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第二百零八章 亲自下厨

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第二百零八章 亲自下厨

一回到家中,慕染染就直奔秦氏那里,跟秦氏打了一声招呼,其余的事情便由着娘亲秦氏去安排了。

她自个儿吩咐底下的人将购买来的食材统统拿到厨房去,她开始动手做晚饭了。

她第一道做得是五香牙签肉,这是一道大人小孩都爱吃的菜式。

先将里脊肉洗净拔去血水,切成厚薄匀称的小块,而后加入盐,酱油,料酒,白胡椒粉,耗油,糖,五香粉,孜然,淀粉。

而后,她用手抓搅拌均匀,再加入油,之后放置一旁,腌制半个时辰以上。

在这期间,慕染染也没闲着,她开始了第二道菜式红焖砂锅牛肉。

她先牛肉切块,土豆去皮切块,胡萝卜洋葱分别砌块,而后牛肉冷水入锅烫出血沫洗净。

接着炒锅油爆香葱姜蒜和香料,放入牛肉翻炒,烹入料酒炒香,又加入白糖继续翻炒。

之后加入老抽和生抽,翻炒到牛肉上sè捞起放入砂锅中,加入适量的开水,大火煮开后用小火加盖焖制半个时辰左右。

这时候,先前腌制的里脊肉块已经时辰到了,慕染染用泡水洗净的牙签将肉块都串起来,再次撒上淀粉,用手稍微抓匀,接着锅中倒入油水加热到七成,倒入串好的肉块,炸到外表焦黄。

觉得看着满意了,慕染染就将其捞出上盘,最后在趁热的表面上撒上孜然,五香粉还有白芝麻,如此便完成了这道五香牙签肉。

而完成五香牙签肉之后,牛肉焖制得可以了,慕染染打开盖子,再将土豆跟胡萝卜放入继续焖烧。

等到土豆可以了放入洋葱,旺火烧开后,加入盐tiáo味,淋入少许的水淀粉勾薄芡,最后撒上葱花上盘。

完成这第二道红焖烧锅牛肉后,慕染染开始了她的江南百花jī跟麻辣水煮鱼片。

这江南百花jī,先是将jī宰杀净,剖背,自颈直剖至尾端,完整地将jī皮剥出。

剥时,从两翼处徐徐剥开。剥后,切下jī头、翼尖和jī尾,蒸熟备用。其余jī肉另作它用。

接着将jī皮上的黄膏和筋骨去净,在砧板上戳小孔数个,反转仰摊于竹算上,拍上薄干粉。将虾胶与蟹肉拌匀,摊瓤在jī皮上,取jī蛋清涂上抹平,放入蒸笼,用旺火蒸熟,取出,切成三条。

每条切作八件,共二十四件,每件均成”曰”字形,按三行覆装于盘上,jī头、jī尾拼摆于两端,翼尖分拌于两侧,使之成jī形。

之后炒锅用中火烧热,下熟猪油搪锅,去油,再烧热,下熟猪油,烹绍酒、加上汤、jīng盐、胡椒粉,沸后用湿淀粉tiáo稀勾芡,最后下味jīng、芝麻油和熟猪油推匀,淋在jī皮上,取夜来香镶于四周便成。

完成这道江南百花jī后,慕染染拿过草鱼来,开始做麻辣水煮鱼片这道菜。

这草鱼买来的时候大约二斤左右,到慕染染手中的已经是去了鳞片跟鱼骨的草鱼,这自然是底下的人帮着处理干净了,慕染染只斜着切片就行。

切好鱼片后,放入点生粉、盐、一点糖,加入蛋清搅拌腌一下待用。

随后豆芽清炒加点盐,熟后放进要装鱼的锅里。

接着姜蒜切片放入锅里爆香,然后加入辣椒酱翻炒一下,放入清水(份量可以盖住鱼)水开后试下味,不够味可以加入盐和酱油tiáo味,然后放入鱼片滚一下,之后把鱼倒入放豆芽的锅里盖住豆芽。

最后另外起锅烧红,放多点油把干辣椒炒一下倒在鱼片上便可上盘。

这完成了最主要的四道菜式后,慕染染转而接着又做了一些家常小菜,有红烧茄子、酱烧虾、糖醋小排、鱼香豆腐、清蒸鲈鱼、酸豆角抄肉沫等菜式。

算算这些菜差不多了,慕染染又做了四道冷盘,糖醋萝卜丝,凉拌海带丝,凉拌马齿笕,冰镇青瓜。

这冷盘跟热炒都完工了,最后慕染染想到了饮品。

饮品因为是夏天,慕染染是想做冷饮的。

这夙宸派来的人早就将冰窖给打造完工了,近来慕染染将一些饮品都放在冰窖里冰冻着,如此,她便吩咐立夏去冰窖里将饮品去拿来。

“立夏,去将双皮nǎi从冰窖里拿过来,不用剩下一些,全部都拿过来,都直接端到客堂饭厅之中。”

这双皮nǎi做起来很简单,只要将牛nǎi倒入锅中加热。

加热后倒入容器中等待容器上方结一层皮后,将一个jī蛋打碎,将蛋白跟蛋黄分离。

之后将结好皮的牛nǎi切一个小口,将未曾结皮的牛nǎi倒出,与jī蛋混合,打乱。

之后再将牛nǎi蛋白混合液倒回牛nǎi皮下面,再用小盘子盖住容器上方,放入锅里加热一刻钟,之后放到冰窖里冷藏。

如今,取出来品尝的话,倒是正好合适,要知道双皮nǎi,无论大人小孩都合适食用。

想了想,慕染染又道:“对了,立夏,等会双皮nǎi拿过来的时候,你别忘记给你们自个儿也留一些。要不然,等端过去了,估计就没剩下的给你们吃了。”

那些个吃货,慕染染清楚得很,若是全端过去了,肯定也能吃得一点不剩,所以慕染染嘱咐了立夏,记得留一些自个儿吃吃。

“是,夫人。”

立夏知晓夫人的手艺有多么好,也知道这位夫人和气得很,从来不对他们这些下人摆架子不说。

这有了新鲜吃食,都不忘记给他们这些做奴才的食用,实在是他们的福分,想着,立夏眼里的笑意越发浓厚起来。

当然了,在立夏走后,慕染染也没忘记家里还有一个受伤的病人。

那位病人恐怕还得另外做份合适的饭菜过去,毕竟,今晚都是红烧得多,而夙宸因为要养伤,这口味上得清淡一些方好。

想着如此,慕染染又开始准备食材,开始给夙宸煲汤做粥点了。

在这期间,她吩咐底下的人赶紧将菜式端到客堂去,又叫了立秋过来。

“立秋,赶紧到隔壁赵家走一趟,就说我邀请的,让李夫人一家子也过来吃饭。”

“是,夫人。”

慕染染觉得李春苗一家子是她的救命恩人,本就是她的亲人。

如此,在家宴上,自然不能少了他们一家子。

何况,她还想介绍李春苗一家子给她父母兄弟认识认识,因而便觉得在今晚饭桌上介绍最为合适了。

这立秋走后,慕染染继续忙着烧煮夙宸的特别菜式,却不想这个时候儿子慕瑾瑜跑进来了。

“娘,都可以开饭了,娘怎么还呆在厨房里,外婆都问起了,娘还是先去客堂吃饭要紧。”

“不急,娘在饭菜上桌之前,每道菜都是品尝过的,说来娘作为做菜的,什么菜式都是头一个品尝的。我的乖儿子,可别担心娘到时候会饿肚子,放心吧,娘不会亏待自个儿的。”

她知道儿子此来什么意思,还不是生怕前面那几个吃货将饭菜都给吃光了,到时候不给她留着一些,儿子担心她饿肚子罢了。

“再说,娘还得给你师父做份养身餐呢,你师父不适合吃那些大鱼大肉,得吃口味清淡一些的,这样有利于养伤。这娘既然答应邀月照顾好你师父,娘自然是不好食言的,所以得先顾着你师父的肚子才行。”

“这样啊,那好吧。”

既然娘亲还要给爹爹做菜,顺道还能培养培养感情,这慕瑾瑜自然是不会反对什么的。

“不过娘,师父在我们家养伤,外婆今天参观房子的时候好像知道师父了,青嬷嬷虽然提了一下,可是外婆好像察觉到了什么。娘到时候得有个心理准备,外婆晚上估计会问问娘怎么回事的。”

这秦氏答应了慕染染帮着管理家中事务,自然是各个地方都先行熟悉了解一下。

这不,早上慕染染陪着慕致远等人出门后,秦氏就跟容嬷嬷在青嬷嬷的带领下,到处都巡视了一番,这可不就在参观三个孩子的住处时发现了养伤的夙宸。

当时青嬷嬷便提了一下,言道夙宸是小轩小玉的父亲,这次过来探望孩子,不知道怎么的,路上就碰到土匪了,所以受了伤在这里养伤着。

当时秦氏并没有说什么,可她显然在看到夙宸容颜的瞬间就已经起疑了,所以她定然会找慕染染问问究竟是怎么一回事的。

而作为慕染染贴心的儿子慕瑾瑜,自然在得到消息的第一时间就跑来告诉慕染染了。

一来是担心娘亲被外婆见责,二来他也有私心,想让外婆知道夙宸就是他爹爹。

这慕染染知道娘亲秦氏已经发现了夙宸的存在,听儿子这意思,很显然娘亲秦氏见到夙宸的时候已经起疑了。

想了想,她道:“娘知道了,儿子,你先去吃饭吧,我给你师父送去饭菜后,就去客堂吃饭。”

如此叮嘱慕瑾瑜后,慕染染将熬好的jī丝燕窝,以及由人参、白术、炙甘草、黄芪、党参、怀山等等熬制而成的补气药膳。

外加双皮nǎi一份,装好放在托盘中,亲自送到了夙宸那儿去。

到了门口那里,慕染染想起夙宸那个不喜旁人靠近的怪癖,抬手对着门叩叩叩地轻轻敲了几下。

“是谁?”里头传来夙宸清冷的声音。

“是我。”慕染染回着。

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