第六十二章 翻山越岭（上）
在扬雄《蜀都赋》里曾说过：“调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊”及引具有珍稀野禽野兽“五肉七菜“的宴菜。
从这几句简短的话，我们可以推断，古典川菜在西汉晚期时已经初具规模，而且中原烹饪文化的精神“五味调和“已经成为蜀省至少上层人士饮食的基调。
再就是“江东鲐鲍，陇西牛羊“说明了蜀省烹饪原料不是单纯就地选取，而是通过水陆运输从长江下游和秦岭以西获得。
从此走向辉煌之路，菜品种类百花齐放，其中的各种野味菜系也纷纷涌现出来。
“翻山越岭”正是本着古典川菜谱系，一直坚持着原始川菜的味道的一家酒店。
程泽与往常一样，在品菜之前，先对着粉丝们介绍了一些酒店的介绍，还有即将品菜的菜品历史。
刚刚上来的第一道菜，就是其代表之一。
程泽指了指桌面的菜肴询问道：“谁能猜出这是什么肉？”
有互动，弹幕也就跟着活跃起来。
“体型不大，鸡肉吗？”
“楼上长点脑子好吗？都说了这家店以野外的肉类为主。”
“总不会是野**？现在吃野鸡不是犯法的吗？”
“神tm犯法，谁告诉你的，野鸡不属于国家保护动物，不犯法的。”
“野鸡可能性不大，我吃过，不是长这样的，獐肉吗？”
“感觉有点像兔肉，你们说呢？”
“诶？还真有点像，不过这外表的纹理是怎么回事。”
见粉丝们终于猜出了是什么肉，程泽也不卖关子，拍手笑道：“终于猜对了，没错，就是野兔肉。”
“那上面的纹理是怎么一回事？”粉丝接着询问道。
程泽将菜盘端到镜头前方，使得所有人都能看的清楚，然后解释道：“这道菜的名字叫作缠丝兔，采用特殊的制作工艺，其历史悠远，流传至今。是川菜中，野味不可或缺的代表作品。而外表的特殊纹理，则是通过那特殊加工，从而形成的。”
“什么工艺，阿泽会吗？”
“废话，我家阿泽无所不能，肯定会”
“别舔了，这才直播几天，就有舔狗了。”
“我怎么就舔狗了，从阿泽第一天直播我就在，他的才华我们是有目共睹的，你个新进来的渣渣别说话。”
程泽见直播间吵起来了，赶忙劝架。在看看刚刚舔他的那人，呸！是捧他的兄弟，原来是醉卧美人膝。
程泽尴尬的说道：“那个，美人膝兄弟，谢谢你长久以来支持我，不过关于缠丝兔的制作工艺，我还真的不知道。这道工艺一直是不传外人的秘诀，所有掌握的人，必须拜师学艺，经过多年，才可以得到传授。”
“阿泽……你……”
“哈哈，笑死我了，都说别舔了。”
“打住打住，虽然阿泽不会，不过以他的年级，现在掌握的能力，已经领先很多人了，还是值得支持的。”
“嗯嗯，是的。我在阿泽这个年龄，还只会泡妞吹nb。不得不服老啊！”
程泽被他们夸得，小脸一红。自己心里还是有点b数的，他主要是靠系统的帮助，命好罢了。
把手机归到原位，然后开口说道：“你们就别夸我了，搞得我怪不好意思的。这道菜的加工工序虽然我不清楚，不过烹饪制作的工序并不是什么秘密，我还是知道的。”
不等他们询问，程泽直接指着纹理说道：“我只知道，这道缠丝兔，之所以叫这个名字，就是因为在加工工序中，需要用棉线缠绕整只野兔，然后通过腌制，再烟熏，从而加工完成。上面的纹理，也是因为棉线缠绕导致的。”
说完之后，拿起筷子按压着野兔肉说道“你们没注意到，这道菜的颜色与外表，有什么不一样的地方吗？”
“颜色？感觉没什么不同啊！”
“不对，好像是有点问题，我是一名刚毕业的厨师，刚看到这道菜就发觉不对劲了，但是想不出来。”
“有什么不一样啊！不就是腌制烟熏，然后红烧出来的菜肴吗？红烧菜品都是这种红色。”
“我好像看出了一点，重点应该不是在于红烧，而是腌制烟熏。”
程泽真没想到，还真有人能看出来，不由靠近看了看对方id，原来是他，是说为什么能看出来。
这个id程泽再熟悉不过了，就是之前百般刁难他的“我是一名厨师”。
他作为川菜厨师，能看出一点也不奇怪。
不过从这次的询问，程泽也可以看出，他应该也是刚踏入厨师没多久的人。否则从业多年的川菜老师傅，哪怕不会制作，对于这道著名的缠丝兔，肯定知道其中原理的。
程泽轻挑一下，野兔肉直接就被轻易夹了起来，吃入口中咀嚼片刻，鲜香味长，一点油腻的味道都没有，真心好吃。
他当然也不会只顾着吃，弹幕中早就乱套了，都还在讨论刚刚的话题。
程泽再次按压轻挑兔肉，然后说道：“你们还没看出来吗？我都在你们面前吃过一口了。”
“阿泽，你就别卖关子了，赶紧说吧！”
“就是，我还是想不通你问这个问题，到底有什么特殊。”
“好烦啊！我有强迫症的，如果今天不知道答案，我会睡不着。”
“万人血书，跪求解释。”
程泽嘿嘿一笑：“其实刚刚那位朋友，已经猜对了点，关键就是腌制烟熏这两点。大家应该知道，通过腌制的食材，尤其还又通过了烟熏，肉内的水分脂肪一般都被消耗殆尽，吃起来的口感比较有绞劲，肉质紧绷，单用筷子其实不容易撕裂的，也按压不动。”
“原来如此，被阿泽这么一说，我才想明白。是说刚刚看阿泽按压兔肉时，总感觉哪里不对劲。”
“嗯嗯，我也终于知道了，好奇怪啊！”
“好了，楼上的两位不要装逼了，听阿泽说。”
程泽没有多说什么，继续低头吃着盘中的缠丝兔，对着镜头最后感叹一句：“这就是蜀省人民的智慧体现啊！用一系列复杂的加工，还能保持肉质的色泽红润、肉质细嫩，最终成菜造型美观，风味独特，真乃佳作。”
随着系统美食基金的入账声响起，程泽反应过来，好像需要抽奖了。
放下手中的筷子，嬉皮笑脸的对着他们说道：“好了，接下来你们懂得。”
“万岁，抽奖抽奖。”
“来来来，我的右手已经饥渴难耐了。”
“我怀疑楼上的，你在开车，不过我没有证据。”
“呸，都要抽奖了，开什么车，大家准备抢红包吧！”
“言之有理，肃静肃静。”
……