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第一百四十章、盆菜

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咕噜咕噜咕噜,高身的锅中,汤汁不断沸腾着,蒸汽透过锅盖上的小洞喷射而出,在空气中冷凝为肉眼可见的白雾。

白雾很快散去,然后,下一缕白雾又在后继者的推动下被喷出,香味随之而来。

香味在房间弥漫开来,但是没有关系,因为人并不多,准确的说,房间里面只有一个人。

他伸手揭开锅盖,锅盖并不太烫,很轻松地被他放在了桌上。

筷子不长,不过他也并不惧怕那升腾的热气,稍稍调小了火焰,只留下最中心的火苗维持着基本的热度,可以吃了。

盆菜和火锅那或清汤,或红汤的锅底不同,食材之下不断微微翻滚着的是浓厚的汁液,如果作为汤汁,大概是偏咸,而且有些过于浓厚了。

那本就足够浓厚的,用肉汁和炖煮菜肴的浓厚汁液混合而成的复合汁液,在最下面的蔬菜的水分释放下,稍微稀释了一些,也让浓厚得不行的汁水,稍微清新了一些。

筷子从上面夹起,首先是稍硬的花椰菜,在放在堆叠在一起的肉上之前,下水焯过一下。

入口稍脆,有些不够味道,毕竟只是纯粹的用沸水烫过,入口之前还是应该稍微沾一点汤汁入口比较好,有点心急了。

不过没关系,面前的这一小盆,在今天也只有他一个人吃,所以仍有补救的机会。

筷子再落,第二块切得正好的花椰菜被摁入汤汁之下,烫了一会,夹起的时候,浓郁的汤汁被前面的花球吸收在其中,随着整块花椰菜被夹入口中。

“还行。”稍稍评价了一下自己的收益,他的筷子继续动弹着。

接下来的目标是鸡,品质还行的鸡,足够的肥美,脂油甘香,作为盆菜的组成部分,在鸡这道菜上,他没有选择注重口感柔嫩的白切鸡以及口感更有韧性,味道稍重的盐焗鸡,而是选择了豉油鸡。

无他,只是单纯的自己觉得更加合适,下面翻滚着的汤汁之中也有以酱油为主体,混合了鸡油,糖,少许的醋和一汤勺酒的豉油鸡汁。

豉油鸡的做法不算太难,洗干净,吸干水分的鸡一只,常温,热锅倒油,不用多,在爆好葱头和姜片之后,用剩下的变香了的油,稍微煎一下鸡的背部和厚实的胸肉,以及脂肪充足的鸡腿。

之后,酱油,足够的糖,不多的,用来去腻的醋,很少的,用来提香的酒,加入其中,不用加水,只要酱油足够就好。

根据鸡的大小,煮到熟透,剩下的汁液在鸡切开摆盘之后浇在表面就好。

当然,作为盆菜的组成之一,这一次煮制豉油鸡所剩下的鸡汁酱油没有另外拿出来作为蘸料,而是混合进入了汁液之中。

嫩滑的鸡腿肉被放入口中,和白切鸡并不一样,鸡皮不甚爽滑,却有着浓厚的味道,带着一丝豉油特有的味道,甜咸混合,很符合他自己的口味。

鸡腿吃完,骨头吐下,筷子再出,夹起的是鸡胸肉。

如果是刚煮完的时候就吃,大概会相对的嫩滑一点,只是被蒸汽的热量二次加热之后,确实稍微捞了一点,把鸡肉按到汤汁之中,既然已经老了,那味道自然是再好点更好。

牙齿在胸骨上挂过,雪白的鸡肉和变得深红的鸡皮被牙齿不断咀嚼,汤汁和所剩不多的肉汁,混合着附着在鸡皮上的油脂,让稍显干硬的鸡胸肉稍微升华了一些,不至于难以入口。

“挺好。”

面上的海鲜,用的是鲍鱼,不多,为了应景放了三只,个头很小,大概只有二指宽,为了口感,被开了花,

开花了之后,鲍鱼也能更好的吸收汤汁,鲜鲍和干鲍不同,不应该煮太长的时间,和排骨一起炖煮的鲍鱼本身已经吸收过猪排骨的肉香和骨香。

是的,肉的香味和骨的香味是不同的,或者说,熟了的骨头上,也会有一些特有的香味,而连骨的肉上,则最为浓郁,毕竟一般的人也不会去嚼骨头。

鲍鱼入口弹牙,本身带有的鲜味并不明显,但是被浓厚肉汁浸透了表面,此时开花的它还带有着盆中的混合汁液,单纯从味道上来说,鲍鱼确实是很好的载体。

毕竟本身的味道,在新鲜吃的时候不甚浓重,作为干鲍之后,就更加的不重了,反而变成了一种很特殊的,难以形容的味道。

“可以。”

和旁边放着的瑶柱不同。

瑶柱,也是干贝,贝类干制之后的浓香,确实是鲍鱼难以比拟的,起码,他很喜欢。

但是干贝,吃起来的口感确实比不上上爽口滑嫩,鲜美,甚至可以称得上是鲜甜的新鲜贝类。

只是,从香味来说,瑶柱确实是极好的提先,以及提香的素材。

没有煮制太久,选用的也不是非常非常干的那种瑶柱,个头不算太大,只有拇指大小,入口仍有一些新鲜贝类的口感残留,丝丝缕缕的肉质在在舌头和牙齿的作用下分离,蕴藏在其中的鲜味瞬间涌出,其中混合着的还有一些汤汁,是在火焰作用下,微微沸腾着的汤汁。

“不错。”

筷子没有停下来,终于,向着表层最后的菜肴夹去。

香菇,不大,但是很香的香菇,因为是干香菇泡发,所以相对来说会比鲜菇的味道要更浓郁厚重,但是却并没有鲜菇的那种给你一拳的感觉,更像是被一大块超巨型的糯米团包裹在其中的厚重。

蘑菇的口感一向难以形容,韧性和柔软并重,咬下的时候蕴藏在里面的汤汁涌入他的口中,在牙齿切断的时候又有着一丝的爽口感觉。

总而言之,干香菇的口感,很复杂,倒是还蛮不错的。

“還行。”【啊,草,为了糊弄事连繁体都弄出来啊喂,节操呢!】

一层,都尝遍了,不需要一次性吃完,等一会吸收了混合的汤汁之后,又是别有一番风味。

王二的筷子向着下面的一层夹去。

首先夹起的,是长时间炖煮之后的猪排骨,切成手指长短的排骨被放在中层,排骨,和鲍鱼一同炖煮过的排骨。

其上的油脂和肉质蛋白的香味,在最开始的干煎之时,就已经被激发出来,随后,与水,糖,盐,洋葱,蚝油,一同炖煮,直至味道混为一炉,排骨可以被筷子轻松戳入。

然后,排骨和已经变得像泥一般的洋葱碎,捞起,剩下的汁液收至浓稠,然后,把开花的新鲜鲍鱼丢进去,个头不大,大概只要煮五分钟就够了。

熟了之后,把排骨丢回去,把鲍鱼捞出来煮个十分钟,然后准备摆盘。

直到现在,排骨的炖煮总时长已经达到了一个半小时。

筷子夹起的时候,依然有着足够的弹性,毕竟是品质不错的猪肉。

肉间脂肪充足,哪怕是直到现在,也依然有着足够的肉汁,入口,咬下,仍然带有一丝弹性的肉,却有着入口即化的口感,大概是得益于充足的脂肪。

猪油,熟透的猪油,确实有着与众不同的香味,那是和牛油不同的香气,没有牛的腥臊,如果是干净的猪,那就是近乎纯粹的脂油香味。

“不錯。”

旁边,摆着的是炖肉和花胶,肉是烧肉,花胶,就是鱼肚。

烧肉炖煮过后别有一番风味,完美的五花肉仍有足够的爽口弹牙的感觉,而本来干脆的外皮在吸饱了汤汁然后经过炖煮之后,变得口感奇特,有点像是竹笙。

花胶没什么好说的,和干鲍差不多,在烧肉的味道给予之下,带着肉香。

“一般。”没有想象中的差。

在这一层之中,还有着大块的腊猪蹄,大概是他最为喜欢的腊味,厚实的猪皮在经过风干熟成之后变得干硬,然后,通过长时间的炖煮来再次把肉质和皮肤软化下来。

经过腊制的猪蹄,有着特殊的,属于腊肉的香味,甚至比纯粹的长条形腊肉要浓郁许多,毕竟包裹在皮下的油脂相对更多,流出的油脂相对较少,那产生变化的油脂自然也比腊肉更多。

腊猪皮的软硬度非常合适,是能够咬入,并咀嚼的合适硬度,而皮下的筋则变得软糯,入口不化,需要稍作咀嚼才能吞下,而在咀嚼的过程中,也是属于蛋白质的腊肉香味释放的过程。

瘦肉之中的脂肪不多,但是猪蹄稍微上一点的部分的瘦肉,倒是非常的爽,肉质像是丝线,和瑶柱有点相似,不过很好吃,瘦肉在风干的时候所产生的香味和肥肉并不相同,那是一种更倾向于甘香的感觉。

“香啊。”大口把肉吞入口中,用力地咀嚼着。

没有太多的东西,这就是中层的食谱,主材料都取自猪,没有下入肥壮的猪肚,毕竟其他的材料已经十分的充足,在热气翻腾间,筷子不断地夹起肉类,嘴里不断地吐出骨头。

终于,该吃那垫底的东西了。

筷子落到最下,早已变色的萝卜和白菜被加入口中,本身清甜的它们被汤汁长时间地浸润,早已在清甜之中带有着一些肉类的香味,不算浓厚,倒是说得上和清甜的味道互相衬托。

走之前的盆菜没有吃到。

回来的时候给自己做了一盆盆菜。

王二心满意足地把其中所有的食材都吃个精光。

“爽到。”

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