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脆、鸭肝柔嫩，弹轫的牛筋和甜糯的无花果干，让这道菜有了多重的口感，皮和内脏的鲜美又比肉更胜一筹。苏君鸿不再嫌弃边角料了，蹙着眉道：“老二，这主厨可真是邪门……你这功夫请他来，值了！”

苏老二心里得意，可也非常疑惑。这主厨从来不用边角料做菜，厨房里海胆、和牛、鳌虾、几十年的奶酪和陈醋都配备着呢，这么重要的饭局，怎么敢用这些廉价食材？他是老行家了，从食物就能看出主厨的个性、经验和手段，能做出这种食物的人，能力和胆识绝对超出了他的主厨。

他忍不住问服务员：“郭大厨……今天不在厨房吗？”

“在啊，”服务员一笑，“今天是苏老板的家宴，大厨当然在。不过今天他不主厨，他在下面当副手了。”

苏老二大惊，“那谁主厨？”

“郭大厨的老师啊。听说他很少出来，今天特地主理苏老板这一桌，我们这里来过几个客座主厨，可从来没有这么大阵仗，我们的郭大厨早上六点就在厨房待命了。”

苏老二惊异不已，这么大的事，郭大厨居然没有事先知会他！

老三见小姐姐笑靥如花，调戏道：“你们大厨平时是不是整天欺负你啊，你见到他被虐那么高兴呢。”老三觉得郭大厨已经很好命，以前阿达都是五点就催他起床。

服务员乐了，“虽然是这么回事，不过我们郭大厨也很开心啦。这位大厨老师做饭很有趣，而且长得也很帅哦。等他忙完了，我请他出来跟各位老板聊聊。”

她自作主张地定下来之后，就回去厨房，留下苏家父子们，对着画风清奇的菜面面相觑。苏老爷难得被勾起了兴趣：“这位大厨的老师是谁？”

苏老二答不上来。像很多米其林大厨一样，郭大厨在世界各地许多的好餐馆待过，背景极其复杂。最让苏老二疑惑的是，现在是明星主厨被追捧的时代，如果有那样的大牌厨师来港，媒体怎么一点声息也没有，而他又怎么会半点风声都不到？

苏老二有点惭愧地摇头：“我不知道。”

苏君鸿用鼻子轻哼了一声，“原来你花了那么大力气请来的，是人家的徒弟啊。”

苏老二敢怒不敢言，脸黑了下来。

下一道菜端到了桌面上。这个菜的视觉风格跟之前一样简洁大气，却是干净清新的浅色调，海水煮过的带子，放在一片新鲜的月桂叶上，旁边是一小撮南瓜子和柠檬草做的酱。带子素白，滋味却是鲜甜脆嫩，食材本身的味道和调味平衡得恰到好处。

正当大家都觉得这道菜虽然好吃，却没什么特别时，服务员拿出了一完整的南瓜。苏老爷已经被食物攫取了注意力，问道：“我们要吃……整个南瓜？”

服务员笑道：“是啊，一整个南瓜。这个南瓜是元朗有机农场栽种的，之前我们都用南瓜肉来做浓汤、配菜或者甜点，但我们的主厨老师说这个南瓜很好，不如整个吃啦。”

“直接啃着吃？”

“不是，做成刨冰。这个南瓜煮熟之后，在128度下急冻过。”其他服务员推出了一台老式的刨冰机。南瓜连着皮和瓢，在刨冰机卡兹卡兹的声响下，化成绵软的冰丝。

老三暗笑，原来阿达也会玩这种花活儿。尝了一口逐渐回温的南瓜冰丝，冰凉滑甜，有着浓郁的南瓜味。

等客人吃了几口南瓜冰，服务员拿出了瓷壶，在上面倒下嫣红的热汤。热汤香气扑鼻，和黄绿色的南瓜冰瞬即融为一体。“这是虾头、虾膏、虾壳和火炬姜熬的高汤。”

餐盘边点缀着生的火炬姜，犹如一朵盛开的坚硬莲花。南瓜虾汤滋味鲜美浓郁，在火炬姜辛辣的辅佐下，比常见的南瓜浓汤有力量得多，直击味蕾。从冷到热的过程，本来就刺激，此时苏老二已经掏出手绢，擦了擦出汗的额头。

苏君鸿奇道：“主厨老师是东南亚的？”

服务员点头：“他是新加坡人。”

听到这个回答，苏君鸿和苏老二都是一凛。

接下来服务员上了第一道主菜：一整条鱼。高级法餐厅很少会上带骨头的食物，不过他们已经吃过了一整个南瓜，再吃一整条鱼也没什么好吃惊的。

带头连尾的炸鱼，不带修饰地躺在昂贵的餐盘上。“这是竹荚鱼，用盐涂抹过，包香蕉叶在烤箱37度烤了8个小时。主厨老师说本来在外面烟熏晾晒就可以，可是昨天一直下雨，温度太冷，所以只好放烤箱。”苏家人都会吃懂吃，知道这等同于欧美人熟成牛排，或者日本人熟成生鱼，让肉类在特定的温度下微微发酵，挥发多余的水分，可以让食材风味浓缩得更鲜美。

“鱼里酿了辣椒、蒜、黑糖、石栗做的鱼肝酱，旁边配的是鸡油饭、青柠雪芭和芒果干丝。各位慢用。”

这道菜完全就是南洋风格了。苏君鸿摸了摸他的宝贝狗，带着嘲讽语气道：“日本人吃竹荚鱼，都是掐着秒表做成刺身，吃新鲜的；放十几个小时再吃，不就是渔民做的咸鱼吗。”

老三解释：“我们这一带捕到的竹荚鱼，跟日本海域的不同，热带和亚热带海水暖和，鱼的油脂就少，做成刺身会很干硬，所以热带的做法都是先把鱼风干了，干脆让鱼肉更加结实、风味更集中，石栗和鱼肝的油脂可以滋润鱼肉，吃起来就不干柴了。”

苏君鸿不由得对老三刮目相看，这不学无术的弟弟什么时候开始懂那么多了？！

苏老爷也慢悠悠地评价：“阿泽这一年有长进，在外面玩了一圈，也学了些东西啊。”

其实老三哪里有去学习？他对这些菜了如指掌，完全是生活所逼，阿达打细算，像竹荚鱼这种便宜的鱼类，他一星期得吃好几回，再加上常跟鱼贩渔人打交道，渔产的事自然就懂了。

既然父亲说起，老三就大着脸道：“是啊，这半年在新加坡，学了很多东西。父亲，我第一家店想开在新加坡，所以做了很多调查。在这种大城市，开高级餐厅成本很高，而且世界各地的人都惦记着亚洲市场，什么样的餐厅都有，特色多了，就是没有特色，当地人已经不太容易被高价格的新餐厅吸引。更有市场的，反而是价格平民、目标客户是中产白领的小餐厅。”

苏老爷兴趣乏乏地应道：“你要做的可是咖啡馆，那不是吃饭的地方啊。”

“咖啡馆当然可以是吃饭的地方。在新加坡的市中心，咖啡馆差不多200米就有一家，星巴克在当地做的午餐，占了营业额的30%，而且这个数字还在增长。”

作者有话要说：

数据我胡说的……不过呢，这趋势确实是存在吧。当地的星巴克是有午餐时段的，把简餐和咖啡捆绑销售，提供的除了三明治，还有各种派、小吃等。近来内地的星巴克和其他咖啡连锁也注重食物了，推新的速度跟咖啡是一样的，costa也开始了午餐时段。

在咱大亚洲，“喝咖啡”不能算是一件必须独立去做的事