第48章 地瓜煎饼

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香甜一回到家就忙里忙外，准备晚饭后烙煎饼：什么泡糊子，准备鏊子、竹皮子、油抹布、干透了的柴草……

等她一切准备就绪，孩子們风卷残云，糊粥、菜都已经吃得差不多了。/www、qΒ5。com\這个时候香甜才顾得上过来简单地吃上几口。

香甜喜欢依在门框上，看着孩子們津津有味、狼吞虎咽地吃饭。她的嘴角还会露出了欣慰的微笑，她心里默默地念叨着：“思成啊，你走了，我也能使孩子們吃上饭的，你放心好了！”

晚饭后，香甜要烙煎饼了。

山东的煎饼闻名全国，但是外地的朋友真正吃过地瓜煎饼的恐怕就不多了。地瓜煎饼虽然不如别的干粮中吃，但制作工序却很麻烦。

在那个年代，鲁南山区大多数地方只种地瓜和花生两种作物。地瓜学名甘薯，原产于美洲，宋时传入中国福建地区，明朝时代引种到黄河流域。由于地瓜耐干旱，易成活，产量高，适应性强，因此在鲁南山区得到了普及，成为当地人民的主粮。地瓜的高产，为明清时期中国人口的大量增长，提供了物质基础。可以說地瓜对中华民族的生存繁衍立下了汗马功劳！

秋天，是地瓜的收获季节。红的、白的地瓜圆滚滚的，令人馋涎欲滴。地瓜可以煮着吃，但长年累月煮着吃是不行的，且不說吃多了会厌倦，单說那地瓜的保存也很不容易。人們大多用礤床子把地瓜擦成片，晒干，這就是所谓的“地瓜干”了。只要天气晴朗，地瓜干晒得充分，保存起来就不是问题了。這些地瓜干就是人們翌年的口粮。

冬春季节，人們可以把地瓜干碾成小碎瓣，烧地瓜糊粥，也可以把瓜干洗净凉干后，送到面粉房粉碎成面粉，然后用瓜干面粉烙煎饼吃。

烙煎饼的鏊子一般是一个直径七八十公分的圆形厚铁板，中间略微隆起，周围有弯下的边际，边上还有稍稍突出一点的三条腿。有房间的可以用砖石垒个匡子，把鏊子支起来备用；但是很多家庭当年没有多余的房间，烙煎饼的时候，只好临时用几块砖头把鏊子支起来使用，這就是所谓的“地鏊子”了。

烙地瓜煎饼，首先把瓜干面粉倒进一个大盆，加进去适量的水，和均匀，不能留有疙瘩。然后，用一个布袋将面糊装起来，扎紧口，放到一个平坦的大石板上，再在布袋上加一些石块压紧，使面糊中多余的水分从布袋中流出来，流出的水甜甜的暗暗的浑浑的。等水流得差不多了，就可以把糊子从布袋中倒出来了。倒出来的面糊，水分不多也不少，刚好可以把它团成团。妇女們把這成团的面两手捧起，在不热不凉的鏊子上挨着滚上一遍，鏊子上就留下了一层不厚不薄的煎饼。接着，用一个长长的竹皮子捻一捻，使煎饼平滑易熟。稍候片刻，鏊子上就发出一阵煎饼的香气。看看煎饼的四周要翘起来，用薄竹皮一起，伸手就可以把煎饼揭下来了。

煎饼烙得好不好，烧鏊子是关键。烧鏊子，不能用煤炭火，也不能用木柴火，那样火太旺，煎饼容易煳；当然，鏊子太凉了煎饼熟得慢，煎饼潮湿不中吃。烧鏊子的最理想的燃料是柴草。

香甜每天晚上吃过晚饭，都要用“地鏊子”烙煎饼。烙煎饼绝不是个好活！她蹲在鏊子前，一边烧火，一边滚面团烙煎饼……一干就是一两个小时。

香甜每天都要烙上几斤面粉的煎饼，只累得她腰酸背疼腿抽筋，夜里也休息不好……可是，第二天，煎饼还不够孩子們吃的，平子拿到学校里吃的更没有。這使香甜非常难过。

老让杨平在学校里挨饿也不行啊？该怎么办？怎么才能多烙一点呢？香甜经常想，想着想着就說了出来。于是，平子慢慢地学会了烙煎饼……

香甜說：一个个大老爷們，像女人一样烙煎饼，人家会笑话的！平子說，我不怕！谁愿意說谁說去好了。是啊，别的一切都是不重要了，吃上饭才是最重要的！

杨平看到娘烙煎饼那疲惫的样子，常常想：什么时候烙煎饼也能机器化呢？正是小时候的這个愿望，使他长大后发明了机器煎饼机，這是后话暂且不提。

香甜在她家那三间草房里，天天烙，夜夜烙，直把那土夯的墙壁熏得黑漆漆的，有的地方还发出了油油的亮光，仿佛挂上了一层黑色的油墨。

這是香甜烙地瓜煎饼的见证啊……

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