第四十二章 麻婆豆腐
既然来到了蓉城，最不能错过的，当然要属麻婆豆腐了。
坐在陈家店铺的小包厢内，整座饭馆并不大，但是过往的人很多，大多是附近的本地人，来这里打包一份麻婆豆腐回家。
真正在这吃的并不多，因为这家店铺只做麻婆豆腐，然后提供一碗米饭，这对于吃晚饭的人来说，是忍受不了的。
不过程泽对此却乐之不疲，对他而言，只要有一道可口的美食，搭配一碗香喷喷的米饭，就足够了。
麻婆豆腐属川菜系，蜀省菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。
虽然麻婆豆腐属于上河帮的派系，但与其主流的选材丰富，口味清淡相比，它算是一道特例了。
毕竟麻婆豆腐吃起来，并不是清淡口味。
来到这么一家特殊的店铺，也是经过安经理的推荐。
后来与老板聊天才得知，原来这家店铺尽然是百年老店。
此菜大约在1874年以后，由蓉城市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺“的小饭店老板娘陈刘氏所创。
因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐“。
而这家店铺，正是老板的祖祖祖母流传下来的，可以说是麻婆豆腐的创始人店铺。
麻婆豆腐制作的时间并不是很长，程泽在座位闲坐没多久，老板就乘了一大锅饭，与一盘美味可口的麻婆豆腐走了进来。
用着纯正的川味普通话，客气的说了句：“程先生，请慢用。”
“辛苦了，老板，您忙吧！我自己来就行。”程泽站起身来，帮着把饭菜摆上桌。
待老板离开后，程泽迫不及待的拿起汤勺，准备品尝第一道川菜美味了。
川菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系，而麻婆豆腐，正是归属于家常菜体系类型。
程泽选择汤勺，是正确选择，因为麻婆豆腐取材特殊，它的豆腐更加的嫩，如果用筷子，根本夹不起来的。
与徽菜的淡薄相比，川菜的菜品色泽上，明显要亮艳很多，引得程泽口水直流。
程泽深知麻婆豆腐，最佳就是趁热吃，所以不在感慨，拿起汤勺就一勺下去。
汤汁的黏稠丝丝挂在豆腐上面，不会滴落，还未靠近口中，便闻到扑鼻的花椒味。
“咕噜”
送至嘴中，程泽不由加快了喘息：‘喔……喔，烫！’
待彻底吃入，程泽舔了舔口中的残余汤汁，意犹未尽。
花椒的麻味纯正，沁人心脾，加上滚烫的豆腐，温暖着程泽的身体，使他毫无畏惧立秋夜晚的冷空气。
将豆腐和汤汁一同倒入米饭中，吃起来口感更加。
待一整盘麻婆豆腐都被吃干净后，程泽突然想起了什么，用力的拍了拍自己大腿：“卧槽，忘拍照了。”
本想今天入职第一天，当晚就上传一份稿件，结果吃的兴起，给弄忘了。
此时后悔，以晚矣。
程泽思考片刻，突然想到：“不写美食的品尝评论，我可以写一份纪实稿件，记录其制作过程啊！”
说干就干，程泽跑向后厨，老板抬头一望，以为他是准备喊自己结账，指了指门外说道：“结账直接扫门外前台上的二维码就好，一共50元。”
程泽拿出自己今天新领到的工作证，言笑晏晏的说道：“老板，其实我是一名美食评论家，也是一名徽菜厨师，想观看下您烹饪这道菜，学习学习，回头也要写相关稿子，方便吗？”
蜀省人都很好客大方，老板哈哈大笑说道：“我还以为啥子事哟，没关系，尽管看，不懂的问我。”
老板一边忙乎手中的活，边说道：“你们啊！总以为咱们川菜，出名的就是辣，这其实不对的。”
对此程泽也点头回应道：“是的，最初我也是这样认为，可能大家是受川菜火锅影响，总觉得川菜就是辣，其实应该是麻才对。”
“对头喔！川菜主流的灵魂，在于麻，辣是山城那边的特色，总有人搞混。”老板乐呵呵的与程泽相互聊着。
老板刚好准备重新制作一道麻婆豆腐，每做一道工序，就把其中的特点告知程泽。
老板起火热锅，对着程泽说道：“此菜成品色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。”
每说一句话，程泽便暗暗点头，记在心中。
尤其在程泽听闻老板说道七种要点时，为了防止忘记，特意打开了手机录音功能，将所有话语记住。
盯着老板手中的动作，程泽好奇的问了问老板说道：“老板，你觉得，川菜与徽菜相比，有什么不一样的地方吗？”
老板将作料放好，锅盖盖上，沉吟许久说道：“香味不走，汤浓味醇，透烂之渣给人以回味无穷，这应该算是徽菜的精髓所在。”
程泽赞扬到：“说的没错，徽菜讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味。所以在“炖”字决中，极为注重，对于汤汁的味道也十分在意。”
老板接着说道：“是的，如果说徽菜是讲究“炖”字决，善蒸煮。那么川菜应该就是讲究“烧”字决，讲究以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，善小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。”
不愧是百年传承下来的饭馆掌门人，对于各菜系的了解如此深厚！程泽不由心中感叹！
这个问题，如果是换做其他全国各地的小饭馆厨师，他们绝对无法评论的如此透彻！
时间缓缓流逝
不知不觉与老板畅聊了两小时，见天色已黑，程泽不好意思的向老板抱歉说道：“真是对不起，打扰您这么久。”
老板倒不在意，说道：“没关系，我也难得碰到你这样的年轻人，以后想要聊天随时找我都可以！还有，今晚饭钱就别给了，算我请客。”
程泽愉快的走出大门，出门后还感叹一句：“蜀省人真好，好客蜀省，名不虚传。”