第1286章 这烧鸡，真好吃！
烧jī出锅，按理来说是个很简单的活儿，因为只需要把烧jī从锅里捞出来就行。
但实际上，这活儿却让人很纠结。
因为jī肉已经彻底酥烂，就外面一层jī皮完整的连着，但这会儿的jī皮也跟浸湿了纸一样，一碰就烂。
所以在捞烧jī的时候，一定要格外小心，不能让烧jī破皮。
徐拙把漏勺顺着锅边伸进锅里，然后用铁钩扒拉着烧jī，让烧jī翻到漏勺上，接着慢慢从锅里把烧jī端出来，倒在一个托盘中开始晾凉。
烧jī属于热吃冷吃都好吃的菜品。
徐拙刚把烧jī捞出来的时候，徐文海就端来一个盘子，从托盘上取来一只烧jī放上去，摆到了老爷子面前。
“爸，您看这烧jī怎么样？”
在刚刚出锅的时候，老爷子就已经注意到了徐拙做的这些烧jī。
从sè泽上来说，只能用平平无奇四个字来形容。
外皮的颜sè红润，带着刚刚出锅那种将破未破的感觉，而肉皮里面的汤汁，尽管没有撕开，也能清楚有不少。
这种烧jī在其他地方或许还算不错，但在烧jī品牌众多的省城，只能算中规中矩。
没有特别出彩的地方，但也不算差，跟那些街边老店里的烧jī，看上去并没有什么明显的区别。
而至于味道……
老爷子没有直接撕开看，而是端着盘子里的烧jī，认真的闻了闻烧jī散发出来的那种香味儿。
闻，能够最大限度感受jī的香味和卤汤的香味儿，这两种味道结合得越好，jī就越好吃。
这是老爷子多年来总结出来的经验，这些年来依靠这种方式判断烧jī的好吃与否，从没有失败过。
今天依然也是如此。
这种方式不难，唯一的要求就是必须闻捞出来的jī的味道，而不能闻卤汤。
因为想要把卤汤的香味儿渗入到jī肉中，卤汤的浓度必须要更高一些才行，而这样的卤汤，闻起来味道就太浓烈了，哪怕卤汤里煮了满满一锅烧jī，飘出来的味道也依然是很浓郁的卤汤味儿。
而捞出来的jī就不一样了，特别是稍稍控水之后，jī肉本身的香味儿会和卤汤的香味儿平分秋sè。
这种时候闻起来，就能判断烧jī的好坏了。
不过想要靠闻的方式来比较烧jī的好坏，是需要大量经验支撑的，也就老爷子这种在厨房跟各种香料打了一辈子交道的人才能做到。
老爷子端起盘子，轻轻闻了一下盘里烧jī的味道，刚准备放下，突然觉得这香味儿有点不一样。
他又仔细闻了一遍，脸上惊讶的表情更加浓烈。
“小拙在做的时候，我发现他多放了一点点丁香，当时我还觉得味道可能会发苦，要用其他几样香料斧正，没想到这jī的味道一点都不苦，反而把jī肉的那种鲜香给衬托了出来。
香料的运用，果然是一门大学问。文海，你觉得呢？”
徐文海接过那盘烧jī，左右闻了好几次，但因为境界还没达到老爷子的那种高度，所以闻不出的所以然来，倒是把口水给闻出来了。
从徐拙做烧jī开始，老爷子和徐文海就在旁边看着。
虽然中间建国来送过几次吃的，但是父子俩都没有心情品尝，毕竟徐拙第一次做烧jī，这实在比较重要，俩人一步都不想错过。
而现在，烧jī出锅，香味儿扑鼻，已经几个小时没吃饭的徐文海自然有点忍不住了。
不过忍不住归忍不住，他却没有直接下手把烧jī撕开。
好歹也是扬州大学的客座教授呢，气度和身份不能少。
加上徐文海也想看看徐拙做的烧jī的酥烂程度，所以他没有下手，而是双手端着盘子，像是用簸箕簸谷子一样，让烧jī在盘子里颠了好几下。
颠第一下的时候，元宝形的烧jī已经变形，jīxiōng脯上的肉开始开裂，同时jī腹腔也崩开了，jī爪和jī腿从里面滚了出来。
颠第二下的时候，jīxiōng脯上的肉继续开裂，而jī腿也裂开了，露出了里面的jī腿骨。
等第三下颠完之后，原本那只元宝形jī皮完整的烧jī，已经变得四分五裂。
也就徐文海擅长颠勺，而且心理有准备，不然就这么颠，jī肉绝对会掉落得哪里都是。
徐文海把碗筷拿过来，给老爷子递了一副，自己留一副。
等老爷子动筷子之后，他也装模作样的夹起一块jī腿上的肉送进嘴里。
jī肉很香，而且嚼起来也很有口感，跟预想中那种入口酥烂的感觉不同，反而稍稍有些劲道，而且里面肉汁充盈，吃起来鲜嫩可口，让人chún齿留香。
吃完之后，徐文海咂咂嘴，这烧jī没有普通烧jī吃完后嘴里满是卤料的那种苦味的感觉，反而略略有些回甘，让人吃了还想继续吃。
而且吃完之后完全没有口渴的感觉。
这烧jī真不错，徐文海连着吃了好几块jī肉，越吃越觉得好吃。
而另一边，老爷子正在分析徐拙做法上能够借鉴的地方。
“小拙放弃老汤，先把高汤熬成卤汤，再往卤汤中加卤料开始煮烧jī，另外用猪肥膘增加卤汤的香味儿，是得做出来的烧jī有着浓郁的香气，这些都是其他烧jī不具备的。不错，这也算是个创新！”
老爷子一边慢条斯理的吃着，一边夸徐拙做的烧jī好吃。
这让正在捞烧jī的徐拙心中大定，恨不得现在就通知袁康开会。
不过这会儿还不能着急，还得先让大家品尝一下才行。
用事实说话是四方酒楼后厨一贯的宗旨，想要上新菜品，那就让所有厨师点头同意。
徐拙虽然是老板，但也一直遵守这样的传统。
他把关俊杰郭兴旺建国以及其他主厨喊了过来，让大家一块儿尝尝这刚出锅的烧jī。
等大家纷纷点头烧jī好吃的时候，徐拙这才拿着一个小托盘，里面放了两只烧jī，端着走出厨房，慢悠悠的来到楼上。
想要让袁康推广烧jī，就得先让他尝尝烧jī的味道。
跟后厨那些厨师一样，只要让他尝了味道，徐拙相信这事儿就算是成了。
但等徐拙推开办公室的门之后，还没来得及进去，就听到里面传来了唐晓颖的声音：“袁总，酒楼的菜品要是贸然涨价的话，怕是顾客们不答应吧？”
徐拙愣了一下。
涨价？
涨什么价？
袁康又准备搞什么啊？
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