第五十二章 火边子牛肉
说实在的，虽然程泽对前面的菜不满意，但是也情有可原
他知道，御膳宫因以为名的主要还是盐帮菜，也可以说是会馆菜。
之前上的菜品，除了水煮牛肉外，都不在会馆菜之列。
会棺菜始于东汉，成名与古唐宋时期，最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样“的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激“的特点。
菜品多以山珍野味为主，但是相对来说，在如今的时代，山珍野味数量极少，所以与牛肉相关的菜品瞬间火了起来。
美食的变化，与时代的变化也分不开。
在古代，牛为重要的耕种畜牧，是有严格律法规定，不得随意宰杀。牛肉大多情况，都是皇亲贵族才能享用的食材，平民阶层，一年难得才能吃个一回，甚至吃不到。
所以在古代，牛肉菜品是很少很少的。像电视剧中，经常出现的古代人，进一家饭馆，张口就说来几斤牛肉，这种事情，在当时根本不存在，属于掉脑袋的事情。
而在当今社会则不同了，科技带动了生产力，原始的靠牛耕时代，早已结束，牛肉自然而然成为百姓都能享用的食材。各大菜系也随之改变，牛肉也就成为了主要食材。
除了水煮牛肉，程泽陆续还点了几道著名的会棺菜，如火边子牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。
随着服务员将菜上齐之后，直播间瞬间炸开了锅。
“我眼睛没瞎吧！”
“是啊，怎么全是牛肉。”
“不过别说，看上去挺好吃的样子。”
“这哪是什么御膳宫啊！改名叫全牛馆算了。”
“关于这个，我好像知道一些，上次我来过的。听说好像这家饭店，是属于川菜中的什么会馆菜，主打就是牛肉菜品。”来过一次的食遍天下也跟着说道。
程泽赞赏的点了点头，然后将自己了解的关于会棺菜相关信息，与直播间的粉丝们分享了一波。期间陆续又进来了几名游客，不过都是进来几秒钟，然后就退出去了。
对此程泽也早已放平心态，直播也有几日了，他本身适应能力就强，已经很好的端正自己的心态，用心直播，对待每一位支持他的粉丝。
既然菜都上齐了，程泽开始准备忙乎正事了，那就是品尝美食。
程泽拿起碗筷，对着直播间清朗的说道：“我准备开动了。”
直播间的弹幕很整齐的停了下来，不想因为弹幕遮挡画面。
程泽最先品尝的，便是火边子牛肉。其他几道味道如何他不是太清楚，不过远在自己还在自家饭馆做厨师时候，对这道菜的名头，就早有耳闻。
轻轻的夹起一块如纸片一般大小薄厚的牛肉，其外表如京都烤鸭，整体外表呈暗红色，味道不必多说，绝对入味到牛肉的各个部位。
吃起来绵香生津、回味悠长，口水都不自觉流了出来。手上的动作也是停不下来，一块一块的吃着。
这道菜之所以使得程泽如此看重，更重要一点，就是其制作工艺的复杂。
直播间的人们见程泽吃的兴起，坐着干着急啊！自己吃不到。
“可恶，我最讨厌看美食类直播了，这种吃不着的感觉，太tm难受了。”
“加1”
“阿泽，说好的普及传统美食文化知识呢，别干吃，评价评价啊！”
“你要记着阿泽，你是一名主播，这里还有十来号人再看着流口水呢……呸，不对，是等着你普及知识，我们才……才不想吃。”
“弱弱的说一句，我是妹子，我……我想吃。”
“楼上的别装了，五大三粗，带把的妹子吧！”
“可是，我真是妹子啊！我肚子饿了……”
程泽嘿嘿一笑，他自己当然选择相信，这些人中，肯定有妹子的，毕竟美食是所有女性都无法抗拒的。
作为专业的美食家，在直播中，不用粉丝说，他也会介绍相关知识的，整理下脑中的思绪后说道：“这道菜是我在出道前，就已经听说的菜品。可能大家会好奇，单从外表上，大家会发现有点类似烤鸭的鸭皮，给人一种脆脆的感觉。周边又没有多余的汤汁配料，除了牛肉，什么都没有，味道能好吗？”
“没错，这道菜看上去除了牛肉，其他什么都没有，味道肯定不好吃。”
“我也是这么想的，牛肉菜肴有汤汁，才好吃。”
“对，哪怕是卤牛肉，那也是有其他配料，有汤汁的。”
……
类似的弹幕还有很多，程泽看了之后摇头，示意并不赞同这个观点。
他知道，美食直播与其他直播类型不同，还是必须讲出道理，让他们心服口服，这样，才会认同你。
程泽也不犹豫，直接说道：“我就单从火边子牛肉选料上说，其作工十分考究，先是选牛后腿上的“股二，股四牛“，这样的肉一头牛只有10到15公斤。然后由熟练工人切成寸许厚的肉片，再将其钉在呈45度的木板上，用刀片成纸样的薄片，不能有漏孔漏缝，只要有漏空，那就已经不合格了，十分严厉。”
弹幕中没有人发言，他知道粉丝们都在认真听讲，笑了笑说：“如果你们觉得，这样就已经结束了，那就太小看这道菜选料了。随后需要在上面抹上少许的盐和酱油，悬于通风处晾干，再摊在竹篾烘笼上，用“牛屎粑“，贴在墙壁上晒干，做燃料烘烤。“牛屎粑“烘烤的牛肉有一种特殊的清香。”
“喔，忘说了，所谓牛屎粑就是用牛屎与杂草混合制成的一种燃料。”程泽阴险的笑了笑。
“挖槽，我在吃饭呢。”
“太恶心了，本小姐也在吃饭，本来看这道菜，还起了点食欲，被阿泽一说，瞬间没胃口了。”
“我的40米大刀已经拔出来了，阿泽你说想怎么死吧！”
……
程泽尴尬的笑了笑，没想到粉丝们反应这么激烈，自己好像说错话了，本来自己只想活跃下气氛而已。
赶忙解释道：“大家不要误会，其实很多美食，在初始制作上，都有很多让人难以接受的做法，不过最终的味道是不用多说的。而且先民能通过各种实验，总结制作出这些美食，我们应该感到敬佩。”
这一波鸡汤说的，直播间风向一转，纷纷赞扬程泽说的没错，弘扬正能量。
心中稍微松了一口气
最后，程泽还是总结说道：“经过烘烤后，这时的牛肉薄如蝉翼，红亮透明，透过牛肉薄片，可窥见后面的文字图案。最后涮上辣椒红油，就成了如今的火边子牛肉。所以，大家不要小看这道菜，背后的艰辛，是你们无法想象的，希望你们以后能保持现在的心态，尊重每一位厨师，尊重每一道菜肴。”
这波总结，把今日的直播，推上了高潮，屏幕无数打算纷纷闪烁。
……