235,北京烤鸭
235,北京烤鸭
顾千雪笑眯眯,“北京烤鸭!”这个既简单又好做,照猫画虎不难,至于什么地道不地道……她管什么地道不地道,反正南樾国没人吃过北京烤鸭就是了,她做的就是最地道的。
“北京是什么?”永安长公主不解。
顾千雪笑道,“是一种独特的吃法,现在千雪卖个关子,便不给长公主多讲了,一会做出来便知道了。”
“好,好,快去做。”永安长公主催促。
扶摇和桑榆听说能吃到新奇的美食,也是暗暗自喜,在她们两人心里,无论千雪郡主做了什么,定然都是好的。
简单的沐浴更衣后,顾千雪换了一身衣裳,更是被逼着打扮了下。
巧手的丫鬟为她梳着所谓堕马髻,头顶斜插着一支空雕花的芙蓉珍珠玉翠发簪,穿了一袭桃色烟霞银罗花绡纱长衣,脚上穿一双双色缎孔雀线珠芙蓉软底鞋。
人靠衣装马靠鞍,经过丫鬟巧手打扮后,平日里只算秀美的顾千雪,却美得逼人起来。
但美丽的外表,却丝毫无法替代她眼中的睿智机灵,而浑身透着这股灵巧自信的劲儿,是许多大家闺秀所永远无法拥有的,顾千雪最吸引人的地方非容貌,正是这种灵动。
王府厨房的厨子见顾千雪来了,赶忙为贵人们行礼问安,而后迅速放下手中的工作,将厨房倒了出来,同时,打起了十二分精神,准备在千雪郡主这里学艺。
厨子们是极喜欢千雪郡主的,不仅因为郡主厨艺高超,更因为郡主不藏私,每一次做出了绝世美味的餐食,都将方法悉心交给他们。
不仅厨子,包括曾在玉笙居工作过的工匠以及在南山院伺候、曾与千雪郡主学过“瑜伽”的丫鬟,都热爱敬爱以及喜爱千雪郡主,更在王府中有个传言,千雪郡主便是将来王府的女主子。
这传言自然不是空穴来风,下人们自有下人们独特的消息渠道。
当这风波在王府传开时,王府下人们都欢呼起来,当然,主子们都不知道,顾千雪自然也一无所知。
北京烤鸭是顾千雪最喜欢的吃食,没有之一!几乎跑遍了北京大店小店品尝各种烤鸭,经常发出“吾生有崖,而吃烤鸭无涯”的感慨,而不仅顾千雪,北京烤鸭也吸引了许多识货,更是有句话叫“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”,是以,可以侧面反应烤鸭的美味。
因为秦妃的坚持,平日里忙于公事的厉王竟也被拽来,只为观看顾千雪做天下独一份的美食。
因为厉王那尊怒佛在旁,下人们战战兢兢,没有了平日里的欢心和雀跃,更是心中暗暗祈祷,快让千雪郡主嫁入王府吧,希望千雪郡主用智慧和美丽打动王爷,最好能改改王爷那阴晴不定又暴躁阴狠的脾气。
好在顾千雪不知大家正在想什么,如果知晓,非气得吐血不可——她没有丝毫把握改变厉王,但她有把握被厉王活活拍死!以她惹怒厉王的本领和频率。
闲话不多说,顾千雪开始专心制作起美食起来。
首先,便是烤炉问题。
顾千雪在纸上画出了烤炉的模样,虽然不像烤鸭店那般专业烤炉,但临时搭建一个却没有任何问题。
图纸画好,工匠们立刻开始着手做了起来。
而接下来便是准备材料了。
北京烤鸭有个独特做法,便是需要充气!顺着鸭脖子的刀口向内充气,将气打到皮下组织和结缔组织之间,使气体均匀地充满鸭身。这样的好处是为了皮与肉分离,以达到皮脆、肉香的效果,并且上色均匀。
这充气可以用气筒,也可以用胶管口吹,但为了卫生考虑,顾千雪还是找了一条管子,用厨房的手动风箱进行吹气。
厨房内外,鸦雀无声,大家都好奇又惊讶地看着顾千雪,因为众人第一次见到烹饪鸭子还需要充气的。
别说下人们,便是厉王也暂时忘却脑子里的事,专心看着顾千雪向鸭子里充气。
不一会,那处理好的鸭子便被吹得如同气球一般,鼓鼓的,本来褶皱的皮,也变得平整起来。
接下来,便是将鸭子用挂钩挂好,以沸水烫鸭全身,使气体更加膨胀,但力度一定要掌握好,否则便容易将鸭子烫烂了。
随后,将盐、酒和酱油和在一起,刷在鸭子身上,反反复复刷了五次之多,腌制一炷香的时间。
而在这一炷香的时间,顾千雪也没闲着,开始制作鸭酱。
因为没有甜面酱,顾千雪便将黄豆酱稀释而后放入糖醋制成甜面酱待用。
将炒锅加油,待油热,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味,再加糖和水,继续炒至糖融化,起锅。起锅前洒了一些香油,顿时,整个厨房都是一股香甜的酱味,许多人更是忍不住发出了吞咽声。
永安长公主贪婪地闻了又闻香味,“千雪丫头,本宫认为你这北京烤鸭定然味道异常美味,先不说那诡异的鸭肉,只说这酱,已是美味。”
顾千雪查看了下腌制的鸭肉,却发现还未入味,时间尚有,便笑呵呵地回了永安长公主,“公主殿下说得没错,北京烤鸭是最好吃的东西,也是我最喜欢吃的,而且它不仅美味,更是对身体有许多益处呢。”
“哦?什么益处?”永安长公主有了兴致,下人们也都兴匆匆地竖起耳朵倾听起来。
顾千雪耐心为众人解释,“鸭肉中的脂肪酸熔点低,十分易于消化,所含b族维生素和维生素e教其他肉类要多很多。”
永安长公主问,“什么叫脂肪酸?什么叫b族维生素和维生素e?千雪丫头,你说话,本宫怎么听不懂呢?”
别说永安长公主听不懂,便是在场所有人都听不懂,但除了一人——厉王。
厉王对顾千雪口中奇怪的词语是有一些了解的,不是因为别的,正是因为当初他藏在凌霄阁屏风后,听过顾千雪与苏凌霄说起。