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第13章 准备

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赵父赵母都是极有行动力的人,一旦下定决心便会立刻开始行动。否则他们当初也不会如此果决地离开养育他们几十年的农田,选择进城务工。

所以等赵安从计嘉树家里回来,发现自己饭桌上放满各种卤水香料的时候,人都愣住了。自己父母这速度也太快了吧。

还好赵安并没有在堆积如山的香料中发现各种食材,看来自己父母还没有激动到准备今天就开始贩卖。

赵安直接扑到赵母的怀中,说到:“妈,你这是要开始卖猪蹄了吗?”

“嗯,你妈决定试试。”赵母笑得还是有些羞涩,毕竟马上要做一件完全不熟悉甚至从来没有想象过的事情,不怎么自信。但是对于儿子的爱,敦促着她要不断前行。

然后赵安便询问起自己父母的打算,虽然赵安只有十一岁,但这个主意本来就是赵安提出来的,再加上赵安现在越发的成熟懂事,所以赵父赵母并没有瞒着赵安,反而把自己的计划全部说了出来。

赵母准备明天再休息一天,然后做一些猪蹄试着贩卖,今天就先把各种香料买回来制作卤水。赵安家里现在那一锅小小的卤水可没有办法一次性卤制几个猪蹄。

不过猪蹄的成本对于赵父赵母而言,还是有些高。一个猪蹄一斤多,买溢价猪肉的话,一个猪蹄也要四元多。而赵父赵母在工地工作一天,两个人的工资也不过七、八元,所以准备明早去最大的市场采购,那里的猪肉最便宜。

当然还有一个原因是当天宰杀的猪蹄才足够新鲜,口感也最好。

除此之外赵母还要制作秘制的辣酱,到时候可以给顾客更多的口味选择。至于赵父则要忙着制作小推车,总不能端一个盘子就直接去街上吆喝了吧。

虽然赵父赵母已经尽可能考虑猪蹄的新鲜、味道、卫生,但是在赵安看来着还远远不够,凭借赵母的厨艺和负责或许能够慢慢积累顾客和口碑,但更很有可能在开业的初期就遭遇挫折。

一旦父母这一次尝试失败,绝对会对他们的信心产生毁灭性打击,以他们两人谨慎的性格,恐怕很难再有这样的尝试了。

还好赵安早就从各方面考虑过这个问题,虽然赵安并没有从事食品行业的经验,但是华夏被喻为“大吃货帝国”可不是闹着玩的。

未来街上琳琅满目的各种餐饮店以及赵安和行业精英间的侃侃而谈,让他拥有了远超这个时代的眼光。

“妈,我们到时候去北街卖吧,我们去散步的时候,看到附近很多人,生意肯定会很好的。”赵安一脸认真的说到。

赵母笑着点了点头,她和丈夫也商量过卖猪蹄的地方,首先菜市场附近是肯定不回去,因为周围已经有很多商贩了。赵母觉得竞争有些激烈,很有可能卖不出去。

赵安口中的北街算是赵母心中比较心仪的地方,也是一开始的几个备选项,离他们居住的街道比较近,而且人流也不少,听到赵安提出这个地方便也答应下来。

其实赵安还有诸多考虑没有告诉自己的母亲,北街有十几栋楼都是蓉城一个大型国/企的员工楼,附近居住的基本都是这家企业的员工。

在90年代,国企就意味着铁饭碗、意味着高工资,也是最强大的消费力。更重要的一点是这家企业做的是军工仪器方面的产品,平时下班时间很晚,小区内又有企业创办的食堂,员工们都习惯去食堂吃饭而不是在自己做菜,自然不受菜贩的青睐。

而这样一个地方却是卤猪蹄这种小食的最好销售点,赵安为了寻找合适的销售点,前端时间有事没事就让父母带着他去散步,总算收集到了足够多的信息。

这一步骤/在日后逐渐成熟的商业体系中被称为选定目标群体。

现在地址的问题解决了,还有很重要的一点就是宣传策略,如何尽快让附近的居民认可赵母的卤味是另外一个关键。

“妈,我看到菜市场那些卖卤味的摊贩,会卖很多不同的菜,我们卖猪蹄会不会有些单调啊?”

听到赵安的话,赵母脸上也有些担心,其实她也思考过这些问题,甚至还亲自去看过其他摊贩卖的卤味。什么鸡爪、鸭翅、猪颈肉、卤牛肉……把一个小摊摆得满满当当,让人看上去就很有食欲,自己只卖猪蹄的确有些单调。

但是种类越多就意味着投入的金钱和时间越多,明天买猪蹄就要把最近好不容易攒下来的钱给用出去大半,哪还有钱买其他的菜呢?

而且不同类型的肉类卤制的时间和流程完全不同,还有工地工作的赵母,根本没有那么多时间来卤制不同的肉类,同时作为一个老实巴交的农民,赵母也不愿意一锅卤制,敷衍了事。

看到赵母一脸的为难,赵安心中早就有了答案,于是便继续说到:“你上次卤制的豆干、藕什么的也很好吃啊,到时候我们还可以准备一点牙签,就像农贸市场门口那些摊贩一样,让别人试吃一下我们的素菜。等他们知道我妈的卤菜有多好吃后,就会买猪蹄了!”

赵安说的试吃赵母也有印象,突然觉得这也是一个不错的主意。如果是像豆干这样的素材,价钱和卤制时间都可以接受。

赵母揉了揉赵安的脑袋,用一种宠溺的语气说到:“我儿子很厉害呀。都可以帮爸爸妈妈出主意了。”

赵安故作骄傲状,挺起胸膛回答:“那是当然的,我在书本上学了很多知识呢。”

听到这里正在一旁自制推车的赵父也朗声笑道:“我儿子长大了。”

他们家可买不起寻常商贩用的铝制推车,赵父便准备自己动手做一个简易的推车。农民通常拥有一项很强大的技能,只要是生活中需要的东西他们总是略通一二,这是生活的压力也是馈赠。

看着自己的父母已经接受自己的意见,赵安也暗中送了一口气。其实在他的心中,这样的餐饮营业计划完全是不及格的。

什么利润率、宣传方案、产品推广、品牌形象、市场扩张……完全没有考虑过,如果是在日后竞争激烈的餐饮领域里,根本没有办法生存下来。

但在1992年暂时已经足够用了,现在的餐饮就是一片空白。而赵安知道这个市场未来会有多大,只要能迈出第一步,就能够让自己的父母走向完全不同的人生。

今晚的赵安,不再像以前一样焦虑、痛苦,而是满怀期待,一觉天明。

一觉天明!赵安睁开眼睛的时候,发现天已经透亮,阳光透过木头窗户洒到床上,有些刺眼,楼下则传来依稀的交谈声,属于蓉城的活力。

但赵安完全没有心情欣赏这种无数作者笔下美好的清晨,因为赵父赵母昨晚明明答应他今早带着他一起去农贸市场选购食材。

虽然赵安也知道自己在食材辨认、挑选、讲价方面和父母完全不在一个量级,但他也想去帮帮忙,结果没想到赵父赵母居然没叫他起床。赵安也说不清楚自己是应该感动还是生气。

赵安起床没一会,赵父赵母就回来了,满满一背篓的菜,赵安想过去帮忙,但是被赵父拒绝了:“这东西太重了,你可拿不起。”

赵安想起来他现在还不到一米四,心中的挫败感油然而生,是时候把锻炼身体提上日程了。不过赵安还是先把目光投向了背篓。

五根猪蹄占据了背篓大半空间,加起来估计有七八斤。除此外还有不少黄色的豆干、淡粉色的藕、深绿色的海带以及黄色的腐竹,估计也有四五斤的量。

对于普通的商贩而言这些菜并不多,但毕竟赵父赵母是第一次做生意,这对于他们而言已经是最大的投资了,两人心中并不如表面上那么轻松。

回到家后,两人便开始对进行食物的卤制。

赵母最先开始卤制的食材是猪蹄,因为卤水刚制好,先卤猪蹄能够保证颜色和味道达到最佳程度。

当然卤制猪蹄也不是这简单的事情,首先是猪蹄的清洗便是一个细心活,清洗不干净会有很明显的泥土味,万一有猪毛的残留更是会严重影响卖相。

除此之外卤制猪蹄的时候,赵母还会在猪蹄的关节处划开小口,保证卤汁能够渗入猪蹄瘦肉之中,同时为了防止猪肉脱离骨头、松散失形,赵母还用白线将其捆绑住。

最后卤制的温度也很重要,既要保证猪蹄的口感,同时要保证味道。赵母可没有温度计这样的专业设备,现在只能靠自己的经验进行控制,不过同时卤制五根猪蹄对于赵母来说也是头一次。

一直慢卤到下午,猪蹄总算是出锅了,黄褐色的猪皮上泛着油光,猪皮也没有失去弹性,接着就是让它慢慢冷却。

此时卤水上面已经泛着一层厚厚的油光,这是卤制猪蹄时候渗透出来的油脂,而这一层油脂则是卤制素菜的关键。

赵母将准备好的素菜放入大锅之中,继续卤制,而她则开始忙另外一样很重要的东西,她的秘制辣酱。

将刚碾碎的辣椒投入热油之中,然后陆续加入剁碎的姜、花椒面、鸡精以及少许的冰糖等各种佐料,整个过程相当复杂,一旦比例不对,就会让辣味与回甜失调,整个辣椒酱也就成四不像了。

除了中午简单的午饭外,赵父赵母一直忙到下午四点过,才将所有的卤菜准备好,装入从小姑赵小红家借来的大铁盆中,走出家门。

此时,太阳已经开始西垂,工人也开始下班,蓉城迎来了休闲而舒适的傍晚。同时,这也是赵安一家迈向另外一个未来的拐点。

作者有话要说: 饿了。

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