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第531章 宫保鸡丁出场【求月票】

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一个小时,做八道jī肉菜,说实话真有点紧张。

不过也不是不能完成。

比如宫保jī丁这道菜,从开始准备到出锅装盘,也就几分钟的时间而已。

再说现在店里有黄焖jī和网油jī卷,这都能装盘凑数的。

来到后厨,徐拙看了看时间,这会儿只剩下四十多分钟了。

还好一路上没有堵车,甚至连红绿灯都没停太久,不然这一小时,绝对全都浪费到路上了。

真不清楚狗系统是什么套路。

这么玩有意思吗?

来到厨房,徐拙先把黄焖jī从锅里盛了一盘出来。

徐拙进系统一看,任务进度已经有了新的变化。

任务进度:1/8。

挺好的。

接着他又盛了盘网油jī卷。

任务进度更进一步,提升为2/8。

不错不错。

只剩下六道菜了。

接着他拿着曹坤卤好的整jī,用菜刀斩成大块,摆放在盘子中,再捏上几根香菜叶点缀一下。

任务进度:3/8。

哈哈,这也太容易了吧!

转眼间就完成了三道菜,一个小时真是绰绰有余。

曹坤做的卤味不少,除了整jī之外,还有卤jī肝、jī爪、jī头、jī翅、jī心等菜品,一样装一盘的话,任务不就妥妥的完成了嘛。

结果当徐拙把jī心装到盘子里之后,却发现任务进度根本没任何变化。

他又换了其他卤制品,结果无一例外,全都不行。

看来每种类型只能有一样,所以不能这么钻空子。

徐老板无奈的叹了口气,放弃了钻空子的想法。

他拿着两个jī腿,开始去骨。

得到技能那么久。

是时候把宫保jī丁这道菜给请出来了。

至于其他菜,徐拙暂时还不知道做什么。

现在先把宫保jī丁做出来再说。

给jī腿去骨不算麻烦,只要在jī腿踝的部位切一圈,把jī皮jī肉jī筋全部切断,然后用刀尖抵住jī骨头,往jī腿的另一头划开,直到整根1jī骨头全都露出来。

然后切掉jī腿根的筋膜和jī肉,jī腿脱骨就顺利完成。

这个步骤也可以用厨房剪刀进行,比用菜刀安全一些。

徐拙将另一根jī腿也剃掉骨头。

然后把jī肉切成拇指盖大小的肉丁。

先用清水淘洗一遍,去除血水,然后开始码味。

撒入盐、生抽、料酒和水淀粉,把jī丁搅打上浆,再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下,这样做出来的jī丁味道会更嫩滑。

接着洗两根大葱,只取葱白部分,切段放在碗中备用。

然后开始tiáo做宫保jī丁用的料汁。

拿一个小碗,里面放入绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉,再淋入少许水淀粉,搅拌均匀后备用。

做到这里的时候,徐拙看到旁边碗里正在腌制的jī肉,突然有了新的想法。

这么腌制一下,放在蒸锅里蒸,味道应该也不差吧?

反正jī肉吃的就是嫩滑,炒出来的jī肉嫩滑,那么蒸出来jī肉口感应该更好才对。

反正这会儿jī肉菜不够。

而且蒸品的jī肉店里还没有。

徐拙干脆又切了一根jī腿,切丁后拌入料酒、花椒、姜末、小米辣、食盐、白糖、生抽、葱丝,然后放进了蒸柜中。

先不管味道怎么样。

等任务完成了再说。

接着,徐拙继续做宫保jī丁。

他拿着碗,抓了一把做好的花生米。

把花生米的外皮去掉后,放在碗里备用。

又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后,徐拙便开始炒宫保jī丁。

这是一道典型的爆炒菜品,整个炒制过程很短。

滑锅后,徐拙往锅里倒了一些花生油,又舀了一点猪油放了进去。

这样做的目的是增加香味儿。

正宗的川式宫保jī丁用的是菜籽油加猪油的混合做法。

但是四方面馆一直用花生油,所以徐拙把这个步骤给改良了。

其实用花生油的时候,可以把猪油省掉。

不过徐拙觉得放点也无所谓。

反正第一次做,必要的仪式感还是要有的。

油热后,徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去,用勺子轻轻翻炒。

干花椒和干辣椒受热后,很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。

这股味道,就是川式宫保jī丁的关键所在。

端着腌制好的肉丁倒进去,然后端着锅,用小翻勺猛火快炒。

这个步骤要求很高,左手要不停的把锅具往回拉,这样锅里的肉丁才会不断的被翻动。

同时右手中的勺子也要不停刮着锅底,防止jī丁受热不均。

等锅里的jī丁逐渐变白,徐拙便把大葱倒进去。

继续翻炒。

葱香味儿逐渐飘出来的时候,锅里的jī肉已经有了七成熟。

这时候徐拙把之前tiáo好的料汁倒进去。

一分钟后,锅里的汤汁逐渐变得粘稠,同时一股酸香味儿从锅里飘出。

徐拙把花生米倒进去,再翻炒半分钟,出锅!

当徐拙把锅里的宫保jī丁盛到盘子里的时候,发现任务进度终有又进一步。

现在成了4/8。

等蒸柜里的清蒸jī肉做好,就完成五道菜了。

不过依然有三道菜的缺口。

还是要继续想办法啊。

现在炸、炒、闷、卤、蒸都有了。

再做的话,就得绕开这几种烹饪方式。

不过其他方式,好像都挺浪费时间的。

比如烤jī,光腌制都需要好几小时。

现在根本来不及。

而葱油jī或者豉油jī的话,这会儿也有点来不及。

至于别的jī肉的做法,徐老板不是很熟啊。

想了想,徐拙决定向老爷子求助。

“爷爷,你知道快速把jī肉做成菜的方法吗?”

老爷子愣了一下,有些不明所以。

不过还是给徐老板说了几样菜。

“凉拌jī丝,这个用水把jīxiōng肉煮透,撕开用凉拌菜的方式凉拌就行了,最多二十分钟就能做好。另外还有个jī肉丸子汤,把jī肉剁碎入水汆烫成丸子,时间比凉拌jī丝还短。至于别的……别的你也不会做啊!”

老爷子说完就忙别的去了。

留下徐老板一个人呆在原地发愣。

我只是问个问题而已。

至于这么捅刀子吗?

这会儿没时间考虑这些,徐拙去冷库拿了几块jīxiōng肉,丢两块进锅里,放几片生姜和料酒后开始煮。

然后拿着菜刀,开始剁剩下的jīxiōng肉。

一边忙活他一边在想,最后一道菜做什么呢?

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