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分卷阅读43

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李季阳就在伙房外头的院子里安装石磨。

李季阳安装好了之后,推了两把,果然好用!

要说这石磨,还是他们去考古的时候,在当地老乡家里见过,据说那石磨是从明朝的时候就传了下来,等后来考察发现,那石磨起码是宋朝的!

而他们那个村子,立村的时间可以推算到唐朝,在那里他们发现了一个隋唐时期的古墓。

后来他们又遇到过好几个有石磨的村子,那石磨基本上大同小异。

李季阳当年为此专门写了一篇论文呢!

安装好了石磨,也到了吃饭的点儿,这是第二顿午饭了,李季阳难得没有躲进空间里将水果当饭吃,而是吃上了真正的午饭。

虽然也只是肉汤配干饼子。

不过因为是夏天了,这野菜也能多采一些了,味道也好了许多,李季阳就多吃青菜,肉汤里头的肉都没怎么动,最后留给了小萝莉纯雅。

也是在这个时候,李季阳才知道,小萝莉纯雅自己就留了一小碗儿,剩下的都分给了李平跟李安。

“他们的不够吃吗?”李季阳想到李平跟李安俩也是俩小伙子了,俗话说得好,半大小子吃穷老子。

这俩人正是能吃能喝长身体的时候呢!

“够吃,奴婢分他们一些,他们多吃点。”小萝莉笑着道:“他们是要跟着少爷出去行走的,总不能太差,身体好了,才能保护少爷。”

“哦哦!”李季阳还真没想那么多!

纯雅吃完饭,去刷了器皿,回来才跟李季阳报道:“少爷,找到了一点卤块,是在盐巴里头发现的。”

所谓的卤块,其实就是一些人当盐巴装了进去,实际上是用来压称的,一袋盐巴里最少也是掺了一块的,最多能掺进去十块!

“拿来我看看!”李季阳眼睛放亮,当年他可是跟着老乡们做过豆腐的,无论是用卤水点豆腐,还是用石膏,他都拿手!

最初只是好奇,后来就是觉得自己做出来的豆腐就是好吃!

卤水点化的豆腐有点老,适合炖煮了吃,或者做干豆腐,做豆干。

而用石膏点化的豆腐,是很嫩的,适合蘸酱、做汤,做豆腐脑儿!

卤块溶于水称为卤水,是北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

又想到现在还没豆瓣酱呢!

因为现在的酱,叫“将”!

这还有个历史呢!

民间传说:酱是范蠡在无意中创制而成。相传,范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验,饭菜常常做得不称心而剩下许多,时间一久,便成了酸馊食物。为防主人发现,范蠡将这些食物放在储藏室里。然而,没有不透风的墙,这事最终被财主发现,财主骂了他一顿,还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理,然后晒干再用锅炒熟,去异味杀细菌,加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来,有个小长工与范蠡开玩笑,将这食物放在面条里给范蠡吃,没想到,面条特别有味。此时,小长工才道出原委,得此启发,范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。

然而,这仅仅是传说。其实,酱的酿造最早是在西汉。

西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有:“芜荑盐豉醯酢酱”。

酱,又何以名“将”呢?据说,在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中,酱总是居于主导地位。如食脍,就得用芥酱,吃煮熊掌,就得有芍药酱……这就是《论语》中所记载的“不是其酱不食”的“酱”。

《论语》的成书,可是在春秋战国之时!

可见,很早就有了“酱”这个调味品了。

古人还说了:“酱者,百味之将帅。帅百味而行”。又据说:“酱,就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。

“酱”大概就是由此而得名。

而这个时代的豆瓣酱,是调味品中比较常用的调料,它的的原料是蚕豆、食盐、面粉等原料酿制而成的酱。

连个辣椒都没有的那种!

想到这里,李季阳这个闹心啊!

就别提了!

刚想弄个豆腐,结果连酱都没有!

或者说,此“将”非彼“酱”啊!

“少爷,您看!”小萝莉纯雅拿了个盘子,盘子里放了一个拳头大小的卤块。

李季阳立刻就道:“让人泡上一盆子……不,泡上十大盆黄豆!”

这卤块起码能化成一盆卤水,点化十盆豆腐绝对够用!

第73章黄豆要叫菽

卤水的用量约为原料大豆重量的百分之二到百分之三。

其点卤方式为:在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入;亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中,中间有一定的时间间隔。

“少爷,什么是黄豆?”纯雅小萝莉,大眼睛忽闪着看李季阳。

因为她没听说过“黄豆”,这是什么样的豆子?

“呃!”李季阳噎了一下:“去把菽泡上十大盆!”

他忘记了,这个时代,黄豆不叫黄豆,叫“菽”!

“诺!”小萝莉纯雅赶紧跑去了伙房,吩咐少爷的话。

李季阳拿着那一块卤块,翻来覆去的看了看,有点微微发黄,不如他以前见到的盐卤的结晶体那么雪白,不过这样的卤块,也是因为是手工提纯的,没有那么细。

李季阳在考古的时候见农家有人用过。

等小萝莉回来了,李季阳才带着三个人回了主屋,两个长随在院子里,小萝莉守着门口,李季阳去看了看小侄子,回屋睡了一觉。

等下午起来之后,黄豆还没泡透,李季阳又让伙房宰杀一头牛,给大家添菜。

“这个时候锄地,很累的,给点肉吃应该。”这是李季阳的理由。

小萝莉只管去传达少爷的命令,伙房就找了一头肥牛宰杀了,做了一大锅,足够这一百来号人一人分一块牛肉了。

再加上李季阳说了,肉汤管够,墩饼也管够。

结果晚饭之后,李忠管家又来了!

“少爷,这么吃下去,不妥吧?”李忠管家又开始担忧李家庄的家底。

“管家,大家都在干活,要是吃的还不好,能干动活吗?”李季阳有自己的理由:“再说了,这夏天的,一人分一块肉,也足够了,剩下的都是芸薹。”

所谓的“芸薹”,其实就是古代时候的油菜。

古代油菜称芸薹,东汉服虔者《通俗文》中,“芸薹谓之胡菜”。最早种植在当时的“胡、羌、陇、氐”等地,即青海、甘肃、新疆、内蒙古一带,其后逐步在黄河流域发展,以后传播到长江流域

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