醉风楼笔记（67）—小谈食堂伙食
“小白，现在办公室的事情太多我忙不过来，以后食堂定菜谱的事儿就交给你了。”主任在群里吩咐道。
“好的，没问题，小事一桩。”我满口答应着，心想不就是定个菜谱嘛，有什么好为难的。
“记住，工人每天下力很辛苦，每餐必须保证有个肉啊。”主任不放心又叮嘱着。
“嗯嗯，我会变着花样来安排的，保证让工人下午上班不觉得饿。”我回复了主任。
我在红花一家工厂上班，我们公司的工作时间是每周5天再加一个星期六加班，而大部分工人家离得比较远，平时在厂里住宿自己做饭，可这样一来下午上班时间就很紧了，厂里考虑到这个实际情况，公司食堂就提供六天的免费中餐，一荤两素加上一两样腌菜，其目的是节约时间，让工人吃饭后有点闲暇休息一下，这也可以算作是公司的一项福利吧。我们是机械厂，一线的工人干得很多是体力活儿，所以必须保证有肉食，不然菜里没油水的话，下午很容易就饿得晕头转向、干活儿没力气。
平时这个工作是由主任亲自负责，我刚到公司不久时，主任还带着办公室人员到红花周边几个工厂去参观考察，实地了解别人的食堂卫生和菜谱情况，对于工人能否吃饱和吃好还是很重视的。
说起来容易做起来难，平时脱口而出的菜名，真要制订一个星期不重样的菜谱时却有点犯难了。我绞尽脑汁的努力回想着平时在馆子里点的菜，好不容易安排了下了肉食“鱼香肉丝、青椒炒肉、回锅肉、爆炒牛肉、干锅鸡、啤酒鸭”；青菜好说，小白菜、五季豆、花菜、豆腐等等都写上，菜谱订好后交给了主任审查。
“小白，你这订得不行啊，我们的经费只有每人十元，这个牛肉要六七十元一斤，食堂肯定承受不了（我们食堂是外包的）。”主任只粗略看了一眼就发现问题。
“那我把牛肉换下来，还有什么问题？”我在牛肉这里做了个记号。
“这鸡鸭以前我也订过菜谱，可工人都不爱吃，而且份量太少，到每个工人碗里顶多两三块，干脆不要了。”主任又指出了一点儿。
“好的，记下了，把这两个菜也换成别的。”我一边做着记号一边说。
“还有这个五季豆也换掉，五季豆如果不煮熟的话容易中毒，前几年食堂做过一次，当时有工人腹泄，把我们会吓死，从此再没让食堂做过这个菜啦。”主任指着五季豆对我说道。
“啊，这我还真没想到，马上换掉。”好险好险，差点惹出麻烦。
“可以加个煎鱼块上去，别的全换成猪肉吧。”主任给了点提示。
“那我改成爆炒猪肝、炒腰花可以不？”我问道。
“最好不要加内脏，这些以前都做过，工人有意见。你好好想想，看怎么排出花样。”主任认真的说道。
这可要了卿卿小命，肚中无货，我干脆上网去查家常菜谱，一个一个的找，勉强又订了个菜谱“青椒肉丝、烧鱼块、蒸肉、回锅肉、豆干炒肉、蒜苔炒肉，青菜嘛就是豆腐、茄子、冬瓜、小白菜之类的”，交给了主任。主任看了看，觉得没有什么异议，就盖上了公司章，我拿着菜谱交给了食堂。结果在食堂又卡住了。
“这夏天哪里还有蒜苔啊？”食堂师傅问我。
“超市里不是有吗？我昨天还买了呢。”我疑惑师傅为什么有如此之问。
“那是大棚里种的反季节蔬菜，贵了不说，厂里工人很多家在农村，都不愿意吃。”师傅解释道。
“哦，我怎么把这茬儿忘记了，这样吧，就改成时令蔬菜，有什么您就做什么。”我让师傅自己灵活把握。
每月1号订的菜谱一直用到月尾，这天主任又来找我商量菜谱的事儿。
“厂里好多在宿舍住的人不到食堂吃饭，而是自己开伙，嫌食堂菜不好，你觉得呢？”主任首先提出了问题。
“这要看怎么说吧，一荦两素，品种嘛比上不足比下有余，您不是到周边几个厂去看过吗，有的还不如我们呢。”我接着主任的话说。
“是啊，前几天我们厂派到某厂去帮忙的人回来说，那边的食堂一荦一素，腌菜也没有，还要自己出几块钱补贴，那菜的味道简直无法下咽，我们食堂可是全免的啊，还多个菜，搞不懂我们工人怎么还不满意。”主任摇摇头想不通。
“大锅饭是这样的，我注意观察了下食堂做菜，每次油盐酱醋并没少放，可就是做出来味道不好，因为几十人的菜份量多，火候、咸淡都不好省，这不能和家里做几个人的菜相比的。”我说了我对食堂做菜的看法。
“是啊，现在我们食堂标准都提到十元每人啦，标准不低啊。”主任说道。
“这是每个食堂的通病，您忘了上次我们跟第一书记开玩笑说红花政府食堂好吃，准备去取经时，书记怎么说的？”我提醒了一下主任。
“对对，当时书记说我们政府的人都吃腻歪了，实在受不了食堂的饭菜，哈哈。”主任笑了。
“我曾经在姚店政府食堂吃过饭，当时觉得味道好、品种丰富、份量足，很好吃，没想到朋友一盆冷水泼过来——我们都吃不下去，能不吃尽量不吃，我当时还纳闷怎么一个两个都这么挑剔，后来想明白了：常年累月的吃一个师傅的手艺，就是满汉全席也吃厌烦了。所以我觉得我们厂的工人不爱在食堂吃饭这也是一个重要原因，毕竟食堂师傅没换过，就算是一级厨师做的菜也吃腻了。”我继续分析道。
“嗯嗯，你分析的很有道理，只能是尽我们最大的努力让食堂好点做啦。”主任也很无奈，有些真不是钱能解决的。
这段时间猪肉上涨得非常厉害，而且猪肉也买得不放心，食堂反映这些问题后，逼得我又不得不把菜谱变更了下，猪肉取消，全变成鱼加鸡鸭了，不求吃好，但求吃饱吧。