第二章 红烧毛豆腐

徽州市四面环山，哪怕站在市中心，都可以看到周围的山峰树林。

一大清早，伴随着鸟叫声，程泽起床后，就把暂停营业的牌子，挂在了饭店门口。

母亲张秀玉正在为今天做生意准备的食材做清洗，见此疑惑的问道：“小泽，怎么了，今天不打算做生意吗？”

程泽听闻后，早早就准备好了说词：“妈，以后咱这店就别开了，家中人手也不够，您太辛苦了。”

母亲瞬间就急了，啥？”

程泽加大了些音量，凑近一些询问道：“我说，老人家，您知道方式毛豆腐怎么走吗？”

老人家适才听清了程泽的问话，指着村中唯一一条直路说道：“你朝着这条道走，在第三个巷口朝右拐，右拐的第五间房子，就是卖毛豆腐的那家了。”

程泽微微行了个礼，表示感谢，便走进了村子的巷洞。村子里人烟稀少，走过很多座房屋，都是空荡荡的。

《方氏毛豆腐》

稍作片刻，在一栋古屋前的门外，终于见到了牌匾。

“终于到了。”程泽心中念头一闪，敲了敲门，走进店铺大堂便喊道：“老板，有人在家吗？”

呼喊了两三声之后，从内堂走出了一名中年妇女，程泽猜测，这应该就是方氏毛豆腐的现任制作者了，很早就听说过，这任主人是名女子，名叫方鑫玉。

程泽礼貌朝女子鞠了个躬，说道：“方师傅，您好。我是一名美食评论家，最大的梦想就是尝遍全国美食，早听说您这的毛豆腐最为正宗，特意过来想尝一尝，了解一下。”

方师傅为人很是随意，听到他的来意后，赶忙扶起程泽说道：“瞧你说的，小伙子。我就是个卖毛豆腐的，什么师傅不师傅的，里面坐坐，我这就去帮你做一份尝尝。”

言必，方师傅就引领着程泽进了内堂，给程泽砌上一壶茶之后，让他随意坐坐，便去后厨忙碌了。

程泽把茶壶放在一边，跟着方师傅进入了后厨，恭敬的说道：“方师傅，我一直好奇毛豆腐是怎么做的，然后怎么烧比较好吃呢，给我说说呗！”

方师傅见他如此好学，也丝毫没有私藏，一边蹲着给炉灶添柴起火，一边回应道：“说起毛豆腐的制作方法，挺复杂的，毛豆腐是纯手工制作，人员有限，而且制作工艺繁琐复杂，要经过选料、打浆、点卤、凝固、出模、切块、发酵等多道工序，制作时间较长，所以每天的产量都是有限的。”

听着方师傅的话语中，略带着一丝感伤。程泽说道：“所以村子里的人才那么少吗？”

方师傅点了点头：“是啊！其实原本村子并不只有我一家做毛豆腐，但是由于制作工序复杂，每日的产量又少，利润不高。村里很多家都关门了，然后外出打工。制作毛豆腐，需要起早贪黑，选购材料时候，也是必须用六月份的黄豆最佳，比较辛苦，年轻人更不愿意从事这份职业，我女儿还是我求了无数回，最终才同意接手的。”

时间缓缓流逝，望着方师傅忙碌的身影，程泽很想上前帮忙，但是对此道又不了解，根本无从下手，只能呆呆的站在一旁看着。

将平锅中的菜籽油熬得香气缭绕，毛豆腐放入锅中，只听“丝拉”一声，那毛豆腐的香味就扑面而来。方师傅先将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分钟，颠翻几下。

不到五分钟的时间，方师傅亲手制作的一盘红烧毛豆腐便上桌了。

只见豆腐外皮色黄，有虎皮条状花纹，香气扑鼻。

光是闻这味道，程泽的口水都要流下来了。激动的搓了搓手，拿起筷子夹起其中一块，吃入嘴中，不禁感叹鲜而不腻，满口香味。

方师傅见程泽吃的这么欢快，内心也十分开心，脸上露出慈祥的笑容说道：“虽然现在制作毛豆腐的人越来越少，但是我不想让这一传统手艺失传，我想所有人都知道‘徽州第一怪，长毛豆腐上等菜’这并不是说说而已。”

听着方师傅的话，程泽心中既激动，又感伤，更坚定了自己对梦想的追逐。

“叮！”

“品尝徽菜代表食谱之一《红烧毛豆腐》，奖励美食基金10000元整，开放徽菜谱系成就任务。”