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第288章 赤字了

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各家的活计全部忙完,谢寡妇和大房姐弟也正式复工。

他们两家收番薯薯晒番薯的这些天,季妧已经把该晒的香辛料晒制完成,然后分批分类堆在了后院靠左的两间厢房里。

此外还专门请人,在右边厢房的第一间垒了三个土灶,另配了三口大铁锅,还有勺子铲子木盆以及碾槽和石捣、石臼之类的东西。

别看东西零碎、也不显眼,却是去了她近四两。

再加上九月初结出去的工钱,季妧原本的小金库如今也就剩十五两冒头,至于那五十两的黄金搭档加盟费,是作坊的启动和备用资金,暂时不打算动用。

所以季妧最近又开始加班加点的抄起了书。

本来想使唤流浪汉一起抄,让他以劳动力抵债,量他也不会不愿意。

只是终究还是想的太乐观了,他右手虽然已能正常活动,却还达不到活动自如的程度,即便能握筷子,握起笔也是不同的感觉。

季妧让他试写,他花了差不多一刻钟才勉强写出一行,额头还冒出了一层细汗,可想而知有多吃力。

呈现的效果也不是那么如意,字形刻板、轻重不匀,在季妧看来,是过不了方老板那关的。

流浪汉自己显然也不满意,却坚持让季妧把样书和笔墨纸张留下。

季妧不肯。

“大哥,我现在都快财政赤字了你晓得吧?再不想办法挣钱,要不了多久我和大宝就得喝西北风,你也要跟着吃土。眼下的问题不仅要开源,还要节流。节流最重要的一项,就是不能浪费,尤其不能浪费纸墨这种金贵东西。你有帮忙的心,我心领了,但还是别给我添乱了,等你手什么时候好利索了再说吧。”

然而不管季妧如何的苦口婆心,流浪汉只有一句话:“我不会浪费,你也不会喝风。”

空口白牙可说服不了季妧。

“你说不会就不会,当自己金口玉言呢。”

说罢就去抽那本书,流浪汉伸手按着不松。

两人离得近,几乎脸对着脸了。

一个不动如山,一个干瞪眼。

较量到最后,先撒手的还是季妧。

季妧憋着一肚子气走的,之后每回去送饭都会着意盯着,却发现那些东西原本是什么样一直是什么样。

流浪汉只是加紧了手腕的锻炼。

某日去土屋,小丁跑到院子里草芽覆盖的地方玩耍,季妧无意间发现,地上有横七竖八的痕迹,夜间刚下了场小雨的缘故,地面湿软,是以痕迹很清楚。

季妧这才知道,流浪汉在日常训练之外,一直都有练字。以树枝为笔,以地面为纸,没有浪费她一分一毫。

她一时又有些怀愧。

其实就是些笔墨而已,流浪汉用就用了、糟蹋就糟蹋了,想变好、努力变好,总不是坏事。

之后季妧再没提过这方面的事。

她白天要忙的东西不少,香辛料要晒要收,抽空还要往那两家地里去帮手,是以抄书的时间不多,只能晚上点灯抄一会儿。

即便如此,等到了九月中旬,也抄完了两本。

流浪汉那本始终没有动静,季妧也没催。

“小妧,这怎么……整的跟灶房似的?”

看着垒了灶的那间厢房,季雪兰有些不解,她还以为,香辛料晒干后,只需用碾槽碾碎或者用石臼捣碎就可以了。

季明方却道:“肯定不止那么简单,不然细分也不会那么讲究。”

季妧赞道:“没错,这第三阶段的炮制才是最费神的——”

香料数量近百种,单从中医角度来讲,每一种都有其独特的个性。

性味不同、功效各异,所以其使用并不能随心所欲,而多要经过处理。就像中医上的“炮制”,香辛料的“炮制”也是同样的道理。

未经炮制的香料,无论品质优良与否,都属于“生”香,直接用的话,不见得能有效果。

只有根据其特性和特点,配以相应的处理,才能充分发挥其功效,并消除可能具有的毒副作用。

“传统香辛料的炮制方法有很多种,常用的有修制、蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飞等。

修制,目的是使香料纯净,或作切制粉碎处理。这是最普遍的处理方法,采用拣、摘、揉、刮、筛、切、捣、碾、挫的方式,除去杂质和多余的水分,以及变质的部分和其它非药用成份,使其大小规格满足要求。

蒸,顾名思义,就是利用水蒸气或隔水加热的方式处理香材,这个法子既可使香材由生变熟,还可以分离香材。蒸的火侯和次数要拿捏准。

煮的主要目的是调整药性,去除异味。

炒就更好理解了,或清炒或料炒,炒令黄,炒令焦等……

至于水飞,则是把粉碎后的香材加水研磨,再将液浆静置沉淀,将沉淀物晒干研细备用。这个法子可以防止香材在研磨时粉末飞扬的损耗,又可分离出香材中可溶于水的成分,使香更加细腻。”

上午半天,基本就在季妧的讲解中度过。

谢寡妇和季雪兰听得头晕脑胀,即便是季明方,记的也有些吃力。

季妧清楚这不是一时半刻就能融汇贯通的事情,因而先把理论知识给他们梳理一遍,下午又亲自示范了一遍给他们看,最后才让他们自己动手。

起初没人肯,觉得这东西金贵,别祸祸了。

还是季妧一再强调,挑选出来练手的这些都是一些残次品,三人才提心吊胆的试了。

理论联系实践,向来是知识和技能习得的不二法门。

不到两日,基本的炮制方法差不多都学会了。只有一些特别难的,处理上还不是太顺手。

不过也不怪他们,换作谁,都需要时间。

谢寡妇和大房姐弟以为,学好了这些,最大的门槛就过去了。

事实证明,还是太天真。

“香辛料本身,是多少都带有一些异味和苦涩味的,为了防止香材自身的味道影响到菜品本身,在使用前,一定要进行预处理——”

由于各类香辛料的基础味道不同、呈香物质溶解个性不同,相应的处理方法也大不相同。

具体分为“芳香型处理”和“苦香型处理”这两种。

而不管是其中哪一种,浸泡都是最主要的处理方法。

“芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小,用清水浸泡一下就可以去除大部分异味。不过不同的香料,浸泡的水温和时间也不尽相同。”

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