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第1184章 纸包鸡的秘密【推荐票21万加更】

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一大早,徐拙就开车来到店里,准备观摩老爷子做纸包jī,顺便再见识见识郭树英说的玉扣纸。

假如纸包jī可以做成的话,那么纸包鸭什么的,应该也不难吧?

回头可以琢磨一下做法,万一能够创作出来,系统应该会有奖励的。

今天的早饭是南瓜小米粥、牛肉馅饼、发面油饼以及炸的馒头片,菜品有大拌菜和几样爽口的泡菜。

比较简单,但是吃起来却很贴胃。

徐拙给自己盛了一碗米粥,坐下来吃的时候才发现旁边桌子上放着一叠包装得很jīng美的纸。

“这就是玉扣纸,用嫩竹做的,所以柔韧性非常好。”戴震霆和郭树英来得也很早,这会儿已经吃过早饭在一边剔牙了。

老爷子不在,戴震霆又开始嘟囔起来:“纸包jī这道菜难度那么大,连广西都没多少人做了,现在非做这道菜,是显摆自己手艺高还是埋汰那边手艺失传呢?

真是搞不懂徐济民咋想的,那道菜就算做出来又能如何?小拙能立马学会吗?名气够大吗?有顾客来吃吗?

说到底还是蜜汁火方比较好,只要名声大出来,绝对大把人来品尝,毕竟这道菜可是国内外闻名的,不是一般菜品能够比拟的。”

郭树英看了他一眼:“有本事你在老徐面前说啊,在我面前唠叨这个干嘛?”

戴震霆一副无能狂怒的拍了拍桌子:“我要打得过他,还至于像现在这样窝囊吗?咱们江南徽州本是同气连枝,你可倒好,非但不帮忙,反而还在一旁说风凉话!”

他正说着,冯卫国进了门,戴震霆就赶紧把话题扯到了天气上面。

就很怂。

其实戴震霆不管说狠话骂架还是动手,他都不虚冯卫国的,名气什么的,更是能稳压冯卫国一头。

但是冯卫国是老爷子的头号迷弟,这种情况下他要是敢说老爷子的坏话,冯卫国绝对跟他没完。

别看冯卫国平时跟个好好先生一样,奚落他两句也不生气。

但你敢在他面前说老爷子的不是,对不起,我老冯立马给你翻脸!

对于这几个老人的斗嘴,徐拙已经彻底习惯,完全不会搭理,他自顾自的吃完早饭,然后撕开玉扣纸的包装,仔细的看了起来。

这玉扣纸因为做法上没有漂白的环节,所以这纸看上去微微有些发黄,不过纸张非常细腻,也非常薄。

用手将一张纸揉成一个纸团,打开后既不见粉末飘出,纸上也没开裂撕扯等迹象。

这种纸徐拙并不陌生,小时候买的那种描红的硬笔字帖,用的就是这种玉扣纸。

另外据郭树英介绍,早些年很多做生意的人喜欢用玉扣纸做成的账本记账,原因就是这种纸非常薄,一个账本可以订很多张,用起来比较方便。

另外用玉扣纸记账,毛笔写上去就干,加上纸张很薄,根本没法作假涂改,所以生意人都选择用玉扣纸账本记账,以此来表明自己诚信经营。

而厨师们则是发现了玉扣纸薄而透热、不易腐烂的优点,用在了菜品上。

这其中最有名的,自然就是两广地区非常流行的盐焗jī了。

用玉扣纸制作这道菜,盐的香味儿能通过玉扣纸透入到jī身上,使得jī肉的味道鲜美异常,chún齿留香。

这种做法,是用锡纸制作的美食无法比拟的。

不过相对于玉扣纸来说,锡纸用起来更加方便,所以现在几乎所有的盐焗jī都是用锡纸来制作。

徐拙把手中的纸放下,看着戴震霆郭树英以及冯卫国问道:“纸包jī我懂,但是炸的时候,这玩意儿是怎么把jī包得严丝合缝的?”

昨晚回去之后,徐拙就查了一下纸包jī的相关资料,虽然语焉不详,但却查到了这道菜的要点。

首先就是纸要把jī完全包裹起来,不能漏气。

但是这玩意儿既不能用订书机,也不能使胶水,徐拙试着折了几下,根本不用试就知道,放进油锅中一炸就会漏气,导致热油涌进纸包jī内部。

这个问题,让几个正在斗嘴的老头顿时有些哑口无言。

他们自然也知道纸包jī不能漏气渗油的要求,但是具体该怎么cào作,却完全不懂。

要是盐焗jī的话倒是好办,因为盐焗jī只要完全把jī包裹起来就行,至于会不会漏气其实并不重要。

因为盐焗jī是把包好的jī埋进盐中进行制作,对包的手法要求比较低。

但是纸包jī就不一样了,这道菜是放进油锅里炸制的,稍有不慎就会漏气进油,导致菜品失败。

“就是啊,这玩意儿还真没有研究过呢。”

几个老头也不尴尬,他们不知道,老爷子肯定懂,不然也不会吵着要做这道纸包jī。

不光老爷子懂,于培庸肯定也知道做法,毕竟是把八大菜系全都融会贯通的人,做纸包jī对他来说应该是没有难度的。

等到老爷子过来之后,匆匆吃了点早饭,就拿着准备好的纸以及几个刚刚宰杀好的小母jī一块儿前往拍摄现场。

在路上,好奇心比较qiáng的冯卫国把心中的疑问问了出来:“徐大哥,这纸是咋包的?不担心会裂开吗?”

老爷子笑了笑说道:“等会儿看看就知道了,这东西说起来很神秘,但是你要看一遍就啥都懂了。

这次旅游,我们原本打算看完黄果树就回来呢,但是有点意犹未尽,就去了广西,那边也有很多美景。

在广西,我们见到了当地的一位名厨,也是跟咱差不多大小的,他用纸包jī招待我们,顺便让我和培庸也学会了这道菜的做法。”

冯卫国有些神往的说道:“同行交流切磋是最让人期待的,早知道这样,我当时也跟你们一块儿去了。”

老爷子白了他一眼:“你去干嘛?当电灯泡吗?”

冯卫国:“……”

你这样会掉粉的我告诉你。

不过看在冯卫国是自己迷弟的份上,老爷子还是告诉他了做纸包jī的秘密所在。

“做之前把纸放进油锅里炸一下过过油,做成油纸,然后随便包一下,就能把jī包得很严实……这个过程三言两语说不清,等会儿你看我cào作就知道了。”

冯卫国张大了嘴巴:“什么?纸要先过油炸?”

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