第119章 酸笋焖鸭

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酸笋鱼做好了，涂绒绒看了看时间，凤爪才刚刚泡了一个小时左右的时间，时间还没有到，所以涂绒绒就不准备这个时候做凤爪了。

涂绒绒看着酸笋还有不少，所以她就准备做个酸笋炖肥肠。

“鸭子还没有处理干净，所以我们现在来做个酸笋炖肥肠吧。”涂绒绒说着就拿出了一副猪大肠出来，她把猪大肠用面粉和醋、盐揉搓清洗干净。

“这些动物的内脏的味道都挺重的，在处理猪肠的时候我们就需要加入面粉、盐和醋揉搓，揉久一点，充分的揉搓均匀，这样清洗才干净。”涂绒绒一边抓着非常揉搓一边说道。

“菜当然是等会儿一起上桌的时候才可以吃啊，现在的话我们就把其他的菜都做好了再吃。”涂绒绒笑眯眯地说道。

大肠揉搓许久之后冲洗几遍，把大肠充分的冲洗干净之后，冷水下锅焯烫一下。捞出来翻面，去掉多余的油脂之后切段。

酸笋已经是切好了才腌制的，所以涂绒绒只需要把酸笋洗干净沥干水就可以了，酸菜涂绒绒倒是还没有来得及腌，不过她或许可以用腌久一点的大白菜试试。

葱切段，姜蒜切片，红辣椒切圈。然后烧火，放炒锅，加入适量的油，油温稍微热一点之后放入葱姜蒜和红辣椒爆香。

葱姜蒜炒出了香味之后就把大肠放进去翻炒，之后就放入酸菜和酸笋继续翻炒，加入适量的盐和糖，最后倒入热水大火烧开，然后转小火炖二十分钟就可以了。

涂绒绒盖上锅盖让它慢慢炖，然后走到厨房的门口看向涂澈那边喊道，“澈叔，鸭子处理好了没有啊？”

“有一只已经处理干净了。”涂澈回答道。

“那你先把鸭子给我。”涂绒绒走到涂澈那边接过涂澈递过来的已经处理干净的鸭子，拎回厨房那边准备做酸笋焖鸭。

涂绒绒把鸭子给林火来，就把鸭子给剁成块，一块肉的大小当然也不可能太大的。而这一只鸭子处理干净，净重大概也还有七八斤的。

涂绒绒把全部的鸭肉全都剁了，然后加入辣椒、花椒、大蒜、姜片、八角、酱油、醋、料酒等调味料，按摩使调料充分均匀地涂抹在鸭肉上。

盆里的酸笋还有，涂绒绒就捞出来沥干水备用。

涂绒绒又开了新的灶口，找来一个煎锅把鸭肉皮朝下，不另外放油而是用中火慢慢地煎出鸭皮的油脂，盖上锅盖慢慢地焖。

“皮朝下的话就可以煎出油的，这样子真的挺肥的，你们看看它的肉和皮之间的油脂是不是有点厚？”涂绒绒抓着一块鸭肉让摄像头拍进去，让粉丝们都看看。

“鸭子很肥，所以就不需要另外的放油了。”涂绒绒继续说道，盖上锅盖之后就去看看旁边的菜，酸笋炖肥肠看着水还是有的，还没有烧干。

涂绒绒一心两用，等鸭油都焖出来了以后就放入酸笋，加入适量的盐进去，继续焖到鸭肉熟了，软硬程度看个人的洗好就差不多了。

最后放入蒜汁、味精，就可以出锅了。

酸笋焖鸭出锅了以后，酸笋炖肥肠也可以出锅了。

涂绒绒看了看，酸笋做的菜也差不多了，有两道菜了，所以她就没有打算再继续做酸笋了。

另外的那条鱼涂绒绒就拿过来准备做鱼丸了，就当是熬时间，毕竟这边的凤爪泡的时间还没有到两个小时呢。

“还剩下一条鱼，所以我们就用来做鱼丸了。”涂绒绒走到水桶那边，把还在戳那条鱼让它翻身逃跑的涂圆圆抱起来，给她擦了擦脸上的水之后就把人给抱到另一边去把她放在不远处之前就为她准备的木床里。

“你自己看看动画片。”涂绒绒用涂圆圆的光脑打开了动画片，这是星际启蒙的动画片，还是很有教育意义的，很适合涂圆圆她们这些学龄前儿童看的。

“好哒~”涂圆圆也不给姐姐添乱，反正在可以随时看到姐姐的地方她可以自己玩耍的，所以很听话地看动画片了。

涂绒绒见自家妹妹这么听话的模样也就放心了，提着水桶过去把剩下的这条鱼给杀了。

之前涂绒绒用来做酸笋鱼的那鱼是一条白鲢，而现在水桶里的这条鱼是一条草鱼，这条草鱼可是比刚才的那条草鱼大多了。

白鲢才五六斤那么大，可是这条草鱼大概也有十斤左右了，涂绒绒觉得这么大的草鱼很适合用来做鱼丸，可以做很多的。

涂绒绒把草鱼抓起来刮掉鳞片，然后去掉鳃去掉内脏，然后把鱼彻底的冲洗干净。

将鱼身两侧的肉沿着鱼骨给切下来，然后去掉鱼皮，和紧贴着鱼皮的肉去掉。鱼骨头和鱼皮当然也不能浪费，这条鱼真的挺大的，所以鱼皮也是很大的，涂绒绒就打算做个凉拌鱼皮。

她烧了一锅水，把鱼骨头放进去慢慢炖，反正一会儿要煮鱼丸的时候也是需要汤的，所以干脆就用鱼骨头炖出来的鱼汤。

涂绒绒就让它慢慢炖着，反正鱼汤炖久一点也是可以的。

涂绒绒把鱼骨头炖了之后就把鱼皮加入调料腌制起来，一会儿她再做凉拌鱼皮，现在的话还是把鱼丸给做好了再说。

涂绒绒把鱼肉给切片，然后再继续切丝，之后就是慢慢地把鱼肉给剁碎了，剁成鱼茸。

说实话涂绒绒也就是消磨时间所以才会自己动手剁鱼茸的，之前她想要包包子的肉馅都让机器绞碎的，现在她就自己剁鱼茸了。

当然涂绒绒也是勤学苦练过刀工的，所以剁鱼茸对她来说真的不算什么辛苦的活儿，很快地鱼肉就在她的手下变成了鱼茸了。