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第421章 蛋炒饭的最高境界

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白家饭店门口,于是出现了一幕很有趣的画面。

现场的几十个女生,围着二十多箱鸡蛋,旁边放着一个大桶,一起在打鸡蛋。

不过,她们是把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,只留蛋黄。

几十人一起打鸡蛋,这就很是壮观了,何况还是清一水的女生,在场的几个记者抓住机会,啪啪啪闪光灯不断,更有媒体扛着摄像机开始录像,甚至还有几个用手机开直播的。

大约半个多小时之后,所有的鸡蛋都处理完毕,几百个鸡蛋黄装在一个大桶里,颇为壮观。

随后,白常点起了炉火,开始正式炒饭。

蛋炒饭,几乎每个人都吃过,也是中国最简洁实惠的快餐,每个会做饭的人都会做,当然,不会做的人,也能胡乱炒出来。

但蛋炒饭做的好与坏,可以差之千里。

蛋炒饭中有个基本的要求:蛋要嫩,饭要软硬适中,两者的香气需要互相交融。

白常拎起食用油,倒入锅中,在等待热锅的时候,他开始不紧不慢的解说。

“有人说,蛋炒饭的最高境界,是每一粒米饭上面都均匀的粘裹上鸡蛋。所以有很多饭店的做法,就是把生蛋液拌在米饭里,一起下锅炒。这样做,的确是每一粒米饭上都有鸡蛋,但因为米饭和鸡蛋一起下锅,油马上就凉了,鸡蛋没有经过油煎,不香。所以,我并不推荐这种做法。”

“真正的蛋炒饭,有两种做法,一是银包金,也叫碎金饭,金银炒饭。也就是先炒鸡蛋,再炒饭。”

“炒鸡蛋的时候,要炒得嫩一点。鸡蛋要加盐,蛋炒饭的咸味,基本来自于鸡蛋,盐直接加在饭里,就不对味了。”

“记住,蛋炒饭的油不能太多,要正好被米饭全部吸收。有人炒出来的蛋炒饭,底下一滩油,像是打发几天没吃饭的叫花子。蛋炒饭一忌太咸,二忌太油。”

“把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭,也是很重要的,这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。如果蛋炒饭吃着不香,很可能就是因为鸡蛋在油锅里炒得时间太短了,香味不足。但如果炒得太久,鸡蛋会变得很干,吃起来枯燥,口感也会很差。一般来说,鸡蛋呈浅黄色时,说明火候还不够,鸡蛋已经接近橘黄色的时候,就说明已经老了,深黄或者土黄的时候,倒入米饭翻炒最合适。”

“第二种做法,叫做金包银,又叫黄金炒饭。是先饭,再炒鸡蛋。”

“炒饭的时候,油温要高,倒入冷饭后保持大火,使油温能快速封住米粒中的水分。如果火小了,饭就会炒的很硬。最高境界,是炒饭的时候要有饭粒弹跳起来,这才是恰到好处。然后再倒入蛋液,蛋液裹住米粒,整盘米饭金光灿灿,当蛋香和饭香同时腾起,便可出锅了。”

白常解说了蛋炒饭的做法和注意事项,周围人鸦雀无声,都在静静的听着。

白家饭店一盘蛋炒饭八十八,其中自然会有诀窍,这些围观群众也都做过蛋炒饭,但还是第一次听见有人把蛋炒饭解释的如此透彻。

有人忍不住道:“白老板,这可是你做炒饭的秘诀,你怎么随随便便就说出来啦?”

白常笑道:“我这人从不藏私,好东西就要和大家分享。再说,咱们老祖宗传下来多少好玩意,就因为有人藏私,不舍得外露,所以,已经慢慢的在失传。今天我讲了蛋炒饭的秘诀,明天就可能讲水煮鱼的窍门,只要大家感兴趣,欢迎你们随时来听,随时来学,我完全免费。”

“好!”

周围顿时爆发出一片热烈的掌声,白常笑眯眯的摆摆手,说:“好了,油温已经够了,大家先退后一些,准备好碗筷,静静的等着开饭就行啦。”

一大群人呼啦退了几米,各个手里都抓着一副碗筷,就跟一群小学生排队等开饭一样,等待着白常的这一大锅超级无敌蛋炒饭。

对面千味居门口,络腮胡汉子的脸色更难看了。

现在那群人都快围到他家饭店门口了,可是却没一个进来的。

他正要发作,另一个年轻人拍了拍他的肩膀,对他轻轻摇头。

“洛道长,稍安勿躁。”

络腮胡子一拍大腿,坐下不吭声了。

那年轻人默默抬头看着对面的白常,拎起一大桶米饭倒进锅里,目光中慢慢的露出一丝恨意。

“姓白的,想用一道蛋炒饭就打败我,妄想!”

千味居饭店里面的事,白常浑然不知,他把一桶桶米饭倒进锅里之后,便拿出一个足有四五米长的铲子,开始炒饭。

所有人其实都很好奇,不知道白常一个人要怎么炒这么一大锅的饭,但看到这把超级大铲子,就都明白了。

不过,更多的却是惊讶,这么大的铲子,他怎么拿的动?

但白常却偏偏能拿的动,而且拿的稳,他只站在巨锅前的一个位置,挥动巨铲,就轻松的把整锅米饭翻炒自如。

这把特殊的铲子,当然就是易牙的九阴铲。

身为冥界一品鬼厨,怎么能没有一把可大可小的铲子当法宝?

在不断闪起的闪光灯中,白常不紧不慢的炒着饭,很快,这一锅饭便腾起了饭香,锅上也笼罩着一层特殊的白气。

然后,白常拎起那桶鸡蛋液,均匀的倒进了锅里。

按照刚才他自己所说的步骤,蛋液进锅之后就将炒干的米饭包裹其中,鸡蛋被加热后散发的香气,和米饭的香气混合在一起,充斥了在场每一个人的味蕾。

甚至,这香气飘起半空,徘徊在狗不理胡同的上空,久久不散。

这一刹那,白常下意识的抬头望了一眼,心中却想起了不知去向的青雪。

如果青雪也回来了,那么应该会被这蛋炒饭吸引过来吧?

他心中想着,手中却不停,很快,蛋液便翻炒均匀,并且全部包裹在了米饭上。

此时再看,米饭粒粒分开,色泽金黄,松松散散的堆积在一起,看起来就像一大锅黄金。

没错,这就是白常的超级无敌蛋炒饭,也叫做黄金炒饭。

此时,这黄金炒饭已经完成了百分之九十,只要再往里面洒进切碎的小葱花,那就大功告成了。

就在这时,人群外忽然急匆匆的冲进了十几个人,挥着胳膊开始驱赶人群。

“都散开,散开,谁让你在这炒饭的,这是违法行为,我们要依法取缔你!”

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