跳,你还比不上退休老人呢。

现在嬴驷这么一说,不得不承认,芈婧是真正动心了。

干什么不重要,关键是找点活来干。

“可是君上,女子抛头露面的……多不好啊,人家会笑话君上你的。”芈婧低下头,对着手指,怯生生的说道。

看着不时偷偷抬头看自己一眼,在灯下显得越发楚楚可怜、俏丽可爱的芈婧,嬴驷伸出手,想了想,还是改为摸了摸芈婧的小脑袋,声音特别温柔的说道:“我大秦自古就有女子为正,女人当家作主的习俗,儒家那套礼法在秦国从来都是不盛行的,婧儿你无须在意他人的话,更何况了……本来呢,我是想让你在宫里管点事的,可是宫中一切皆有琳琅来管,我觉得你会……”

“算了,不提这个。婧儿你是楚人,我跟你讲讲我们秦人的风俗……”嬴驷伸手将芈婧往怀里的一抱,然后自己往后一倒,身体斜靠软榻上,抱着芈婧说道:“婧儿你知道吗?我们秦国其实是有女兵的。”

“女兵?”芈婧用古怪的眼神看着嬴驷,莫非是哪个穿越女姐姐穿越到自己之前,然后为了男女平等的大事业,所以在秦国建立了女兵制度吗?

事实证明,芈婧真得想多了。

“根据商君之法,秦国大秦三军,壮男一军,壮女一军,老弱一军……”

“讨厌!人家才不是什么壮女呢,人家是手无缚鸡之力的弱质女流啦,讨厌!”

“哈哈?手无缚鸡之力的弱质女流?晚上那只鸡谁杀的?”

“讨厌讨厌讨厌!人家不听人家不听嘛!君上欺负人家!”

就这样,虽然两人的谈话,以芈婧在嬴驷怀里打滚耍无赖而结局,但芈婧最后还是答应了嬴驷的要求,负责主持官膳处。

芈婧家以前就是开饭店的,不过她小的时候,家里还只是一家普通的私房菜馆,现在已经不但是本地极为高洋上私房菜馆,并且还在全国各地开分店,到她穿越之前,自家老爸已经能够为米其林评级而苦恼。

老爸的厨艺好且不说,他对饭店的经营也是颇为有方的,从小的耳濡目染再加上每年的暑假实习,芈婧对打理一家饭店还是颇有经验的。

虽然官膳处并不是自家饭店,但实际上官膳处比打理饭店还要更容易许多,至少官膳处面对的食客是固定,不用像饭店那样总担心会有奇奇怪怪的客人来找麻烦。

至于官膳处的菜色味道,只要不到难吃的标准,谁还敢挑食不成?还不是我们做什么,你们吃什么。

当然,既然是当成自己的事业来做,芈婧就一定要好好做好,不想让嬴驷失望,也不想让其他人看笑话。

因此,她第一件事就是花了一晚上的功夫,参考现代厨房的标准,写了一份很详细的《官膳行为规范以及处罚条例》,其人很严格的规定了每个厨师甚至的帮工必须干的事。

这份《行为规范》里的标准包涵有,大到每日的食材采买、小到厨具的摆放,甚至连厨师每次洗手的次数都有严格的规定。

一开始,芈婧还担心那些厨师有反弹心理,毕竟中国的厨房怎么说呢,总给人一种油腻腻、不卫生的感觉,因此中国菜明明很好吃,但是在外国的逼格就是上不去,就是因为厨房给人的感觉太不干净了。

当然,也有外国一直都很好奇,为什么中国厨房这么不干净,总是黑乎乎、油腻腻的,却没有吃出什么病呢?

原因无它,中国人爱吃熟食,而火是最好的消毒剂。

所以在芈婧的规定里就有一条,每日所有的餐具、厨具都必须放到蒸笼里蒸煮一柱香的时间。

如果繁琐的《行为规范》,若是在其他国家,就算芈婧是夫人,那些厨师也早就口服心不服了。

但这是在秦国,秦法森严之下,没有一个厨师敢不服气,而且认真来说,秦法的复杂程度堪比现代法律,芈婧那几条规定和连“路上看见有人遇险,多少尺不救都会被判刑”的秦法,比起来简直是小巫见大巫,完全不是一个等级的对手。

因此,众厨师也没有排斥芈婧的规定,反而老实的穿上芈婧统一发放的厨师服,开始认认真真的打扫卫生。

当然,最主要的是,芈婧的手艺在前次宴会之时,大家就见识过了,简直是让众人惊为天人,一听到能有机会和她学艺,大家挤破头的都想挤进来,哪有人会和她唱反弹?

在厨房里争来争去,无非是为了权力和油水,但人家是夫人,跟你完全不是一个系统的,和她争,就算争赢了又有什么意义?你能晚上去陪君上睡觉啊?

“今日大家都干的非常好。”看着被打扫得窗明几净的厨房,芈婧深吸一口气,虽然不愿意承认,但和成天闷在宫里比起来,拼事业才是她所喜欢的东西,“今天我正式来教大家学习炒菜。”

芈婧走到灶台边,拿起一口铁锅,向站在自己身后的一排厨师,开口说道:“能加入官膳处,大家应该觉得很荣幸,因为你们……”芈婧用铁锅一排厨房里站着的所有的人,“将会见到厨界最大的奇迹,那就是炒菜技术,同时你们也会成为这个天下,之前两千年和之后两千前,亘古未有的第一批学习到这个技术的人。当然,有人可能觉得我夸张,但是请大家相信我,炒菜……以后必将成为我大秦,乃至全天下最广泛使用的烹调方法。”

“今天,我要教大家做的,就是一道炒青菜。”芈婧抓住一把已经洗好切好的青菜,开口说道:“炒青菜是一道最普通最简单的家常菜,现在不说,以后天下人人人都会炒,人们也会以这道人人都会炒的菜来评价厨师的手艺,因此,青菜炒得如何,就代表着厨艺的高低。”

“下面,我来为大家示范一下炒青菜。”

芈婧拿起一棵青菜,熟技的开始摘菜,一边摘菜一边开口说道:“这炒青菜啊,有几个小窍门,大家一定要记住……青菜不可以用刀切,只能用手将大的菜梗带叶掰开,小颗菜不用分掰,整棵地下锅……要多放油,青菜不放油不好吃,记得要用荤油,这样吃起来才香……这样多放点油,烧热至略微冒烟,将控过水的青菜整个的放入锅中,猛火急炒几个来回……一定要让菜梗两面都尽量沾到油……颠锅,这一点很重要,要大力的颠锅,菜才能全部都被炒到……看见没有,菜已经熟了,出了一点汤汁,迅速加盐加味精……味精你们不知道啊,一种很重要的调料,可以用大米来制作,下回我有空教你们……尝下咸淡没问题了,就可以装盘了……记住,整个炒的过程不过一分钟左右,一分钟就是正常健康成年人,心跳六十到八十下的时间,大家以后炒得多了,就可以自行感受下……最后记住一点,炒青菜不要加水不要加水,用水‘焖’熟的青菜真得很难吃。”

芈婧端着一盘青翠碧绿、看着油光光、水灵灵,跟炒过之前没太多差别,完全不同于煮或烤出来的青菜,微笑着说道:“大家要不要来尝一下味道?”

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