第887章 沙琪玛【求月票】
好端端的，怎么想吃沙琪玛了？
徐拙有些无语的挂断电话，总感觉这丫头跟自己的默契度还有点不太够。
以前不会硬菜的时候，她总想吃名气大点的菜，现在四道b级招牌菜在手，她却想吃沙琪玛。
啧，女人心真是海底针哟。
不过既然于可可提出来了，那就得想办法做出来。
毕竟自己巴巴的主动打电话问人家，要是做不出来，这不是自己打自己的脸吗？
关于沙琪玛，徐拙倒是挺熟悉的，因为上小学时候经常吃，算是那个时候的轻奢零食。
沙琪玛也叫萨其马，清朝官方称呼是糖缠。
好多人都以为这是一道西式甜点，其实沙琪玛是一道不折不扣的中式点心。
这玩意儿跟驴打滚粘豆包一样，也是来自满族。
不过当时传到京城的时候，没有像驴打滚那样取一个接地气的名字，而糖缠这个名字也太过文艺没被大众接受。
所以才会被人误以为是西方小吃。
沙琪玛这三个字是满语音译过来的，这个词在满语中有切的意思，所以沙琪玛其实就是切糕的一种。
徐拙不会做沙琪玛，不过老太太会，因为上小学时候徐拙每天上学吃的沙琪玛，就是老太太做的。
这么多年过去，也不知道老太太还会不会做，不过就算不会，只要能记住做法就行。
沙琪玛说白了就是面食的一种，徐拙对面食可是有天然优势的，
再加上他有熬糖的技能，只要有人指点，把沙琪玛做出来应该不难。
为了防止像上次一样跑空趟，徐拙提前给老太太打了个电话。
结果得知，他们两天就就从扬州回来了。
“nǎinǎi，您还会做沙琪玛吗？可可突然想吃这个，您要是记得怎么做的话，我现在就去找您学。”
“当然会了，这个好简单的，你直接来就行，nǎinǎi教你做。”
挂了电话，徐拙装了一些驴打滚粘豆包之类的小点心，又带上几包小鱼干，顺便还打包了一些羊肉和其他食材。
天气这么冷，得让两位老人多吃羊肉，这样身体才暖和。
所有东西都准备好之后，徐拙开车直奔老太太家。
跟上次一样，刚进门，熊仔就守在门口拦路打劫。
或许是有羊肉的原因，徐拙把小鱼干拿出来后，熊仔没有让开，而是继续蹲在门口不让进去。
“还吃呢，再吃都胖成猪了。”
徐拙晃了晃提着的羊肉，轻轻踢了它一脚。
结果这只肥猫直起身子在在裤子上挠了两下，嘴里还骂骂咧咧的喵喵叫。
啧，老太太真是把它惯上天了。
换好拖鞋，把羊肉啥的放在冰箱里，徐拙来到厨房，老太太已经把要用到的食材准备好了。
面粉、淀粉、泡打粉、jī蛋、麦芽糖、白砂糖、葡萄干、食用油。
除了麦芽糖家里不常用之外，其他配料几乎每家都有。
这让徐拙有些诧异，做沙琪玛就用这些？
也太简单了吧？
“想吃nǎi香味儿的，可以放点nǎi粉到面粉里面；想吃坚果的，最后定型时候想怎么加都成；想吃焦糖味儿的，先把焦糖熬出来，再重新熬糖就行了……”
老太太貌似对这道甜品很情有独钟，懂得很多做法。
“当年你爷爷在京城的时候，我就在供销社当售货员，经常吃沙琪玛、粘豆包、驴打滚，时间长了也就会做了。”
啧，要不是今天老太太主动说，徐拙还真不知道有这一茬。
洗了洗手，徐拙在老太太的指挥下动手制作。
原本老太太要下手的，不过被徐拙给拦住了。
这么好的学习机会，他可不想错过，而且老太太这身子骨也不如以前了，还是别劳累了。
“碗里打几个jī蛋，再打同样数量的蛋黄，里面放入一小勺泡打粉，搅匀。”
嗯？
这第一步就让徐拙很是疑惑，打jī蛋他知道，做沙琪玛其实就是用jī蛋和面。
而加泡打粉的步骤徐拙也很清楚，这是为了让沙琪玛吃起来更加蓬松。
但是打了jī蛋再打同样数量的蛋黄，这是什么cào作？
“蛋黄多的话，做出来的沙琪玛颜sè更好看，蛋香味儿更加浓郁，过油炸之后的口感会更加酥软，吃起来有那种入口即化的感觉。”
“nǎinǎi，您当年上班的那供销社，是小吃培训班吧？”
徐拙一边打jī蛋，一边笑着跟老太太闲聊着。
“这是我们住的那四合院附近，有个御膳房出身的老太监教我的，说是宫廷秘方。可惜那太监成分不好，没几年死在牢里了……”
徐拙一听是宫廷秘方，就没再多问什么，御膳房的那些菜谱，可都是无数人穷极一生琢磨出来的，绝对比现在要好。
可惜，因为战乱，好多点心和菜谱都遗失了。
唯一留在世上的，貌似只有在蓉城时候，张正德给自己的那份菜谱了。
但是那份菜谱写的好笼统，徐拙以前偷偷做过，成品却不伦不类的。
只得放弃。
或许只有等以后掌握了更高深的烹饪技法，才能把那些看名字就云山雾罩的宫廷菜做出来。
搅打着jī蛋的时候，徐拙看着老太太问道：“这泡打粉不是宫廷秘方吧？”
没等老太太说话，厨房外面就传来了老爷子的声音。
“那会儿哪有泡打粉啊，都是用老面发酵，现在大家偷懒，才开始用泡打粉这类的膨松剂了，你不想用的话，用酵母粉也行的。”
jī蛋打散后，徐拙倒进面粉中，用筷子搅成面絮，然后下手揉成一个稍微软一点的面团。
放在盆里蒙上保鲜膜，醒发半小时。
做完这些后，徐拙从柜子里找出一个深一点的托盘，洗刷干净后擦干水分，里面刷一层油，等会儿沙琪玛做出来之后当模具用。
半小时后，徐拙先在案板上撒一层淀粉，然后把面团从盆里拿出来，用擀面杖擀成两毫米厚的面片。
这一步做完后，徐拙有种做竹升面的错觉。
“竹升面跟这个面可不一样，竹升面要用竹竿反复碾压起筋发硬才行，而沙琪玛做的时候，尽量不揉面，让面团保持蓬松柔软的状态。”
老爷子说完就挤进了厨房：“说得我有些技痒，接下来步骤，让我来做怎么样？”
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4月第一天，给大家写点甜甜的美食，希望大家甜蜜每一天。