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你站着的位置晕倒了?晕倒前还在跟我说他和你两清了,我想也是,两清了才好。”
“不会的,没有什么两清……”贺一笑眼中绝望神色愈甚。“我昨天就是以为他要和我两清,才会……不会的,不会的!我不同意!”
“贺一笑,”姜阮看着神状态濒临崩溃的贺一笑,语气放冷。“我说了不会告诉你,就是不会说。我也不怕你动用权势去找,我既然敢这么处理,摆着就是不怕你丝毫。现在,给我出去,我不想再揍你一拳了。”
贺一笑深深地看着眼前年轻烹饪师,僵持了半晌,终于头也不回地拨开人群,冲出了后厨。
“姜姜,消消火。这到底是怎么了?怎么又扯上曲小富了呀?”莱恩没听明白,围在姜阮身边,小心翼翼地给姜阮消气。
嘉文站在莱恩身后,听着贺一笑和姜阮一来一往的对话,心里对这件事明白了大半。
“没什么。”姜阮摆摆手。贺一笑和曲小富的私事,还是不方便跟别人说得太过详细。“去统计一下叉烧包的销量,把这几天的营业额数据汇总给我。中午需要出阶段总结,我得调整后期的营业计划。”
“好。”老烹饪师忙不迭点头,带着各个烹饪师重新回到了工作岗位。
姜阮拧着一身的气力都松懈了下来,靠在桌台边给慕泽析发信息。
大清早才从家里出来,就直接叫了组委会派医务机器人,这可把慕泽析心都揪了起来。当时就给他通了话,确认没大问题才心有余悸地切断了通话。
曲小富被紧急送到首都星最好的医院里,在姜阮的嘱咐下,慕泽析给曲小富找了很好的修养环境,还封锁了对完的消息渠道。贺一笑想要动用自己的门路去找曲小富的下落,遇上皇室成员的有意阻挡,估计得够呛。
“都是造什么孽啊……”姜阮叹了口气。
***
当天中午,姜阮依照这前一日的承诺,给嘉文和莱恩放了假。正好食神节展区的中心广场里,滚动播放的烹饪师宣传片也即将切换成中期排名通告。姜阮就委派两人去中心广场转转。
店里的叉烧包全部卖完了,安抚了没来得及买到的顾客后,姜阮就转身回了后厨,腾了一片地方来做蟹饭。
众人有样学样,在一旁提溜着材料,准备跟着姜阮手下的流程一步步走。
“其实这不是严格意义上的蟹饭,”姜阮顿了顿,“这是单纯的一道菜,只是我在这里给配了饭,成为了套餐。这道菜其实流程很简单,唯一需要注意的是后期的汁,不汁咸蛋黄就挂不上蟹肉,整个盘子也会看起来很不干净。即使口味很好,也会很大程度上影响顾客就餐的心情。”
“蟹身切断?”老烹饪师抬头问,“分多大一块?”
“蟹腿不用特意斩断,整只蟹切成四块,连着腿就行,蟹背壳翻了先放一边。”姜阮摇头,“洗蟹就不多说了,刷泥去腮。”
“然后姜蒜料酒?”老烹饪师接道。
“当然,蟹的各种吃法,大部分的前期都需要这三样。”姜阮点头,“姜蒜是为了驱寒,而料酒就是为了去腥。最关键的地方是,蒸熟后的咸蛋黄要单独去掉蛋白,完整的咸蛋黄需要压碎成泥。”
“明白了。”几位烹饪师看着桌上的白盆子里满满的咸蛋黄泥,了然地点头。
“那下一步就是处理腌制好的蟹肉,照常撇去葱姜。蟹背壳去掉了粘连在一起的内脏后,跟着蟹块一起拍上生粉。”姜阮一步步做,让后厨里每个观摩的烹饪师都可以看得清楚。“热锅热油后,趁着油温还未到顶,就把沾有生粉的蟹块入锅。”
浅白色的蟹块被姜阮倒入油锅,被热油浸泡着,发出刺啦刺啦的声音。半透明的蟹肉被高温煎炸,肉质变得白嫩紧实,连蟹腿都变得橙红色,让人食欲大开。
“这是腌制过的,所以在煎炸的过程中我不会放太多的调料。”姜阮指了指手边的咸蛋黄碗。“这才是本场的主角,咸蛋黄的口味是非常特殊的。它比较沙,蛋香味以外,还有非常厚重的咸香。关键是,咸蛋黄顺利地挂上了每块蟹肉,才算成功。”
油锅里的蟹腿壳内侧完全变白,姜阮举着漏勺,把所有的蟹块都捞了上来,搁在大碗中备用,另外取了个锅,热油开始炒制咸蛋黄。
“其实你们不换锅,问题也不大。”姜阮不置可否地看了周遭一眼。“炸过蟹的油还是味道不一样的,但硬是要混合在一起,也没什么大问题。如果是从口味上来讲究,分开锅来处理,则是必需的。”
散碎的咸蛋黄被倒入油锅,混合着热油,被姜阮用锅铲来回地翻炒。众人只看到锅里的金黄色的咸蛋黄似乎是变成了流动浓稠的酱状,在火上咕嘟咕嘟地冒着气泡。
“一般冒泡就差不多了,咸蛋黄需要烹饪师提前试味。如果咸味不够,就需要在这个环节另外新加入盐分。”姜阮补充,一边把控好油的蟹肉块倒入咸蛋黄酱中,慢慢地翻炒,让每块蟹肉的每个面都裹上了厚厚的蛋黄。
蟹肉本就极其的鲜美细嫩,加上咸蛋黄带着些许颗粒感的馥郁咸香,周遭的烹饪师们完全可以想象这道菜有多诱人。
“不是所有人都喜欢吃咸蛋,但咸蛋黄薄薄地裹着食材炒制,基本上没人不喜欢。”姜阮顿了顿,让身边人拿个盆来。“很多东西都可以包裹咸蛋黄来制作新菜式,比如咸蛋黄玉米粒,比如咸蛋黄豆腐,还有咸蛋黄煎茄条。”
“其实是,咸蛋黄口味很重很粗。而搭配的只要是蟹肉、豆腐、茄子、玉米这种或细嫩或甜香的食材,碰撞之下就会有不同的口感!”老烹饪师惊喜地睁大眼,觉得自己被姜小师傅打开了新思路。
“出锅了,大家试试?”姜阮颔首,十分自然地装盘,自己先夹了一块凑到嘴边。
还未下口,鼻下就闻到了螃蟹和蛋黄特有的味道,两种个性迥异的食材鲜味,被有机地组合起来,奇异地诱惑着人咬它一口。
“好香……”烹饪师们围在了咸蛋黄蟹旁边,举着碗筷就开始下筷子。
每一块蟹肉都挂上了均匀的一层咸蛋黄,咬着壳就可以把壳里的肉给咬出来。肉没了还不尽兴,得偷偷把壳上的咸蛋黄也给刮下来,才能和着饭一起咀嚼送下肚。
“做法很简单,我们今明两天主推这道菜。如果中期排名靠前,也许我们还可以冲一冲前三。”姜阮放下碗筷。
“唯一一个注意的地方是,有些人群是不适合使用蟹肉的。比如有人会过敏,以及有人正好在感冒或者是低烧,都是不适合吃蟹的。海鲜都是寒凉的东西,不能让他们成为加重身体的病因。”
“知道啦。”一众侍者点头,心下有了思量和准备。
“好香!姜姜你竟然