第一百三十七章 试菜
当时他只是顺口告诉韩立这个选手组委会特别通过就行，怎么也没有想到还会有资料留下来。
千算万算，还是算漏了选手登记表这一茬。
“好你个老薛，自己悄悄送徒弟，还指桑骂槐说我们不要脸！”何建民刚刚被刺了一句，没法反驳，现在终于有机会找补回来，乐得连胡子都在笑。
“咳，我又没说什么，小心眼。”薛意小声辩解一句。
“还是不合适，你们都有徒弟参赛，胜败别人都会觉得不公平，容易遭人口舌。”黄胜看了一眼薛意，又看向何建民，“昨天开会你们也不说这个情况，现在总得想个补救办法。”
“刘俊和阳辉还在，要不请他们来当评委？”何建民提议道。
“不行，资历还是不太够。”这次是谷平平开口，“他们两个还没拿过淮扬料理菜品评比的金奖，还是有些弱，不如杨檀，好歹他的刀鱼馄饨算是顶级白案了。”
“那你的意思是？”薛意看向谷平平。
“加一个评委，然后采取回避制。不是还有美食评论家么？让美食评论家打分，评委团再从料理表现做点评进行加分，这样公平一些。”
“可行。”薛意点点头。
“就按这个方法吧。”梅元白也支持。
“那我去喊杨檀过来，顺便和韩立说一声。”谷平平见众人敲定，主动去负责联系。
“说起来，这次怎么没有看到白案？”黄胜看了一圈台下选手的料理问道。
“奥灶面馆不是来人了吗？难道没有做白案？那副身形一看就是和面好手。”何建民对奥左记忆犹新。
“除了他们，别的几家面馆好像都没有派人来。”黄胜放下手中的名单嗟叹道：“看来白案似乎真的有些势微。”
“也不能这么说，毕竟红三白五，现在去老南方学三年红案都能出师，去大酒楼从打荷做起，再干两年也能成为炉头了。不像是白案，没有五年工夫连上锅都没机会。”
“总得来说，白案难找。”黄胜在景陵大饭店工作也负责厨师招聘，所以还算了解一些。
“以前靠白案就能撑起一家店，现在不行了，知名的酒楼都是做红案，也就那几家老面馆还能做出像样的白案。”薛意也深有体会。
评委们聊得话题越来越偏，场下的选手们却逐渐开始进入料理尾声。
吴平调好的酱汁在锅里简单炒过后色泽红润，又泼入一勺油提亮，看起来十分可口。
一旁的油锅已经烧热，吴平简单试过温度后将鱼头撑开深入油锅定型，炸鱼的香味瞬间在附近传开，惹得周围的厨师纷纷侧目。
观众席……
哦，这是封闭赛场，没有观众席，只有周围一圈美食评论家，端坐着眼观鼻鼻观心，一副入定的样子。
“哎，你徒弟怎么回事？怎么鱼头都炸好了，才开始给鱼身上生粉。”何建民做鳝鱼厉害，可是对松鼠桂鱼的了解一般，看向梅元白道。
“保持口感。”
见何建民还是不太理解，补充道：“他用了蛋液腌制鱼身，如果生粉沾早了容易化开，炸出来的品相不好。”
何建民再看向吴平。
果然如梅元白说的一样，鱼身沾满生粉后，抓起鱼尾抖落多余的部分，捏着鱼尾和前段探入锅内。
“看着不错，就等等成品吧。”
说完又看向薛意：“你徒弟那边应该差不多了吧？”
台下，苏子放比别的选手要淡定的多，只需要分一部分心思在面前的汤锅。
混合了数种食材后，连他都很难说清这锅汤汁究竟叫什么名字，像是加强版的腌笃鲜，可是又完全是配角，只能给玻璃杯中的几样食材当做点缀。
估算了下时间，他开始准备剩余的配菜。
白菜去除叶子选择靠近菜帮的部分，横刀切成极薄的长片，平摊在盘子里刷上蜂蜜。
“蜜渍？”何建民不太懂苏子放这个操作。
“我也不知道。”薛意跟着摇摇头，他对二十四桥明月夜没有研究，不知道苏子放是要做什么。
“谷师傅，你看看，薛老徒弟是在干什么？”谷平平正好和杨檀一起回来，刚进门就被何建民抓住询问。
“白菜？蜂蜜？”听完何建民的描述，谷平平也有些发懵，他做菜可没有放这两样啊。
“蜜汁火方。”梅元白突然开口道：“火腿和蜂蜜，他是想用这个方法做你那道菜。”
谷平平：？？？
何建民：？？？
刚才他以为苏子放是在做简化版二十四桥明月夜，现在看来，居然是魔改版。
“想法挺不错的，还是看最后的味道吧。”梅元白见多了创新菜，没有抱太高希望，却也不会打击年轻厨师的热情。
淮扬料理的制作时间有快有慢。
快如大煮干丝，如果厨师刀工过关，可能十几分钟就可以上菜，慢如三套鸭可能需要几个小时准备。
不过在场的选手大多都没有制作高难度料理的打算，约莫过了半个小时便陆续举手示意料理完成。
菜品被依次送往美食评论家和评委台桌上。
相较于只需要打分的美食评论家，评委这边的工作显然要重一些。
“这个刀工水平是怎么考过中级的？”谷平平夹起一筷子干丝毫不留情的吐槽：“连粗细均匀都保证不了！”
“可能是做得少吧，其实味道还算过的去。”何建民显然温和一些。
“6分。”梅元白尝了一口，给出一个不高的分数，侧面反映出这盘大煮干丝的不行。
见评委们打分完毕，服务生很有眼力的撤下这盘大煮干丝，换上另一盘。
“哟，还是大煮干丝！”杨檀是白案，平时也不怎么关心红案的事情，显得有些惊讶。
“淮扬厨师入门菜，能同时体现刀工和调味，做法简单，所以选的人多。”谷平平帮着解释道。
“那怎么不选文思豆腐？”杨檀也是听过这道菜的，
“呵呵，因为没几个能做出来的，水平不够。”黄胜在一旁皮笑肉不笑地夹起一筷子干丝向众人展示：“比刚才那盘还差，都快有筷子粗了……”
苏子放身边两名连名字都没有的龙套厨师的最后得分比较凄惨。
5.6分，6.2分。
喜提广临一日游。
就在这时，沐飞举手示意自己料理完成。
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