锄土仑

土仑是我们客家话的叫法，我查过百度，比较正式的叫法是竹鼠。

说起竹鼠，这可是农村里响当当的一道极品野味。当然，若是把它交给不会做人来做，那得另外说。我记得我第一次做的时候，做的是硬邦邦的，嚼也嚼不动，而且骚味还没处理干净，真的没法下口，现在想想浪费了心都阵阵抽痛。

农村山里茅草肥美，小竹子茂盛，这种诱惑对于吃货级的竹鼠来说太致命了。我敢断定，只要农村哪个地方没有把竹鼠锄绝种，只要有成片成片长势良好的茅草，或者小竹子特别多的地方，一定会有竹鼠的。

不过也不要太开心，就算你知道那个地方有，但是地方那么的大，还杂草丛生的。你总不可能背把锄头，要把全部毛草都锄掉吧？那样就算是你有那个信心毅力，打算好用几天时间锄掉那一片茅草，那竹鼠也会被你打草惊蛇先搬家了的。

所以说，要挖竹鼠没那么容易的，想花最少时间，挖到最多的竹鼠，就要懂得技巧。

我外公是我见过这么多人挖竹鼠当中最厉害的人。我打个比方，我外公走到某个地方，随便看一看，就可能指着几百米外的某个地方说：“有食禄了”（客家话：有口福了），然后就打电话叫家里人送锄头，铁笼子和水桶过来。

说到这里，你可别急着反驳我，这听起来有些不可思议，但这是我亲眼所见，是有理可循的。

我外公曾教我说要找竹鼠，最重要的是眼力好。因为竹鼠特别喜欢吃茅草根部，而且吃了那堆毛草的根部之后，还会在那堆茅草下面打洞筑窝。

所以如果你看到有一堆茅草长的葱葱郁郁，但是中间却有很多茅草开始枯黄了，那可能就有猫腻了。眼力好的又有经验的人，一看就可以看出来，而且判断的特别准。

如果你只是有些眼力，却没有特别多的经验，那你可以上前去看看，试一试用手去拔那些枯黄的茅草，如果拔得起来，看到茅草的杆又有明显的咀嚼痕迹，特别是那堆茅草下面的泥土还有翻出的痕迹，那就绝对是有货了。

前面介绍的东西，是锄竹鼠最重要的条件。然而并不是说，你就一定能挖到竹鼠。锄竹鼠是非常辛苦的，通常竹鼠挖的洞非常深，就我挖了十几次的经验来说，一般至少要挖个三四米。有时候，如果竹鼠打得洞不是直接朝下打的话，那是用锄头挖的出来的。

因为竹鼠比较蠢，不会给自己留其他出去的洞口，除非它正好出去觅食了，不然的话，只要你沿着它的洞，有足够的干劲一直挖着过去，挖个三四个钟，总会挖得到的。

但若是竹鼠打得洞是直接朝下的，那你这时拿的水桶就用得上了。你去找个有水源的地方，挑三四担子水从洞口灌下去。等个三四分钟，就会看到洞口的水溢出来了，然后再过一会，听到了咕嘟咕嘟的水声，那就是它憋不住气，要爬上来了。这时你准备好锄头，等它探出头时，一锄头下去，砸它个头破血流，它就是你的了。

还有一种特别少见的情况，就是靠着山坡的。如果竹鼠的洞是沿着山坡斜着朝上进去的话，那我劝你还是放弃了吧，这样的洞会让你挖的怀疑人生，水也不可能灌的进去。

搞到了野货，回去剥弄干净了，先在锅里面小炒炒熟，然后把它倒入压力锅，再弄些橘皮，烧酒和老姜一起煲。大火煲个四五十分钟，又倒入锅上小火晾干水，那味道啊，真是让自己现在只能干想着活受罪啊！