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第1286章 这烧鸡,真好吃!

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烧jī出锅,按理来说是个很简单的活儿,因为只需要把烧jī从锅里捞出来就行。

但实际上,这活儿却让人很纠结。

因为jī肉已经彻底酥烂,就外面一层jī皮完整的连着,但这会儿的jī皮也跟浸湿了纸一样,一碰就烂。

所以在捞烧jī的时候,一定要格外小心,不能让烧jī破皮。

徐拙把漏勺顺着锅边伸进锅里,然后用铁钩扒拉着烧jī,让烧jī翻到漏勺上,接着慢慢从锅里把烧jī端出来,倒在一个托盘中开始晾凉。

烧jī属于热吃冷吃都好吃的菜品。

徐拙刚把烧jī捞出来的时候,徐文海就端来一个盘子,从托盘上取来一只烧jī放上去,摆到了老爷子面前。

“爸,您看这烧jī怎么样?”

在刚刚出锅的时候,老爷子就已经注意到了徐拙做的这些烧jī。

从sè泽上来说,只能用平平无奇四个字来形容。

外皮的颜sè红润,带着刚刚出锅那种将破未破的感觉,而肉皮里面的汤汁,尽管没有撕开,也能清楚有不少。

这种烧jī在其他地方或许还算不错,但在烧jī品牌众多的省城,只能算中规中矩。

没有特别出彩的地方,但也不算差,跟那些街边老店里的烧jī,看上去并没有什么明显的区别。

而至于味道……

老爷子没有直接撕开看,而是端着盘子里的烧jī,认真的闻了闻烧jī散发出来的那种香味儿。

闻,能够最大限度感受jī的香味和卤汤的香味儿,这两种味道结合得越好,jī就越好吃。

这是老爷子多年来总结出来的经验,这些年来依靠这种方式判断烧jī的好吃与否,从没有失败过。

今天依然也是如此。

这种方式不难,唯一的要求就是必须闻捞出来的jī的味道,而不能闻卤汤。

因为想要把卤汤的香味儿渗入到jī肉中,卤汤的浓度必须要更高一些才行,而这样的卤汤,闻起来味道就太浓烈了,哪怕卤汤里煮了满满一锅烧jī,飘出来的味道也依然是很浓郁的卤汤味儿。

而捞出来的jī就不一样了,特别是稍稍控水之后,jī肉本身的香味儿会和卤汤的香味儿平分秋sè。

这种时候闻起来,就能判断烧jī的好坏了。

不过想要靠闻的方式来比较烧jī的好坏,是需要大量经验支撑的,也就老爷子这种在厨房跟各种香料打了一辈子交道的人才能做到。

老爷子端起盘子,轻轻闻了一下盘里烧jī的味道,刚准备放下,突然觉得这香味儿有点不一样。

他又仔细闻了一遍,脸上惊讶的表情更加浓烈。

“小拙在做的时候,我发现他多放了一点点丁香,当时我还觉得味道可能会发苦,要用其他几样香料斧正,没想到这jī的味道一点都不苦,反而把jī肉的那种鲜香给衬托了出来。

香料的运用,果然是一门大学问。文海,你觉得呢?”

徐文海接过那盘烧jī,左右闻了好几次,但因为境界还没达到老爷子的那种高度,所以闻不出的所以然来,倒是把口水给闻出来了。

从徐拙做烧jī开始,老爷子和徐文海就在旁边看着。

虽然中间建国来送过几次吃的,但是父子俩都没有心情品尝,毕竟徐拙第一次做烧jī,这实在比较重要,俩人一步都不想错过。

而现在,烧jī出锅,香味儿扑鼻,已经几个小时没吃饭的徐文海自然有点忍不住了。

不过忍不住归忍不住,他却没有直接下手把烧jī撕开。

好歹也是扬州大学的客座教授呢,气度和身份不能少。

加上徐文海也想看看徐拙做的烧jī的酥烂程度,所以他没有下手,而是双手端着盘子,像是用簸箕簸谷子一样,让烧jī在盘子里颠了好几下。

颠第一下的时候,元宝形的烧jī已经变形,jīxiōng脯上的肉开始开裂,同时jī腹腔也崩开了,jī爪和jī腿从里面滚了出来。

颠第二下的时候,jīxiōng脯上的肉继续开裂,而jī腿也裂开了,露出了里面的jī腿骨。

等第三下颠完之后,原本那只元宝形jī皮完整的烧jī,已经变得四分五裂。

也就徐文海擅长颠勺,而且心理有准备,不然就这么颠,jī肉绝对会掉落得哪里都是。

徐文海把碗筷拿过来,给老爷子递了一副,自己留一副。

等老爷子动筷子之后,他也装模作样的夹起一块jī腿上的肉送进嘴里。

jī肉很香,而且嚼起来也很有口感,跟预想中那种入口酥烂的感觉不同,反而稍稍有些劲道,而且里面肉汁充盈,吃起来鲜嫩可口,让人chún齿留香。

吃完之后,徐文海咂咂嘴,这烧jī没有普通烧jī吃完后嘴里满是卤料的那种苦味的感觉,反而略略有些回甘,让人吃了还想继续吃。

而且吃完之后完全没有口渴的感觉。

这烧jī真不错,徐文海连着吃了好几块jī肉,越吃越觉得好吃。

而另一边,老爷子正在分析徐拙做法上能够借鉴的地方。

“小拙放弃老汤,先把高汤熬成卤汤,再往卤汤中加卤料开始煮烧jī,另外用猪肥膘增加卤汤的香味儿,是得做出来的烧jī有着浓郁的香气,这些都是其他烧jī不具备的。不错,这也算是个创新!”

老爷子一边慢条斯理的吃着,一边夸徐拙做的烧jī好吃。

这让正在捞烧jī的徐拙心中大定,恨不得现在就通知袁康开会。

不过这会儿还不能着急,还得先让大家品尝一下才行。

用事实说话是四方酒楼后厨一贯的宗旨,想要上新菜品,那就让所有厨师点头同意。

徐拙虽然是老板,但也一直遵守这样的传统。

他把关俊杰郭兴旺建国以及其他主厨喊了过来,让大家一块儿尝尝这刚出锅的烧jī。

等大家纷纷点头烧jī好吃的时候,徐拙这才拿着一个小托盘,里面放了两只烧jī,端着走出厨房,慢悠悠的来到楼上。

想要让袁康推广烧jī,就得先让他尝尝烧jī的味道。

跟后厨那些厨师一样,只要让他尝了味道,徐拙相信这事儿就算是成了。

但等徐拙推开办公室的门之后,还没来得及进去,就听到里面传来了唐晓颖的声音:“袁总,酒楼的菜品要是贸然涨价的话,怕是顾客们不答应吧?”

徐拙愣了一下。

涨价?

涨什么价?

袁康又准备搞什么啊?

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月底貌似有双倍月票,大家都留一下啊,月底再投。

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