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第410章 香,真香!【求月票】

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看着豆腐在jī汤中翻滚,徐拙有些诧异的看着老爷子问道:“爷爷,这不就是跟平桥豆腐的做法一模一样嘛,哪里是你创新的?”

老爷子笑笑:“接下来全都是我创新的。”

为了证明自己没说大话,老爷子主动下手开始做。

首先用热油滑锅,然后放一块猪油进去。

猪油化开后,下入葱片爆香,接着下入香菇片,香菇的香味儿飘出来之后下入午餐肉片。

徐拙呆呆的看着老爷子cào作,这一步确实跟平桥豆腐不一样,因为平桥豆腐没有任何爆炒的步骤,哪怕爆香也是从温油小火进行的。

正宗的平桥豆腐,讲究的是温和。

从开始到结束,这道汤最大的特点就是温和。

哪怕做好之后,也会在豆腐羹上面淋上明油,锁住豆腐的热量,导致这道菜看起来根本不冒烟,比较温和。

但是其实这道菜的温度非常高,吃的时候一不注意就会被烫到嘴。

所以这道菜有“勺不起,气不起,勺起气起”的说法。

而现在老爷子做的,是典型的鲁菜菜式。

先爆炒,把配料的香味儿彻底爆出来。

然后加入猪骨高汤。

正宗的平桥豆腐用的是jī汤和鲫鱼脑提鲜。

之前老爷子说熬jī汤,徐拙还以为是为了做平桥豆腐用。

结果没想到jī汤只是用来给豆腐片二次焯水用的。

现在他把猪骨高汤往里面一加,这道菜的风格就结结实实的变成了鲁菜风味。

因为淮扬菜用猪骨高汤的很少。

哪怕为了提味,淮扬菜也更喜欢用火腿肉,而不是猪骨汤。

等锅里的汤水滚开之后,老爷子开始tiáo味儿。

做豆腐菜,一般都是先tiáo味儿再放入豆腐,这样做是避免豆腐被搅碎。

tiáo味很简单,一勺白糖,两勺盐,一勺胡椒粉。

接着老爷子把豆腐片从jī汤中捞出来,稍微控控水之后,便倒入了高汤内。

豆腐倒进去之后就把火关小,让锅里的高汤慢慢煨着豆腐。

“打两个jī蛋,彻底搅开。”

老爷子吩咐徐拙之后,开始弄芡水。

这种豆腐汤不能太粘稠,所以薄芡就足够了。

jī蛋搅散后,老爷子一手端着jī蛋的碗,顺着锅边开始往锅里淋蛋液。

一圈一圈的,完全不重复。

蛋液进入汤中之后会迅速散开,形成完美的jī蛋絮。

蛋液刚刚倒完,老爷子就紧接着把他搅好的薄芡淋进去。

用勺子的背面在汤的上方轻轻搅动一下,让锅里的芡水和汤汁彻底融合在一起。

然后关火出锅。

这份鲁苏杂交的豆腐jī蛋汤就做好了。

老爷子端着锅,把豆腐汤倒进汤盆中,再撒上一把香菜,大功告成。

这道菜前半部分跟淮扬菜中的平桥豆腐做法完全一样。

但是后半部分,却是典型的鲁菜做法。

徐拙拿着一个小碗,给自己盛了一碗豆腐汤,舀了一勺放在嘴边吹了吹,小心吸溜进嘴里。

香味儿顿时在口腔中弥漫开来。

这里面有豆腐的香味儿,也有猪油的香味儿,还有猪骨高汤的香味儿,仔细嚼一下豆腐,jī汤的鲜美又涌现了出来。

除此之外,还有香菜的香味儿,香菇的香味儿以及午餐肉的香味儿。

这么多香味儿融合在一起,让徐拙当即沉醉其中。

于培庸真没说错,老爷子在做菜方面的天赋,真够牛的。

只是在人家厨房看了几次平桥豆腐的做法,就根据这道菜的特性,创造性的改成了鲁菜风味儿。

这种浓郁香味儿的豆腐汤,和以清淡著称的平桥豆腐相比,味道确实大相径庭。

菜品魔改的例子徐拙不是没见过。

不过大部分都会被改的不伦不类的。

比如那种低热量热干面,就是菜品魔改的典型代表。

没想到老爷子魔改版的平桥豆腐这么好,甚至有种青出于蓝而胜于蓝的感觉。

天赋高真的可以为所欲为吗?

徐拙三下五去二便喝完了碗里的豆腐汤。

不过依然觉得不过瘾,又连着喝了两碗,这才恋恋不舍的放下了碗筷。

“怎么样?好喝吗?”

老爷子脸上带着笑容,像是个等待夸奖的孩子一样。

这会儿徐老板吃饱喝足,来几句彩虹pì还是没问题的。

反正每次老爷子做吃的,商业互吹和彩虹pì都是后厨的必备环节。

这会儿大家都在忙自己手里的活儿,就徐拙一个人尝了老爷子的手艺。

所以这个光荣而艰巨的任务就落在了他身上。

“真是绝了,我是完全没想到,豆腐居然还能这么做,还能这么好吃,这简直就是我想象力的极限了。特别是把豆腐放在jī汤中焯水那一步,简直就是神来之笔……”

听着徐老板的彩虹pì,老爷子笑得像是喝了蜜一样。

不过听着听着,眉头就皱了起来:“用jī汤焯水是人家淮扬菜的步骤……”

啊?

徐老板张了张嘴,没想到自己绞尽脑汁的彩虹pì居然会哑火。

没事,那就再来一波。

不过想半天,他也不知道该夸什么。

夸老爷子tiáo味tiáo得好?

感觉这更像是在侮辱老爷子。

夸他勾芡勾得地道?

勾芡是厨师的基本功,用这个夸的话,有点假。

夸他jī蛋絮淋得好?

感觉分分钟会挨打啊。

徐拙想了想老爷子魔改的地方,真的没什么好夸的。

但是味道确实很不错,跟平桥豆腐完全不一回事。

“嗯……那个……哎呀,反正非常好喝就对了,味道真是让人恋恋不忘……建国,来来来,该盛米饭了,好几百份呢,可不能耽误时间……”

徐老板纠结半天,也不知道该怎么夸老爷子。

所以就赶紧敷衍两句岔开话题。

省得惹老爷子生气。

看来以后得好好向冯卫国学习一下怎么夸人。

人家冯卫国每次夸人都变着花样,夸得不着痕迹,夸得让人心旷神怡。

而自己每次想夸一个人,就非常假,非常浮夸。

唉!

愁人啊!

老爷子光顾着激动,没在意这些。

他看着徐拙问道:“你说,我要不要让于丫头拍一下传到网上?这种做豆腐汤的方式比较……比较别致。”

徐拙就知道,他做出新菜就想在于培庸面前嘚瑟一下。

也不是老爷子图什么。

大概这就是爱……兄弟情吧!

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