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分卷阅读226

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家庭炒的酸辣土豆丝,和大师傅炒的酸辣土豆丝,差距第一个,就是刀工。

顶级的酸辣土豆丝,刀工一定要好,要保证土豆丝大小,长短,粗细都是一样的。这个是非常考究刀工的。普通家庭,哪有那么好的刀工。自然,这炒出来的味道就难会不够均匀,受热不均,味道不均,也就极为正常了。

其次,就是刨皮之后,一定要用水泡着。这土豆是淀粉类的食物,淀粉下过那就黏糊糊的,味道就一定会差。所以,刨皮之后,就要泡一下,洗刷一下,尽可能的避淀粉到时粘锅,导致不够脆,不够爽口。

这泡了之后,还要沥干,然后才开始切。这也是避淀粉黏着。然后切完之后,还是要泡着,不能不泡,这一定要保证淀粉不会因为刀工削切的时候,粘在表面,导致在热锅里黏糊糊的,口感变差。

然后,下锅之前,依然要沥干,必须完全沥干,这样就不会有水分进入锅中。不然汤汤水水的,这一盘酸辣土豆丝出来,那是怎么也好不了的。

“师傅,这华夏料理,每一道菜都那么多学问。这太讲究了!”孙正义感叹,“和这一盘酸辣土豆丝比起来,那全鸡宴根本就不算什么了!”

李清明笑笑。

“华夏料理之所以是世界料理独一档,原因就在于其对食材,工序,火候的讲究。这随便哪儿差一点,味道都会差很多。还有,就华夏料理来说,越是简单的菜越难。越是简单的菜,你想要做到极致,那是非常困难的。”李清明叮嘱,“那要比那些大菜难多了。就好比全鸡宴,你能做出来,并且味道不差。只要佐料齐全,那么味道还能提升。但是这酸辣土豆丝,就这么一盘,没有什么佐料的菜,你想要炒到极致,却是很困难。并且你无法保证每一盘酸辣土豆丝,都能一样好吃!”

酸辣土豆丝太简单,但是这其中每一道工序,都马虎不得。稍微有一点马虎,味道都会差很多。而任何一个大师傅,都很难保证每一道菜都做的如出一辙。这个是很难保证的。也是很可以理解的。毕竟你不可能每一道菜,都一直保持着相同水准,总会有起伏。

所以,一些大饭店的大厨,为了不同顾客的口感吃起来差不多,不会突然觉得这一次好,下一次差,经常会稍微留一手,不会太过尽心尽力的去做每一道菜,尽量保证这菜的口感一致。

当然,这好吃不好吃,就看大厨的底蕴了。他要是厨艺足够优秀,足够出色,那么每一道菜出来,都不会差很多。

“这道菜,还有一点,那就是一定要大火,这是必须猛火翻炒的一道菜!”李清明指点说。

孙正义点点头。

随后,孙正义暂时放下其他菜的研究,专心炒这一盘酸辣土豆丝。这没多大会,整个餐厅里,都飘着酸辣土豆丝的香味,浓郁之极。

“砰!”的一声,大门被打开。

“我的天啊,这什么味啊,那么酸辣,嗯,好香啊!”刘畅的声音传来。

“开饭了么?”刘畅下一句紧跟着问。

李清明看看时间,差不多下午5点了。

“吃饭,吃饭!”李清明宣布。

没多大会,桌子上摆满了一桌的菜。

零零总总,二三十样。不过刘畅和向大叔却是一脸青色。

这个味道是很香,很香,很香,但是这个桌子上,怎么都一样啊!

“这是什么菜?”刘畅询问。

“酸辣土豆丝!”李清明介绍,“别看这二十多盘看上去都一样,但味道都各有千秋。酸辣土豆丝宴!”

刘畅和向大叔一脸狐疑。虽然这闻起来,酸酸辣辣的,极为开胃,应该很不错。但是这都一样的菜,这个看看就觉得腻歪。

不过吃吧!

“咦!好酸辣啊,不过好美味啊!”刘畅第一口进去,就受不了了。猛的扒饭,这个有点太辣了,不过啦的爽!

“这盘好酸啊!”向大叔吃了一盘,味道则是另外一种味道,很是有点酸爽。不过也很下饭。

随后,两人开始在不同的盘子里吃这酸辣土豆丝,尝试着不同的味道。

至于李清明和孙正义,这一天的试验下来,肚子早就撑死了。这做厨师的,在尝试制作一道新菜之时,这通常都会暴食一番。这种感觉,实在太过难受了。

一连,两人都是吃了五碗饭,最终才放下筷子,一脸的满足,拍着圆滚滚的肚皮,两人那志得意满的样子,就崩提了。

满足啊!

李清明也没有去问俩人那盘酸辣土豆丝更好吃。其实看菜好吃不好吃,最简单的办法就是看看这桌面上的菜,哪一个剩的少。

这桌面上总共有27盘菜,每一盘菜,刘畅和向大叔都尝试过。而人呢,都是趋吉避凶的,那样菜好吃,就会本能的吃那样菜。

此刻,桌面上二十七道菜,有几盘菜几乎没动,这不用说,肯定不好吃。而其中,有一盘,别说土豆丝,就算是放的辣椒都被吃光了。最后就连那一点汤汁,都被拌饭吃的干干净净。这说明什么?

不言而喻!

李清明将空盘子拿起来,反过来看了看,上面赫然写着:酸辣+++。

这酸辣,意思就是土豆丝酸辣味,又酸又辣。至于+++,那就是其酸辣的程度,要超级酸辣。

“正义,现在知道我为何要说人不在乎有多么酸辣了。他们只在乎一点,好吃不好吃!”李清明说。

孙正义重重点头。

当然,李清明这话也不是绝对的。实际上来说,这酸辣也要有个限度,这个酸辣要在人体的接受范围之内。例如,这二十七道菜里面,还有酸辣+++++的,这个刘畅和向大叔也就吃了一点点就不再尝试了。因为太辣了,超出他们的承受范围。这样的辣,那吃到嘴里,人也受不了。

不仅人受不了,这肠胃也受不了。只有恰恰好的那种酸辣,才是最好的。

“以后这就是标准,然后根据不同客人,可以在酸辣程度上,进行增减!”李清明说。

毕竟有些人,承受能力不一样。当然,简单来说,那些不怕辣的,只能说明一点,他们身体对于辣的神经已经不够敏锐了。在长年累月的吃辣下,味觉关于辣方面的神经已经麻木了,不再能够轻易的感受到辣。自然也就不怕辣了。

“好吃!这可真好吃!清明啊,自从吃了你的菜后,从来没想到过一道菜,可以让我吃那么多米饭。这太美味了!这比那全鸡宴还要美味的多!”刘畅感叹。

全鸡宴好吃么?当然好吃。但是全鸡宴是荤菜,这荤菜吃多了,就一定会腻。相反素菜却不会。而且素材容易消化。别看刘畅此刻吃的肚皮滚圆,一两个小时后,就消化了。人也就不难受了。

相反,你要荤菜吃的太

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