第十三章 蟹酿橙

餐厅包厢内

见从始至终总会给人一种充满自信的程泽也有心虚时候，许师傅也忍俊不禁，笑说道：“我还以为小程你什么都知道呢！哈哈！”

程泽皱着眉头，他突然貌似想到了什么，但总却看不透，仿佛有一股迷雾遮挡了他的记忆。最终摇了摇头，无奈的说道：“许师傅，我看这道菜肴，想了许久，觉得好像见过，又没见过，说不出来的感觉。您就别卖关子了，快告诉我吧！”

对于新认识的美食菜品，程泽很是激动。他现在就犹如干瘪的海绵，正想着拼命吸取水分，吸取所有关于美食的知识。

许师傅遥指餐桌的菜肴，笑眯眯的说道：“蟹酿橙。”

“蟹酿橙？”

许师傅一句话，点醒了程泽脑海深处的记忆，他终于想起来了，的确有这么一道菜，回想脑中的记忆，在对照着餐桌的蟹酿橙，不解的问询道：“许师傅，这……好想和我见过的不太一样啊！”

程泽脑海中，闪过了小时候看过的美食节目，其中有一集有过一小片段，简单的介绍过这道美食。所谓蟹酿橙，按现在来说，属于浙菜系，是根据一部古籍食谱《山家清供》改良而成。

“改良？”程泽顿时思绪想通了，眼睛死死的盯着菜盘，颤抖的说道：“许师傅，难道……难道这是《山家清供》中的原版蟹酿橙？”

许师傅默不作声，面带微笑的点了点头。

程泽摇了摇头，不可思议的说道：“不可能啊！我记得原籍中的关于关键配料的苦酒失传了啊！”

许师傅听闻，也深深叹了口起，心想难得如今的年轻一代，还有人知道这些知识。然后解释说道：“的确，因为原籍的记载的工序是橙大者截的苦酒。”

虽然说起这些事时候，许师傅一直云淡风轻，时不时伴有哼笑声。

程泽知道，这些都是苦中作乐。制作一道菜肴，可能仅需半小时，但想还原一道古籍食谱的一道美食，想让它原汁原味的重现世间，可能会耗去人的一生，甚至一生都不够。

又听了许师傅介绍了一些关于蟹酿橙的知识，自己也品尝了几个后，他对蟹酿橙有了更深的理解。

浙菜谱系中的蟹酿橙因为没有苦酒，经过一代代大师改良，最终发现香雪酒，能够让菜肴鲜酸甜香四种美味发挥到极致。然，古籍食谱中，所用的苦酒是一种劣质味酸的酒。

这里的劣质，并不是说它很差，而是制造工艺较为简单。但就是这样，还是失传，要不是那大山部落保留下来，可能这道美食真的就要埋藏在历史的长河中了。

蟹酿橙制作上并不复杂，只要挑选好新鲜食材，在家中也可以制作，当做饭后小吃甜点均可。

先将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留外侧部分橙肉。然后将猪肥膘肉煮熟切丁，姜、净荸荠也同样切丁。蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、香雪酒拌匀，最后倒入挖空的橙中间，盖上切下来的橙皮盖，放入锅中或蒸笼，蒸个半小时即可。

古谱中使用苦酒也是有其道理的，这道美食能被纳入《山家清供》，正是因为其风味的多样。我们都知道，蟹肉很鲜，橙子酸甜，配着鸡蛋的清香，如果再有苦酒的苦涩酸甜。多种味道被完美融合在一起，那是一道说不出来的美味，至少程泽品尝后，也无法形容其中的味道。

“叮”

“品尝古籍食谱《山家清供》代表佳肴之一《蟹酿橙》，奖励美食基金10000元整、掌握其制作工艺及技巧大全，发放完毕。”

随着系统奖励声结束，一股信息流涌入程泽的脑海之中，脑中闪过无数曾经制作过此类美食的大师身影画面。关于蟹酿橙制作的各类须知要点，手法，瞬间深深刻在了他的心中。程泽有种感觉，现在让自己去制作一回，绝对是轻而易举。

时间缓缓流逝，许师傅又传授了一些其他徽菜制作方面的要点。拜谢之后，程泽开心的回到了酒店。他很想与许师傅多聊聊，奈何百味山庄客流惊人，在两人聊天过程中，大堂经理便来催促了很多回，有客人点菜需要许师傅去烹饪。

躺在舒服的床上，闭目回忆着系统传输的技艺，这一切都不是梦，不得不佩服系统的强大。

给李露露发了条信息，表示自己即将前往清流市，很快会去见她。并且到时候见面，会为她亲身制作道美食给她吃，李露露听闻有美食，还是程泽亲身制作，很是高兴，催促程泽快点来庐州。

至于程泽打算做什么，当然是蟹酿橙了。现成的大师级制作技艺在手，肯定要在对心有好感的她面前，展露一手。