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第880章 鸡爪脱骨【求月票】

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把jī爪掌心向下放在案板上,从小腿最上面的部位下刀顺着向下切,一直切到jī爪中间那根脚趾的头部。

然后把其他几个脚趾也用刀切开,切的深度,以碰到骨头为宜。

接着把jī爪上面的趾骨揪出来,再把小腿骨抽出来,这样一个完整的脱骨jī爪就做好了。

当然了,过程说起来很简单,但是真正做起来,就有点麻烦了。

首先是骨头滑腻腻的,而且趾骨的个头都很小,一不注意就会留在jī爪上。

另外不管耻骨还是小腿骨,上面都连着筋呢,抽骨头的时候得注意点。

既不能让骨头把筋带出来,也不能让筋绊着骨头拿不出。

不过对于有经验的人来说,这也不是啥难事儿。

毕竟jī爪已经煮熟,遇到筋的时候只需要拧一两圈,骨头自然就会掉下来。

最后一点要注意的是,jī爪小腿骨最上面,算是jī腿的膝盖部位,里面有一整块软骨,这个要留下来。

吃的时候咯吱咯吱的爽脆,别提多过瘾了。

“小拙,你啥时候学的脱骨?看起来好熟练啊。”

魏君明之所以要帮忙,自然不是真的要撒狗粮,他只是担心干儿子做不好脱骨的步骤,所以过来打算指点一下。

结果没成想,徐拙给jī爪脱骨的水平,居然跟他这个川菜大师不相上下。

这……

“你爷爷这么快就教你脱骨了?正好后厨有鸭子,要不晚上你做个八宝葫芦鸭?”

魏君明的提议,让原本想装个bī的徐老板顿时没了底气。

八宝葫芦鸭是苏菜、鲁菜和川菜都有的一道高档菜品。

做法很讲究,先要整鸭脱骨,不能伤到鸭皮,然后在鸭肚子里塞入八宝食材进行烹制。

这道菜别的不说,光一个整鸭脱骨,就能把徐老板难趴下。

毕竟,这是他没接触过的高阶刀工。

“我就会给jī爪脱骨,以前没事练过,整鸭脱骨这种活儿我还有些整不来,等以后吧,以后再做。”

徐拙赶紧拒绝,然后把话题扯到了经营方面。

嗯,稳妥起见,还是别聊这些了,省得再扯出什么崩人设的话题。

自己的人设可是魏君明立起来的,就算要崩,也不能崩在他这边。

爷俩聊着天,手里麻利的给jī爪脱骨,速度倒也挺快。

到下午四点多的时候,十斤jī爪已经收拾完毕。

所有的jī爪都已经去了骨头,只剩下jī爪上的肉和筋。

徐拙把其中一半做成泡椒凤爪,另一半则是放在筐里,准备晚上吃火锅。

嗯,中午一家四口吃火锅的场面,让周雯李浩孙盼盼几人馋得不行,偏偏中午他们都有课来不了。

所以几人约定,晚上要过来大吃一顿过过瘾。

这种冷空气降临的yīn雨天,吃顿火锅发发汗,实在是再好不过了。

或许是好久没吃过火锅的原因,李浩和孙盼盼这小两口居然有点飘,在微信群里吵着要吃辣锅。

还点名要吃那种飘满辣椒花椒的牛油麻辣锅。

鉴于两人在蓉城那会儿都有过被辣得嘴chún发肿的经历,所以今晚的火锅,还是鸳鸯锅。

只不过把原本的清汤锅底,改成了微微微微辣锅底。

嗯,虽然几人不能吃辣,但也不能打击人家吃辣的积极性。

弄个略有辣味儿的汤底意思一下,假装是麻辣就完了。

“毛肚、黄喉、鸭血、鹅肠、肥牛、金针菇、鱼豆腐……我来了!今天我要报复性吃辣!”

刚进门,孙盼盼就一副豪迈的表情。

真是个被学校食堂折磨得不轻的孩子,连报复性吃辣这种话也说了出来。

至于李浩,甚至都没说话,就循着火锅特有的麻辣味儿,来到了二楼的包房。

“我这搬走还不到半年呢,学校的饭菜都艰苦到这种地步了?”

周雯摇了摇头:“跟食堂没关系,主要是太忙,根本顾不上吃。我已经放弃实习了,打算拿到毕业证就专职做直播。

但是他们几个,还没到实习的阶段,平时的课程也多,节假日还想去省城找你玩儿,所以平时就显得非常忙。”

所有菜上齐后,大家开吃。

今天的人气虽然不算多,但是半数都是平时饿得嗷嗷叫的莘莘学子,所以餐桌上的战况明显激烈了不少。

趁大家抢锅里的肥牛时候,徐拙起身,往锅里下了一些脱骨的jī爪。

“下午没事做了点脱骨jī爪,一半已经做成了泡椒凤爪,明天中午就可以吃了。另一半现在放火锅里煮了,看到底哪种好吃。”

其实按搭配火锅的程度来说,还是脱骨鸭掌更合适。

不过今天没有准备,林平市这边也没卖的,想吃只能在网上买。

徐拙从锅里捞jī爪时候还在想,不知道把jī爪脱骨的技能用在鸭掌上行不行。

要是可以的话,以后再吃火锅,就能用自己脱骨的鸭掌了。

买的虽然方便,但是不见得多卫生。

特别是曾经看过,那个好多工人用嘴啃牙咬的方式给jī爪鸭掌脱骨的视频。

那画面现在回想起来,依然让人不自觉的干呕。

唉!

吃的方面,还是自己动手做比较放心。

外面卖的那些,不定是怎么倒腾出来的呢。

火锅烫的jī爪吃起来倒是很不错,因为是熟的,所以烫一两分钟就能吃。

李浩吃完了那个四微辣锅里的jī爪后,又伸着筷子从麻辣锅里捞,结果只吃了一口,就拿着可乐大口大口往肚子里guàn。

能不能吃辣,果然是装不出来的。

无骨jī爪很受欢迎,因为煮好后不仅味道麻辣鲜香,更重要的是那种外表软糯内里爽脆的口感,让人怎么吃都吃不够。

jī爪见底后,大家聊起了明天中午一块儿来吃无骨泡椒凤爪的事儿。

结果姚美香说道:“明天你们来吃就行了,我就不过来喽,酱园那边明天准备聚餐,我得在那边吃,跟工人们联络一下感情嘛。”

于可可喜欢凑热闹,好奇的问道:“干娘,你们打算做什么好吃的啊?我们可以去凑热闹吗?”

“我们公司请的那个东北师傅要做铁锅炖大鹅,还有啥子粘豆包,反正好几样呢……”

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好想吃火锅,你们有想吃的吗?

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