102.第 102 章

cc爱败家/文

有了清润的糖水，再来一个小宝宝的最爱，吃不胖的磨牙棒。

小宝宝啃啃，减肥美女的零嘴都适合的一款硬饼干啊。这款饼干不管油还是糖的用量相比一般的饼干来说都是很低的，热量也低得多。推荐给有烤箱的同学哈。这是我妹妹最爱的饼干--啰嗦一句，我用的烤箱是长帝牌的。

配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克

烘焙：中层，180度，约25分钟。烤到表面金黄色即可。

制作过程:

1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。

2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。

3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5cm的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。

4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。

5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)

6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先转到180度预热5分钟，然后烤盘放入中层，约25分钟。烤到表面金黄色即可。

这个配方是君之老师的，我照着做了好多次，零失败，推荐给大家试试啦，喜欢烘焙的也可以看看君之的博客，真的非常详细，君之是我烘焙的入门老师！看起来好像文字好多，但其实是教程写的比较详细而已，真正做起来不复杂。快点给你们家人做这款可爱的饼干吧。

tips：

1、因为这款面团没有用到水，全用鸡蛋液来和面，所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同，揉好的面团柔软度可能有差异，需要自己酌情调整面粉的用量，让面团成为一个比较干，不太柔软的面团。这款面团如果太柔软，切口会没有那么漂亮。

2、配方中的糖粉，不要使用细砂糖代替，否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉，把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。

3、烤盘不要涂油，否则饼干粘不牢，烤的时候可能会变形，不会那么笔直。

4、如果你喜欢吃更硬的饼干条，可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了，那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则，揉成不太柔软，但也不会散开的干面团。

5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少，你可以在制作的时候，选择比50克稍微大点儿的鸡蛋，制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。

浓香细腻的杏仁露

浓滑、细腻，带有美国大杏仁及牛奶的浓浓香味。觉得光吃坚果太单调？试试它吧，一定让你食指大动。不单大杏仁，花生、核桃、榛子等等坚果都可以如法炮制哦。我是一个很爱杏仁的人，以前会特地大老远的坐近一个小时的车去一家店去买特有的杏仁茶，直到我学会做这杯热热的杏仁露以后。。。。

ps：因为坚果和牛奶含有丰富的营养，这款杏仁露，非常适合作为早餐，搭配面包或其他主食食用，它的制作很方便，十分钟即可搞定——有了它，早餐还有什么借口不吃呢？

【浓滑杏仁露】(参考分量：2碗)

配料：美国大杏仁80克，鲜牛奶450克，糯米粉30克，细砂糖30克。

制作过程：

1、将美国大杏仁放入食品搅拌机，研磨成粉末状。将粉末状的大杏仁倒入调理杯里。

2、倒入牛奶和糯米粉。

3、用料理机再次搅打均匀，成为浆状。

4、将搅打好的混合物过筛（一定要过筛才会有浓滑口感）。

5、过筛后的混合物，用中火加热并搅拌，直到沸腾。

6、搅拌到沸腾后，会呈浓稠的状态。关火，加入细砂糖搅拌至糖溶解（可根据个人口味调整糖的用量）。盛入碗里，趁热食用。

每天一杯--蜂蜜柠檬茶

好喝的蜂蜜柠檬茶。做上一大瓶放在冰箱里，每天取1-2勺冲泡饮用，方便又可口，同时还有降血脂、润喉、消食、养颜等多多的用处。如果不冲泡，它还能当做柠檬果酱涂抹面包哦！

【蜂蜜柠檬茶】

配料：新鲜柠檬3个(约300克)，细砂糖200克，蜂蜜150克-300克

制作过程：

1、将柠檬清洗干净（尤其注意用擦子反复擦洗掉柠檬表皮上的腊），切成4瓣，像剥橙子一样把果肉从皮上剥下来。

2、柠檬皮切成丝。柠檬果肉去掉籽切成小块。

3、把细砂糖和柠檬果肉混合在一起，腌渍半个小时。

4、锅里放入水，把柠檬皮放入锅里，煮开并煮2-3分钟。将水倒掉，重新加水并再次煮开。一共煮2-3次，煮好后，将煮过的柠檬皮用清水冲洗几次，并挤干水分（煮柠檬皮并用水冲洗的目的是去除柠檬皮的苦涩味道）。

5、煮过的柠檬皮如图所示。

6、将锅擦干后，将第三步用糖腌渍过的柠檬果肉连同腌渍出的糖水一起倒入锅里，再倒入煮过的柠檬皮，用中火煮开以后，盖上锅盖，用小火煮15分钟。

7、煮好后，打开锅盖，改用大火翻炒片刻，炒到浓稠的状态就可以关火了。

8、炒好的柠檬酱冷却到温热的程度，倒入蜂蜜，混合均匀，蜂蜜柠檬茶就做好了。完全冷却的柠檬茶装入密封瓶并放入冰箱冷藏保存。1天之后再冲泡饮用（蜂蜜的用量根据个人喜好决定，柠檬较酸，怕酸的人可以多放一些蜂蜜，不怕酸的则可以少放一些）。

tips：

1、蜂蜜柠檬茶的冲泡方法：1大勺蜂蜜柠檬茶放入杯子里，加入5大勺的温水调匀即可饮用。请勿用沸水冲泡，以免破坏蜂蜜的营养成分。可根据个人口味调整水的用量，调出你喜欢的甜度的柠檬茶。

2、炒好的柠檬酱不要马上倒入蜂蜜，以免蜂蜜的营养成分在高温下被破坏。要等冷却到温热或者完全冷却以后再倒入蜂蜜。

3、做好的蜂蜜柠檬茶，装在干净的密封瓶里，在冰箱冷藏可以保存1-2个月。可以放心地每天一杯冲泡哈。

4、蜂蜜柠檬茶也可以不冲泡，直接作为果酱涂抹在面包或蛋糕上。

5、柠檬根据品种、产地不同，酸度也不同。可以根据个人喜好及实际情况调整蜂蜜用量。如果不确定甜酸度是否适合自己口味，一开始可以只放150克蜂蜜，如果尝过之后觉得偏酸，可以后期在蜂蜜柠檬茶里再添加蜂蜜，搅拌均匀即可，对品质没有任何影响。

既然说到果酱，现在四五月份正是草莓大量上市的季节，价格也是最实惠的，我们可以自己做草莓酱保存起来，擦面包做蛋糕，真正的天然、无人工防腐剂、无添加的美味果酱喔。

在草莓和其他水果里，都天然存在一种叫“果胶”的酸性多糖物质，和糖一起炒制、加热，将水分挥发以后，就会呈现浓稠的胶状质地，这，也就是我们所熟悉的果酱的质地。

市售的果酱，因为成本的考虑，往往不会使用大量的水果，而用明胶、增稠剂、香精等成分“凑数”，使得明明没多少水果的果酱，看上去仍然很浓稠诱人。但我们自制的货真价实的果酱，不但绝对天然，而且同样拥有很长的保质期哦。

【自制草莓果酱】

配料：新鲜草莓300克，细砂糖180克，柠檬汁20克

制作过程：

1、草莓洗净擦干水分，用刀切开。小个的草莓切成两半，大个的则切成四半。

2、在草莓里加入细砂糖。

3、用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上（有条件的可以冷藏24小时）。

4、冷藏过后，草莓内的水分会渗出，此时就可以继续下一步了。

5、将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒（可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅）。

6、不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干。

7、当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了。

8、将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存。

tips：

1、草莓需要先切开，并用糖腌渍至水分渗出，再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时，效果会更好，如果等不及，三个小时也ok。

2、因为草莓如果炒的时间过长，颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快的挥发，而不用窄口的奶锅等锅具。

3、草莓果酱含糖丰富，具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存长达几个月的时间。

4、柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内加入少许柠檬汁，你可以用新鲜柠檬现挤的汁，也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。

5、装果酱的容器，事先用滚水煮过并自然晾干，能让果酱保存的更久。

6、如果减少配方中的糖，同时也会减少果酱的保存期限。

针对大家的疑问，我回答几个问题，

第一呢，就是主打健康天然这个。其实大家看我的配方大部分使用的都是面粉砂糖鸡蛋牛奶这些常见的天然食材，适合宝宝或者孕妇这个自己可以辨别。宝宝来说，一般都是说一岁以上的宝宝，因为一岁以下的宝宝不能喝鲜牛奶！谨记啦。至于孕妇，全部都是可以吃的，只是如果含有奶油，椰浆类的，少吃一点。

像奶油，椰浆这个是某些甜品里必不可少的材料，其实偶尔吃一吃，是没有问题的。像烧烤，油炸对身体也不好，但是作为吃货，偶尔吃一下解解馋还是可以的啦。这类配方是根据楼里有的同学要求所以我写出来了，大家可以自己选择喔。

最后，上面的磨牙棒，草莓酱，柠檬酱是出自君之老师的配方，因为想让大家看得更直观，也引用了君之老师的步骤图，这个前面也有说过，现在再重申一次啦。君之的博客是烘焙爱好者的宝典，推荐大家看看。

今天打算更新，草莓酱、杏仁豆腐、芋圆，还有其他的暂时没想好，有喜欢的甜品可以留言，如果我会的，会贴出来跟大家分享。

上面写了草莓酱，柠檬酱，有同学问苹果酱呢？其实方法大同小异。只是配方可能需要做几次才能把握好自己想要的甜度。

跟上面的同学分享我的苹果酱。

苹果三个：果肉净重大概450克。白砂糖450克。水200毫升，柠檬1个。

苹果洗干净，去皮去籽切成四块，然后用盐水（水9盐1）浸泡2分钟，柠檬切半榨汁备用。泡好的苹果拿出来切成薄薄的片，和水一起放在锅里熬煮，煮到苹果变软，然后把水倒掉，再把果肉倒回锅里，开火加热，分2-3次加入白砂糖，拌匀。煮到稍微浓稠的时候，再加入柠檬汁，继续熬煮成果酱状就可以了。出锅的时候去掉浮沫杂质。

记得装果酱的瓶子要用热水烫过，然后完全晾干喔。装上果酱要密封冷藏保存。

杏仁豆腐，我的杏仁豆腐会写两个版本，一个是用琼脂做的，一个是用吉利丁，相比较来说琼脂的比较爽脆，吉利丁的是入口即化的柔嫩，喜欢哪种口感看个人喜欢啦。琼脂版味道清爽，适合作为辅料，拌上水果粒糖浆一起吃。

吉列丁版本身味道浓郁，单吃已经很美味了，因为其中杏仁粉和牛奶的比例很高，而且还加了奶油。当然你还可以浇上一点自制的杏子酱+杏露酒+糖浆，这就是一道很体面的法式餐后甜点了。

粟粉是什么东西啊？琼脂吗？

粟粉是玉米淀粉，超市有卖的。

多点烤箱能做的吧

好的，因为毕竟很多人没有烤箱，所以就先更新一些不用烤箱的糕点，以后会加一些烤箱的。