剥笋蛹

对于广东人来说，天上地下，无所不食。我们那个地方有一道有名的农家野味，叫做油炸笋蛹。

油炸笋蛹的做法非常简单，就是把一盘洗干净的笋蛹一股脑倒入噼里啪啦沸滚的油锅，伴随着滋滋响声，油炸后蛋白质的特殊香味迅雷不及掩耳地弥漫着整个厨房。等炸至金黄色，就用油娄子捞起来，倒入准备好的盘子上就算做好了。当然，你想耍出些花样来，可以把炸好的笋蛹和肉干一起炒，那味道也极为诱人。

笋虫是长在竹林里，以吸取鲜嫩的竹笋汁为生的，笋蛹就是幼年期的笋虫。

成年期笋虫全身大部分是金黄色的，翅膀上在一条条黑色的花纹，头上和脖子正中都有一个大黑点，嘴巴像一根长长的吸管，可以刺进竹笋吸食笋汁。而作为它幼年期的笋蛹，长的圆滚滚，身子软绵绵，通体雪白雪白的。

现在我要说的，就是笋蛹。成年笋虫在地下过冬，到第二年春夏之交时从地下爬出来，出来后又爬到竹笋上或在竹笋的根部或在竹笋尖里产卵，幼虫吃竹笋的汁液长大，慢慢生长为笋蛹。

笋蛹寄生在竹笋里面，所以如果你想捉它，只得用最粗暴的办法，把整根竹笋砍下来，然后用镰刀一点一点地削开笋壳。不过用镰刀的话，有些人不熟练，很容易把笋蛹也给削坏了，所以大部分人还是习惯用手一点一点的拨开笋壳。

当然并没有这么简单，不是说随便找一根有虫眼的竹笋，你砍下来之后就一定能找到笋蛹的。

这个就要看眼力了。懂得捉笋蛹的人会告诉你，有特别新鲜虫眼的笋，里面是没有笋蛹的，或者准确的说，笋虫才刚刚在里面寄生了虫卵，里面的虫卵还没发育成笋蛹呢。

虫眼发黄的，虫卵基本上已经孵化成虫蛹了。从长远的角度来说，还是放过它吧，才几粒米那么大，捉了也不够塞牙缝啊。

真正要找的，应该是那种虫眼已经发黑的那种竹笋。这种竹笋里面的笋蛹又肥又大，用各种方法制作成菜好，口感也是最好的。

然而有些时候你虽然砍了几根虫眼已经发黑的竹笋回去，但是一剥开来，可能会发现，里面除了笋蛹生活的痕迹，笋蛹却不翼而飞了。这种情况，应该就是，笋蛹已经蜕变成笋虫，已经飞走了。

凭我十几年捉笋蛹的经验，基本上是不会失手了。除了看虫眼，通常我可以根据竹笋的颜色来判断那根竹笋是否有笋蛹，因为有些时候，有些虫眼真的很小，不细心还真不容易判断出来。

我可以教你一种小技巧。一般来说，笋虫都很精的，特别喜欢挑大根的竹笋产卵。如果你看到一个地方的竹笋大多都有虫眼，而且大根的，没虫眼的竹笋却长的有些不正常，主要是颜色不精神，那极大可能就是受了虫灾的。

笋蛹也挺有意思的，通常，一根有虫眼的竹笋只有一只白胖笋蛹，若是不止一只，可能一般是一只长得很肥，一只会很瘦的。至于为什么，我猜可能是它们会打架吧，毕竟都在一根竹笋，吃的就那么多，所以当然是更壮实的抢的多了。

因为一根竹笋才一两只笋蛹，所以要凑成一大盘的话，费时费力，有时剥竹笋剥的手脚发麻了，可能剥的自己都不够吃。

所谓先苦后甜嘛，剥笋蛹很辛苦，但是吃起来却非常解馋。

做油炸笋蛹只是非常保守的做法，只有长辈们才这样做的。像我们那些不安分守己的皮孩子，当然要多弄些花样来。

比如说放在炭火上烤，烤得发焦时，肉质是最紧的，几个小伙伴，也不顾多烫，争先恐后，七手八脚的抢。抢到的一股脑的塞进嘴巴里，那种味道现在回忆起来，感觉有些像是在嚼软软的橡皮糖。

烤还不是最会玩的。玩的最疯狂的就是找一块很薄的大石板，洗干净后，找石头架好大石板，然后在大石板底下烈火烤。等到大石板上的水渍烤干了后，把弄好的笋蛹在石板均匀上面铺好，然后再浇些油，放点盐，用草杆翻一翻，就像在锅里炒菜一样。

其实我至今也不知道，把笋蛹放在大石板上烫，跟拿到锅里去炒有什么区别。反正用大石板把笋蛹烫得是有些干巴巴的，好在笋蛹本身就特别有鲜味，所以再怎么糟蹋也还能吃得下。