100.【晋家独家发表】
cc爱败家/文
涉及到甜品，点心，茶饮等等，广式港式的比较多，因为这些的确比较爱吃甜的，而且爱食疗，用的材料都是天然健康的才会整理发出来，适合家里有老人孩子的喔。
本人一直很爱美食，所有配方都是自己长期实践得出来的，现在正在筹备开个小店，同时把这些美食配方跟大家分享吧，如果有看不明白的，欢迎留意，一定知无不言言无不尽。
一般来说，我整理出来的点心都是比较容易操作的，简单版本喔。
需要准备的工具最好有一个电子秤（淘宝买大概二十来块那种就够了）如果单凭自己手感，其实不精确很容易失败，我整理的配方都会尽可能精确，照着做基本是零失败喔。 然后最后再买一个搅拌机，打果汁豆浆，甚至宝宝的辅食很多需要打碎的水果蔬菜肉类都可以用到，我自己用的是惠康的，280块，果汁碎冰料理机豆浆机都省了，一台搞定。
一牛奶糕（适合1岁以上能喝纯牛奶的宝宝，成品可放冰箱4-10度保鲜3-5天）
材料：纯牛奶650克（用超市买的盒装纯牛奶，特仑苏啊什么的都可以）白糖70克（可以根据口味调节）粟粉70克
做法：第一步拿300克纯牛奶+粟粉70克一起搅拌溶解。
第二步再用350克纯牛奶+白糖一起煮溶解，边煮边搅拌，啰嗦一句，但凡做甜品的搅拌都要同方向搅拌，不要左搅一下右搅一下。煮开后转小火，然后把第一步倒进去，边煮边搅拌，煮成稀糊状，关火，用一个盘，盘底抹少许油，再倒进去。
第三步，水烧开，然后把第二步放上锅蒸20-25分钟，放凉，就可以倒出来切块了。
这样就是牛奶糕了。
宝宝适合吃牛奶糕，大人可以做脆浆，蘸上脆桨做成炸牛奶,炸牛奶适合现炸现吃。
脆桨的做法：万用脆炸粉120克鸡蛋1个泡打粉15克水200-300克一起放搅拌机搅拌均匀后即成。
炸牛奶：上面的牛奶糕，切长方条，蘸上脆桨，再蘸面包糠，用油温180度炸2-3分钟就可以了。
既然说了脆桨，再延伸一些脆桨适用的菜谱。
这个脆桨不但可以炸牛奶，还可以炸香蕉，炸鸡翅，鸡排等等……
炸香蕉：香蕉去皮切小段，蘸上脆桨，再蘸面包糠，用油温200度炸30秒就可以，香蕉不能炸太久，久了发酸。
炸鸡翅：腌好的鸡翅，蘸脆桨，再蘸低筋面粉，如果喜欢吃辣的可以再面粉里加点辣椒粉，用油温170度炸5-6分钟就可以了。
如此类推……自己发挥。
二双皮奶 （冰箱冷藏可以放1-2天）
双皮奶有两个版本，一个是简单版，一个是传统版，拒绝双皮奶粉！
先来简单版，
纯牛奶160克（超市盒装就可以了）白糖13克鸡蛋清1个，注意要蛋清，不是全蛋。
做法：鸡蛋清+白糖一起搅拌到糖溶解，再加入纯牛奶一起搅拌均匀。用过滤网过滤一遍，倒碗。
水开后，上锅蒸13分钟即可。（但凡是我说的蒸，如无特殊说明，都是水开后开始上锅计时）
传统版：
水牛奶160克（如果有条件可以到奶场或者直接买玻璃瓶装新鲜的水牛奶，奶皮会成得更漂亮，适合用传统版，如果是超市普通盒装奶，就按第一个方法简单做就行了，味道差不多，只是奶皮的差别。）鸡蛋清1个，白糖13克
做法：第一，鸡蛋清稍微搅打起泡，水牛奶+白糖一起煮溶解，煮开后关火倒碗，放凉后就有一层奶皮，用筷子挑起一角，把底下的牛奶倒出来，把奶皮留在碗底。把倒出来的牛奶和鸡蛋清一起搅拌均匀，用过滤网过滤一遍，再慢慢倒回有奶皮的碗里，慢慢让奶皮浮上来，同样开水上锅蒸13分钟。
三马蹄糕
材料：新鲜马蹄5-8个切丁，水800克，马蹄粉180克，黄糖120-150克
做法：第一步拿水400克+马蹄粉一起用搅拌机搅拌均匀。
第二步再用400克水+黄糖煮溶解，加马蹄丁煮开，转小火把第一步的粉浆倒入，顺着一个方向边煮边搅拌，煮成稀糊状后倒盘，上开水锅蒸20-25分钟，放凉切成形状即可。外面茶楼会稍微用平底锅煎一煎两面金黄，如果不喜欢油腻不用煎也可以。
四红豆牛奶双色糕
先做熟红豆，做法是红豆100克，水250-300克一起放进电压力锅煮30-40分钟，关火开盖后倒入白糖100克搅拌溶解即成。
第一层红豆糕，配料：熟红豆120克水400克马蹄粉90克黄糖60克
做法：第一步拿200克水+马蹄粉+熟红豆70克一起放进搅拌机烂。
第二步再拿200克水+黄糖一起煮溶解，倒入剩下的熟红豆一起煮开后转小火，将第一步粉浆倒入，边煮边搅拌，煮成稀糊状。
倒盘（最好是方型的深盘，方形的切块好切，边角料少）倒盘后盖上保鲜膜（记得保鲜膜是要可以蒸，耐高温的）上热水锅蒸8-10分钟。
第二层牛奶糕，配料：纯牛奶220克，马蹄粉90克，白糖80-100克，水300克。
做法：第一步拿200克水+马蹄粉90克一起放搅拌机搅拌均匀。
第二步拿100克水+牛奶煮开，倒入白糖煮溶解，转小火，并将第一步粉浆倒入边煮边同方向搅拌，煮到稀糊状，关火倒入前面的红豆糕上面。加保鲜膜上热水锅蒸25分钟后放凉切块就可以了。
五自制花生糊、核桃糊、杏仁糊、芝麻糊等
配料:花生120克炒香（用铁锅，不加油，小火慢炒，多翻搅，不要炒糊了喔，或者有烤箱的可以用烤箱烤一下。炒好后会很香而且搓搓就能去皮，搓搓，吹下，把皮去掉待用。水880克，白糖60克，粟粉60克。
做法：第一步拿80克水+粟粉调开备用。
第二步拿400克水+花生一起放搅拌机搅拌2-3分钟，再加400克水进去一起搅拌均匀，倒锅里煮开放入白糖一起煮溶解后，转小火，把第一步的粟粉水倒进去，边倒边搅拌，搅拌到稠了糊状，关火就可以了。
芝麻糊杏仁糊核桃湖做法一样，但是需要用过滤网过滤后再煮，口感更细腻，花生就不用过滤了。自己做的花生糊，煮的时候非常香，而且坚果类对大脑发育也很好啊，强身健体有木有，还可以加几颗汤圆伴着吃。
六姜撞奶，味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。我很爱姜撞奶啊，老姜暖胃，牛奶美容，女生圣品，而且鲜牛奶的腥味一点都不会有，大爱~
备用姜汁：老姜，一定要老姜，怎么选呢，看姜皮粗糙，横截面看纤维粗糙多丝的就是老姜，老姜榨汁，有榨汁机最好，如果没有，就用搅拌机，搅碎后用纱布把渣滓隔掉。姜汁200克+5克食用白醋一起搅拌均匀即可，这是做20碗的量，放冰箱冷藏可以保存1-2天。
做法，加了白醋的姜汁10克用碗装好，然后白糖10克加牛奶100克一起用小火煮开，牛奶关火放凉到80度左右，冲进碗里。怎么叫冲进碗里呢？就是拿着小奶锅，从低提起，一下倒进去。看过人家拉奶茶什么的，就是那架势啦。冲进去后不要动它，让它静置1-2分钟，凝固既可~~
七 冰糖桂花炖雪梨
如果你亲爱的人嗓子不舒服，咳嗽了，那这款糖水无疑可以让他甜到入心入肺啦。喉咙干燥的时候，容易感冒的小朋友咳嗽的时候，不爱吃川贝的话，可以试试这一款。
雪梨一个去皮去心切块，水500克，冰糖40克，干桂花0.5克
做法：水煮开，倒入雪梨，冰糖，桂花一起煮到糖溶解，倒入炖盅，上热水锅炖30分钟就可以了。
如果家里有罐装那种糖桂花，其实也可以，就是梨子+水+冰糖炖好后，加入一勺子糖桂花就行了。
八桂花姜糖小丸子
在秋冬的时候，为晚上加班带着寒风进门的他，端上一碗热腾腾的桂花姜糖小丸子，既暖身，又填肚子，清甜又不会太腻喔。
水500克，冰糖40克，干桂花0.5克，老姜片3-4片。
（小丸子：糯米粉50克+水40克一起揉，搓成小丸子）
做法：水500克煮开，倒冰糖，桂花，老姜片一起煮到冰糖溶解。倒入小丸子一起煮到小丸子浮起来就可以啦。
十广东名点糖不甩
广东地区汉族传统名点，口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。是汤圆的孪生兄弟，加姜汁特别祛寒正气。顺便给大家说点糖不甩的花边吧，相传在关掉的东坑、茶山、横沥各镇的“埔田片”一带，旧时男婚女嫁还比较保守，更谈不上如今的自由恋爱了。每当媒婆带后生仔到女家“相睇”，如果女方家长同意这门亲事，便煮“糖不甩”招呼男方。男方看到端上桌上的是“糖不甩”，知道这门亲事“甩”不了了，于是大功告成，大碗“糖不甩”越吃越香,吃完一碗再添一碗，表明愿意好事成双。如果女方不同意这门亲事，则煮打散鸡蛋的腐竹糖水，男方看到台上摆的是碗打散鸡蛋的腐竹糖水，知道这门亲事“散”了，那就知趣一点，以后别再纠缠了,这时“腐竹糖水”虽甜在嘴巴，却苦在心上，匆匆喝上一口，便告辞而去。所以如果你有爱的人，可以给他做一份糖不甩喔~寓意你们是甩也甩不开的甜蜜哈。
1.是做撒料：花生50克，炒香去皮（跟前面做花生糊的一样，不懂的可以看前面）。去皮后放搅拌机搅碎。白芝麻50克同样铁锅炒香搅烂，白糖50克，椰蓉20克一起混合就成了，做好的撒料密封罐保存可以7-15天。
2.糯米粉50克+水40克一起揉搓成6个小丸子。
3 煮丸子，水煮开倒入丸子，煮到丸子浮起来，捞起来过冰水泡1-2分钟。（泡冰水可以让丸子口感更q弹清爽)捞起沥干，装盘，撒上第一步的撒料，就可以啦！
同样道理，可以做黑芝麻糖不甩，方法就是黑芝麻30-40克炒香磨成粉+糯米粉50克，水50克左右，一起揉搓成8个小丸子。
丸子生的时候可以保鲜3-5天。这个可以说是汤圆的馅在外边，没那么腻，撒料很香哦，如果是冬天的话，可以熬一点姜糖浇上去，暖身哈~