第531章 宫保鸡丁出场【求月票】
一个小时，做八道jī肉菜，说实话真有点紧张。
不过也不是不能完成。
比如宫保jī丁这道菜，从开始准备到出锅装盘，也就几分钟的时间而已。
再说现在店里有黄焖jī和网油jī卷，这都能装盘凑数的。
来到后厨，徐拙看了看时间，这会儿只剩下四十多分钟了。
还好一路上没有堵车，甚至连红绿灯都没停太久，不然这一小时，绝对全都浪费到路上了。
真不清楚狗系统是什么套路。
这么玩有意思吗？
来到厨房，徐拙先把黄焖jī从锅里盛了一盘出来。
徐拙进系统一看，任务进度已经有了新的变化。
任务进度：1/8。
挺好的。
接着他又盛了盘网油jī卷。
任务进度更进一步，提升为2/8。
不错不错。
只剩下六道菜了。
接着他拿着曹坤卤好的整jī，用菜刀斩成大块，摆放在盘子中，再捏上几根香菜叶点缀一下。
任务进度：3/8。
哈哈，这也太容易了吧！
转眼间就完成了三道菜，一个小时真是绰绰有余。
曹坤做的卤味不少，除了整jī之外，还有卤jī肝、jī爪、jī头、jī翅、jī心等菜品，一样装一盘的话，任务不就妥妥的完成了嘛。
结果当徐拙把jī心装到盘子里之后，却发现任务进度根本没任何变化。
他又换了其他卤制品，结果无一例外，全都不行。
看来每种类型只能有一样，所以不能这么钻空子。
徐老板无奈的叹了口气，放弃了钻空子的想法。
他拿着两个jī腿，开始去骨。
得到技能那么久。
是时候把宫保jī丁这道菜给请出来了。
至于其他菜，徐拙暂时还不知道做什么。
现在先把宫保jī丁做出来再说。
给jī腿去骨不算麻烦，只要在jī腿踝的部位切一圈，把jī皮jī肉jī筋全部切断，然后用刀尖抵住jī骨头，往jī腿的另一头划开，直到整根1jī骨头全都露出来。
然后切掉jī腿根的筋膜和jī肉，jī腿脱骨就顺利完成。
这个步骤也可以用厨房剪刀进行，比用菜刀安全一些。
徐拙将另一根jī腿也剃掉骨头。
然后把jī肉切成拇指盖大小的肉丁。
先用清水淘洗一遍，去除血水，然后开始码味。
撒入盐、生抽、料酒和水淀粉，把jī丁搅打上浆，再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下，这样做出来的jī丁味道会更嫩滑。
接着洗两根大葱，只取葱白部分，切段放在碗中备用。
然后开始tiáo做宫保jī丁用的料汁。
拿一个小碗，里面放入绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉，再淋入少许水淀粉，搅拌均匀后备用。
做到这里的时候，徐拙看到旁边碗里正在腌制的jī肉，突然有了新的想法。
这么腌制一下，放在蒸锅里蒸，味道应该也不差吧？
反正jī肉吃的就是嫩滑，炒出来的jī肉嫩滑，那么蒸出来jī肉口感应该更好才对。
反正这会儿jī肉菜不够。
而且蒸品的jī肉店里还没有。
徐拙干脆又切了一根jī腿，切丁后拌入料酒、花椒、姜末、小米辣、食盐、白糖、生抽、葱丝，然后放进了蒸柜中。
先不管味道怎么样。
等任务完成了再说。
接着，徐拙继续做宫保jī丁。
他拿着碗，抓了一把做好的花生米。
把花生米的外皮去掉后，放在碗里备用。
又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，徐拙便开始炒宫保jī丁。
这是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短。
滑锅后，徐拙往锅里倒了一些花生油，又舀了一点猪油放了进去。
这样做的目的是增加香味儿。
正宗的川式宫保jī丁用的是菜籽油加猪油的混合做法。
但是四方面馆一直用花生油，所以徐拙把这个步骤给改良了。
其实用花生油的时候，可以把猪油省掉。
不过徐拙觉得放点也无所谓。
反正第一次做，必要的仪式感还是要有的。
油热后，徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。
干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。
这股味道，就是川式宫保jī丁的关键所在。
端着腌制好的肉丁倒进去，然后端着锅，用小翻勺猛火快炒。
这个步骤要求很高，左手要不停的把锅具往回拉，这样锅里的肉丁才会不断的被翻动。
同时右手中的勺子也要不停刮着锅底，防止jī丁受热不均。
等锅里的jī丁逐渐变白，徐拙便把大葱倒进去。
继续翻炒。
葱香味儿逐渐飘出来的时候，锅里的jī肉已经有了七成熟。
这时候徐拙把之前tiáo好的料汁倒进去。
一分钟后，锅里的汤汁逐渐变得粘稠，同时一股酸香味儿从锅里飘出。
徐拙把花生米倒进去，再翻炒半分钟，出锅！
当徐拙把锅里的宫保jī丁盛到盘子里的时候，发现任务进度终有又进一步。
现在成了4/8。
等蒸柜里的清蒸jī肉做好，就完成五道菜了。
不过依然有三道菜的缺口。
还是要继续想办法啊。
现在炸、炒、闷、卤、蒸都有了。
再做的话，就得绕开这几种烹饪方式。
不过其他方式，好像都挺浪费时间的。
比如烤jī，光腌制都需要好几小时。
现在根本来不及。
而葱油jī或者豉油jī的话，这会儿也有点来不及。
至于别的jī肉的做法，徐老板不是很熟啊。
想了想，徐拙决定向老爷子求助。
“爷爷，你知道快速把jī肉做成菜的方法吗？”
老爷子愣了一下，有些不明所以。
不过还是给徐老板说了几样菜。
“凉拌jī丝，这个用水把jīxiōng肉煮透，撕开用凉拌菜的方式凉拌就行了，最多二十分钟就能做好。另外还有个jī肉丸子汤，把jī肉剁碎入水汆烫成丸子，时间比凉拌jī丝还短。至于别的……别的你也不会做啊！”
老爷子说完就忙别的去了。
留下徐老板一个人呆在原地发愣。
我只是问个问题而已。
至于这么捅刀子吗？
这会儿没时间考虑这些，徐拙去冷库拿了几块jīxiōng肉，丢两块进锅里，放几片生姜和料酒后开始煮。
然后拿着菜刀，开始剁剩下的jīxiōng肉。
一边忙活他一边在想，最后一道菜做什么呢？