第757章 不愧荔枝之名【求月票】
当田承润把所有荔枝都做好的时候，徐拙也听到了久违的系统提示音。
“叮！宿主认真学习，触发【潜心好学】技能，获得入门级闽菜——荔枝肉，恭喜宿主。”
终于，把这道菜学到手了。
徐拙悬着的心终于落进了肚子里。
等明天把菜品升级的奖励拿到手之后就把这道菜的品级升上去，以后就当成店里的重点菜品。
这道菜加上原本就有的糖醋排骨和糖醋鲤鱼，三道糖醋口味的菜品，绝对能满足绝大多数顾客的需求。
荔枝做好之后，田承润起锅烧油，准备油炸。
这一步很关键，既是为了定型，也是为了让肉片熟成。
更重要的是，通过油炸，肉片在红曲米粉的作用下，会逐渐变成红sè。
等挂上糖醋酱汁之后，红sè会进一步加重，变成跟荔枝一模一样的颜sè。
油温升高到五成热的时候，田承润把所有的荔枝肉下入锅中，进行炸制。
炸荔枝肉的油温不能过高，因为荔枝肉表面有淀粉，温度过高的话容易把那层淀粉炸糊，导致肉片发黑。
另外油温过高的话，也会让肉片出现里生外熟的情况。
不过油温过低也不行，因为油温太低，不仅不能把肉炸熟，还会导致红曲米粉染sè失败。
油炸两分钟后，锅里的荔枝肉全都变成了金红sè。
这个颜sè配上那纵横交错的刀花，有点像是枝头上还未熟透的荔枝。
看上去倒也挺惹人心动。
通过油炸，给荔枝肉增加了底sè，等会再挂浆的时候sè泽会更好。
炸得差不多的时候，田承润把荔枝肉从锅里捞出来后。
接着他又把锅里的花生油倒了出来。
锅里留底油，准备熬做荔枝肉的酱汁。
做荔枝肉有三个要点，外形要像荔枝，sè泽要像荔枝，味道要像荔枝。
外形像荔枝主要在于刀工，sè泽像荔枝关键在于油炸。
而味道像荔枝，就要靠酱汁了。
油热后，田承润放入葱末和蒜末爆香。
然后把之前准备好的料汁倒进去进行熬煮。
熬煮的步骤不能省略，因为不管白醋还是酱油，都需要用熬煮的方式去掉异味儿，让醋的香味儿和酱油的味儿更加醇厚。
另外经过熬煮，也能让料汁中的所有配料相互融合，使得香味儿能够进一步升华。
“于爷爷，用这种方式熬煮料汁，要是颜sè不够红亮怎么办啊？”
趁着田承润熬煮的功夫，徐拙凑到于培庸身边，问了他这个问题。
虽然技能已经到手，但是入门级的技能根本没啥用，很多疑问也解释不了。
于培庸jīng通八大菜系，向他请教倒也挺适合。
不过没等于培庸回答，老爷子就把话茬接了过去。
“要是颜sè不够就再加点酱油，或者用糖sè也行，不过有时候你看着料汁你颜sè浅，等你真正做成菜才会发现，颜sè刚刚好。所以tiáosè方面，千万不能心急。”
于培庸点点头，对老爷子的话很认同。
“你爷爷说的没错，锅里的料汁在熬煮的过程中，水分会逐渐变少，颜sè就越来越深。而挂到食材表面后，这层料汁也有加深颜sè的作用。”
俩老头这么一解释，徐拙才算是明白过来。
这里面的门道还是很多的，不管什么时候都要虚心学习。
锅里的酱汁越来越粘稠，颜sè也开始逐渐加深。
不过熬煮过后，锅里的料汁倒是从混浊变成了半透明的琥珀状，颜值方面提升很多。
觉得差不多的时候，田承润端着炸好的荔枝肉倒了进去。
然后他熟练的翻一下锅，让锅里的酱汁均匀的挂在荔枝肉上面。
跟老爷子说的一样，原本稍浅的颜sè顿时变得红亮了起来。
联想到刚刚老爷子和于培庸的话，徐拙这才彻底懂了这其中的原理。
原本炸好的荔枝肉就微微发红，挂上酱汁之后，会把荔枝肉的颜sè进一步放大。
加上酱汁本身也有红sè，两种颜sè这么一重合，让做好的荔枝肉看上去跟真荔枝一样颜sè鲜红，格外诱人。
翻炒一分钟后，田承润关火。
不过他没有立刻出锅，而是拿着一个空盘子开始摆弄。
徐拙有些好奇，菜做好了不赶紧出锅，他拿个盘子是忙活啥呢？
难道荔枝肉还有其他步骤不成？
正想着的时候，徐拙看到田承润从不远处的tiáo味台上找到一瓶陈桂芳送货时候附赠的焦糖酱。
他打开后先试了试粘稠度，又尝了一下味道，这才拿着筷子蘸了一下，涂抹在了白sè的盘子中。
徐拙有些发懵。
这是什么cào作？
嫌荔枝肉的甜度不够么？
好端端的你抹焦糖酱做什么？
不是很懂胡建人啊。
“他这是……画荔枝的树枝么？”
旁边围观的老人也有点不懂田承润的cào作，不过等他画得差不多的时候，大家还是认了出来。
田承润确实是在画荔枝的树枝，也是荔枝的果柄。
他在盘子的一侧画上这些果柄后，然后用筷子开始往盘子里放荔枝肉。
等摆盘结束后，徐拙顿时瞪大了眼睛。
因为盘子里的荔枝跟真荔枝实在是太像了。
不仅有荔枝果，还有相对应的果柄，猛一看就像是一盘刚刚洗好的荔枝一样。
牛批！
不愧是当年给领导人做菜的厨师，这水平就是高。
这不仅是一道菜，更像是一件艺术作品。
太厉害了！
不愧荔枝之名！
田承润做了最后的技术总结，这次视频拍摄才算是告一段落。
刚结束，于可可放下dv就拿着筷子夹了一颗荔枝肉塞进了嘴里。
一边嚼一边说好吃，还一个劲儿的问徐拙会不会做，她想每天都能吃到。
徐老板技能到手，自然是会做的，不过他没有直接承认。
而是笑着说道：“你快点把视频剪辑出来，我好多看几遍，把田爷爷的做法彻底学会，到时候你想什么时候吃就能什么时候吃。”
他说这话，纯粹是给在场的人打个预防针，省得过两天把荔枝肉做出来他们觉得惊诧。
不过他这大言不惭的话，却让郭树英有些怀疑。
“光看视频就能学会？孩子，你这口气，可是有点大了啊……”
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大家出门千万要戴上口罩啊，保护好自己。同时也希望身在武汉的朋友身体健康，我们与你同在！