第1184章 纸包鸡的秘密【推荐票21万加更】
一大早，徐拙就开车来到店里，准备观摩老爷子做纸包jī，顺便再见识见识郭树英说的玉扣纸。
假如纸包jī可以做成的话，那么纸包鸭什么的，应该也不难吧？
回头可以琢磨一下做法，万一能够创作出来，系统应该会有奖励的。
今天的早饭是南瓜小米粥、牛肉馅饼、发面油饼以及炸的馒头片，菜品有大拌菜和几样爽口的泡菜。
比较简单，但是吃起来却很贴胃。
徐拙给自己盛了一碗米粥，坐下来吃的时候才发现旁边桌子上放着一叠包装得很jīng美的纸。
“这就是玉扣纸，用嫩竹做的，所以柔韧性非常好。”戴震霆和郭树英来得也很早，这会儿已经吃过早饭在一边剔牙了。
老爷子不在，戴震霆又开始嘟囔起来：“纸包jī这道菜难度那么大，连广西都没多少人做了，现在非做这道菜，是显摆自己手艺高还是埋汰那边手艺失传呢？
真是搞不懂徐济民咋想的，那道菜就算做出来又能如何？小拙能立马学会吗？名气够大吗？有顾客来吃吗？
说到底还是蜜汁火方比较好，只要名声大出来，绝对大把人来品尝，毕竟这道菜可是国内外闻名的，不是一般菜品能够比拟的。”
郭树英看了他一眼：“有本事你在老徐面前说啊，在我面前唠叨这个干嘛？”
戴震霆一副无能狂怒的拍了拍桌子：“我要打得过他，还至于像现在这样窝囊吗？咱们江南徽州本是同气连枝，你可倒好，非但不帮忙，反而还在一旁说风凉话！”
他正说着，冯卫国进了门，戴震霆就赶紧把话题扯到了天气上面。
就很怂。
其实戴震霆不管说狠话骂架还是动手，他都不虚冯卫国的，名气什么的，更是能稳压冯卫国一头。
但是冯卫国是老爷子的头号迷弟，这种情况下他要是敢说老爷子的坏话，冯卫国绝对跟他没完。
别看冯卫国平时跟个好好先生一样，奚落他两句也不生气。
但你敢在他面前说老爷子的不是，对不起，我老冯立马给你翻脸！
对于这几个老人的斗嘴，徐拙已经彻底习惯，完全不会搭理，他自顾自的吃完早饭，然后撕开玉扣纸的包装，仔细的看了起来。
这玉扣纸因为做法上没有漂白的环节，所以这纸看上去微微有些发黄，不过纸张非常细腻，也非常薄。
用手将一张纸揉成一个纸团，打开后既不见粉末飘出，纸上也没开裂撕扯等迹象。
这种纸徐拙并不陌生，小时候买的那种描红的硬笔字帖，用的就是这种玉扣纸。
另外据郭树英介绍，早些年很多做生意的人喜欢用玉扣纸做成的账本记账，原因就是这种纸非常薄，一个账本可以订很多张，用起来比较方便。
另外用玉扣纸记账，毛笔写上去就干，加上纸张很薄，根本没法作假涂改，所以生意人都选择用玉扣纸账本记账，以此来表明自己诚信经营。
而厨师们则是发现了玉扣纸薄而透热、不易腐烂的优点，用在了菜品上。
这其中最有名的，自然就是两广地区非常流行的盐焗jī了。
用玉扣纸制作这道菜，盐的香味儿能通过玉扣纸透入到jī身上，使得jī肉的味道鲜美异常，chún齿留香。
这种做法，是用锡纸制作的美食无法比拟的。
不过相对于玉扣纸来说，锡纸用起来更加方便，所以现在几乎所有的盐焗jī都是用锡纸来制作。
徐拙把手中的纸放下，看着戴震霆郭树英以及冯卫国问道：“纸包jī我懂，但是炸的时候，这玩意儿是怎么把jī包得严丝合缝的？”
昨晚回去之后，徐拙就查了一下纸包jī的相关资料，虽然语焉不详，但却查到了这道菜的要点。
首先就是纸要把jī完全包裹起来，不能漏气。
但是这玩意儿既不能用订书机，也不能使胶水，徐拙试着折了几下，根本不用试就知道，放进油锅中一炸就会漏气，导致热油涌进纸包jī内部。
这个问题，让几个正在斗嘴的老头顿时有些哑口无言。
他们自然也知道纸包jī不能漏气渗油的要求，但是具体该怎么cào作，却完全不懂。
要是盐焗jī的话倒是好办，因为盐焗jī只要完全把jī包裹起来就行，至于会不会漏气其实并不重要。
因为盐焗jī是把包好的jī埋进盐中进行制作，对包的手法要求比较低。
但是纸包jī就不一样了，这道菜是放进油锅里炸制的，稍有不慎就会漏气进油，导致菜品失败。
“就是啊，这玩意儿还真没有研究过呢。”
几个老头也不尴尬，他们不知道，老爷子肯定懂，不然也不会吵着要做这道纸包jī。
不光老爷子懂，于培庸肯定也知道做法，毕竟是把八大菜系全都融会贯通的人，做纸包jī对他来说应该是没有难度的。
等到老爷子过来之后，匆匆吃了点早饭，就拿着准备好的纸以及几个刚刚宰杀好的小母jī一块儿前往拍摄现场。
在路上，好奇心比较qiáng的冯卫国把心中的疑问问了出来：“徐大哥，这纸是咋包的？不担心会裂开吗？”
老爷子笑了笑说道：“等会儿看看就知道了，这东西说起来很神秘，但是你要看一遍就啥都懂了。
这次旅游，我们原本打算看完黄果树就回来呢，但是有点意犹未尽，就去了广西，那边也有很多美景。
在广西，我们见到了当地的一位名厨，也是跟咱差不多大小的，他用纸包jī招待我们，顺便让我和培庸也学会了这道菜的做法。”
冯卫国有些神往的说道：“同行交流切磋是最让人期待的，早知道这样，我当时也跟你们一块儿去了。”
老爷子白了他一眼：“你去干嘛？当电灯泡吗？”
冯卫国：“……”
你这样会掉粉的我告诉你。
不过看在冯卫国是自己迷弟的份上，老爷子还是告诉他了做纸包jī的秘密所在。
“做之前把纸放进油锅里炸一下过过油，做成油纸，然后随便包一下，就能把jī包得很严实……这个过程三言两语说不清，等会儿你看我cào作就知道了。”
冯卫国张大了嘴巴：“什么？纸要先过油炸？”
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