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第 288 章

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没准一会儿就要哭着来求菜谱。

佛跳墙……这是一道极其奢华的古菜谱。

如果说之前的四喜饺只是一道华丽的宫廷点心,那么这个佛跳墙就是云集奢华食材、繁琐烹饪方式于一身的究极料理了!

蔡明坤曾经听第一位教授自己的老师傅说过,这道菜据说是失传了,现在存留于美食协会高级菜谱里的佛跳墙还只是一个不完善版本,但兑换那张菜谱的价格就足以让许多特级厨师倾家荡产。

这道佛跳墙,据说为了充分体现每一种高级食材的口味特点,需要先将这十几种食材分别独立烹饪成一道菜,然后再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制后才能真正达到“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的浓郁程度。

这复杂的料理方式,如果不是经验丰富、对各种食材熟悉了解的高级厨师,就算是拿到了菜谱也没用。

蔡明坤内心震撼地都不知道说什么好了。

“老师……你到底主修的是什么菜系?”

这根本不是面点师傅,会学到的菜谱啊!

柳薇薇手中cào作完全没停下来,“哈?没有主修啊,当然是不管这么多,有菜谱就学啊。”

蔡明坤:“……!”

“老师,我听说佛跳墙的技艺几乎囊括了所有菜系的特点,要将海鲜、jī鸭、猪鹿等等食材全都放入一道菜,需要用到各种烹饪技法,完全不是一锅炖那么简单的是吧?”

柳薇薇点头,这个菜谱是她将各个菜系全都攻克到了10%以后,才获得的解锁。

这不是任务奖励,而是花了她十万信用币兑换得到的。

“你想要学?”柳薇薇挑眉,“这道菜需要用到煎、炒、蒸、炸多种技法,还要对里面用到的将近二十种食材十分熟悉,才能学会。”

如果不是解锁的各系菜谱够多,而且都刷到了五星的程度,这个佛跳墙还一直是灰sè无法兑换状态。

“每一种食材的处理方式不同,鱼翅、鱼chún、金钱鲍、海参、鸭、羊、肘、猪蹄、猪肚块及花冬菇、冬笋块……都要一一特殊处理,烹饪之后,一层层放入酒坛子里,再倒入经过熬制的高汤跟绍兴酒,让菜、汤、酒完全融合,再用荷叶封起来武火烧沸,文火煮慢炖。”

柳薇薇说起来也是很心累,“这也是我学到的最复杂菜谱了,要不是比试,我也不会轻易做。”

蔡明坤连连点头,这么繁复的菜,无论是谁都不会轻易烹饪,可以说做完这一道菜,就相当于耗费了厨师做了近二十道高级食材料理的心血,极其费神。

他想学,但他一个面点厨师还是算了。

但马上想到窦寇,他就连连摇头。

如果对方知道自己面对的是这样一道究极料理,他还有必胜的信心?

蔡明坤看向柳薇薇的眼神,真是佩服无比。

年纪轻轻,都足以做他的孙女,但是达者为先,她的烹饪能力足以做他的老师了!

柳薇薇的动作很快,事实上这道佛跳墙还是给了她不少压力,但是她看对手的介绍也很厉害,所以也不敢掉以轻心。

她一边说话,一边还加速处理了手上的食材。

鱼翅去沙剔整,排在竹箅上,放沸水锅加葱姜、绍酒蒸煮去腥,取出后再在鱼翅上摆猪肥膘rou,再加绍酒上笼屉旺火蒸拣去肥膘rou去汁。

鱼chún切块入沸水,金钱鲍放入笼屉旺火蒸,片上十字花刀,加骨汤再入笼屉旺火蒸去蒸汁。

鸽蛋煮熟,去壳;jī、鸭分别剁去头、颈、脚;猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净;羊肘刮洗干净全都切块与净鸭肫一并下沸水,去血水……

蔡明坤终于明白为什么自己学生会看到傻眼了。

他这位年轻老师的手速太快,完全就像是担任了几十年主厨的老家伙,刀就是手,手就是刀,雷厉风行,在众多食材跟tiáo味品间一一处理而过,没有一丝停顿甚至迷茫。

如果不是亲眼所见,他根本也不相信一个如此年轻的厨师,能将佛跳墙处理的如此高效,就像是已经烹饪过很多年一样。

每个动作,都像是不需要思考,已然成了身体记忆的一部分。

她的手,就像是流水一般,轻轻拂过每个高级食材,就让它们逐一变得恰到好处的迷人。

她的刀,毫不犹豫,将食材们各自切成条或丝、或块或片,速度快,动作优美,本身就像是一副动人的画。

能够将后厨繁杂、甚至粗bào的杀生过程,变得如此具有美感,行云流水般赏心悦目,烹饪宛若艺术创作,让蔡明坤终于知道自己还差的许多。

他一时冲动的拜师,大概是他此生最正确的事情!

嘲笑他的人,恐怕之后还会羡慕他不已。

很快,柳薇薇就处理到了最后的步骤,小火炖煨。

她洗干净手,看了下定时,就无事可做了。

在中间的过程,她一度把海鲜粥也穿chā着烹饪完成了。

从小到大,她最开心的就是提前交卷离场。

柳薇薇立刻甩干净手,欢乐地奔到了少校旁边,“可以去玩了~”

“搞定了?”秦漠抬头,揽住小妻子的腰肢,低头闻了闻今天她身上的高级海鲜味,略微皱了下眉。

还是淡淡的清香,带着点rou包的nǎi香,更适合她。

“嗯。”柳薇薇看了下时间,转过头就招呼自己的新徒弟,“我先去逛逛,可以把煤气台一起放到评委席吗?”

后续只要继续炖煮,根本不需要她cào作了。

等到三个小时后结束比试,评委再花一个小时评比,她的佛跳墙火候就差不多了。

蔡明坤作为协会一代元老,此刻也是深深佩服她的脑洞,“可……以吧?我去跟工作人员说。”

“嗯,我不会再cào作了,等到四点他们去尝就行,五点口味更好。”

蔡明坤给了自己学生一个眼神,让他去代表交涉。

他自己就抱着茶壶,又一次晃到了老朋友窦寇的料理台边,“西湖醋鱼?”

“嗯,我还加了独家秘方,做了两条你先尝一口?”

“呵呵。”

“……!?”

“保重。”

这世界上的菜谱,天生就有着各自不同的优势跟不足。

就跟武侠的武功一样,不同门派中天生就有五星绝学跟入门武功之分。

西湖醋鱼,古杭州菜系,在美食协会评为五星。

但跟佛跳墙比……一条鱼,怎么能赢过二十多种高级食材融合又相互独立的滋味?

这是食谱天生的等级克制!

“以卵击石,啧啧。”蔡明坤转了一圈,就得出这么一个评价。

他还发现为难自己年轻老师的高老关门弟子,这场竟然也亲自下来做海鲜料理了。

他顿时嘲讽地摇头不已。

等到评审站起来,开始围绕着评审台给分的时候,他们特意第一个就找到了柳大厨的料理前,马上全被她脑回路清奇的炉子也搬上来做法给震惊了。

蔡明

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